Gå tilbage til centrum af L.A.s legendariske Coles franske dip og stop ved den hemmelige egindgang. Udtal høfligt din forretning til dørmanden: en korrekt lavet cocktail lavet af Eric Alperin eller hans besætning. Hvis du er heldig, åbner døren og afslører en ravfarvet hule, en tidskæde ind i storhedstidens kunstige cocktailfremstilling.

Lakken åbnet i 2009 af Alperin og hans partnere Cedd Moses og Sasha Petraske. Omgivet af glidende telte og virksomhedsskyskrabere, er det en overdådig anomali og en hilsen til Alperins tidligere New York-cocktailboliger, Milk & Honey og Little Branch.

Vin entusiast havde for nylig en chance for at chatte med Alperin - der har brug for lidt mere end en base, en topnote og et par sekunder for at skræddersy en drink, der passer til din smag.

Vinentusiast: Lakken er på bagsiden af ​​L.A.s ældste restaurant. Hvordan hænger dette sammen med en speakeasy-stil bar?
Eric Alperin: En simpel definition af en speakeasy var et svagt oplyst rum bag på et usandsynligt sted, et walk-in closet med en svingende pære, et bord, nogle stole og en ulovlig flaske sprit. Vi har foretaget et par opgraderinger fra de svingende pære dage, men har bevaret den samme følelse. Folk har spekuleret i, om Coles husede en speakeasy. Jeg kan kun sige, at det engang havde et ledigt opbevaringsrum, hvor alt kunne være sket.

WE: Hvilke elementer fra Milk & Honey og Little Branch blev overført til The Varnish?
HUN: Idéen var at bringe Milk & Honey's atmosfære og [cocktail] stil til L.A. Vi bruger kun spiritus, hjemmelavet sirup og frisk juice. Selv den is, vi bruger, er skabt i betragtning af, hvordan den påvirker smagen af ​​din cocktail. Vi fryser vores egen is, og hver dag hugger den indledende bartender is i to timer i fem forskellige former og størrelser.

WE: Er alle på The Varnish i stand til at være både mixolog og maître d '?
HUN: Alle er i stand til at udføre hinandens arbejde. Vores talentfulde bartendere er også intuitive barbacks og imødekommende værter.

WE: Hvordan kom du til at navngive The Varnish?
HUN: 'Varnish' var jernbaneslang fra det tidlige 20. århundrede for at beskrive de private jernbanevogne, der ejes af dagens magnater - det er en henvisning til den høje glans på træet, der adskiller de overdådige private biler fra dem, der er i bussen.

VI: Derfor kabiner i vognstil. Hvorfor valgte du en stående bar?
HUN: Jeg har altid omfavnet solo-standeren. Når alle bordene er fulde, eller hvis du bare vil nippe til en hurtig cocktail, er
bar er et indbydende sted at læne sig og se sig omkring. Milk & Honey har altid haft en regel om at blive siddende, men jeg ønskede at gøre en del af The Varnish arbejde som en stående bar. (Ler.) Konceptet skete også lige med, at vi løb tør for penge til barstole.

---

Prøv nogle af disse lækre concotions skabt af Eric Alperin:

Mexicansk munk

Hilsen af ​​Eric Alperin

Un ounce benediktiner
Un ounce Cafe Lolita kaffelikør
½ ounce Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 ounce Reposado Tequila
Citronskal til pynt

Kombiner alle ingredienser i et kølet blandeglas og rør. Sil i en kølet coupe. Pynt med en citronskal.

Koloniebånd, forberedt Sazerac-stil

Hilsen af ​​Eric Alperin

1 Peruche terning af brunt sukker
2 bindestreg orange bitters
2 spiseskefulde sodavand
1 ounce Appleton Estate jamaicansk rom
1 ounce Sazerac Rye 6 år
¼ absint, til skylning
Citronskal til pynt

Chill et whiskyglas ved at placere det i fryseren. I mellemtiden tilsættes sukker, bitter og club soda i et blandingsglas. Muddle i en pasta. Derefter tilsættes rom, rug og en isterning og omrøres 75–100 gange. (Tilsæt mere is halvvejs for at fylde blandeglasset).

Skyl det kølede whiskyglas med absenten. Sil ingredienserne i blandeglasset i whiskyglaset. Pynt med en lang citronskal.