Rejse

Rejs Charleston, South Carolina, som en bartender

Meaghan Dorman, bar direktør for New York City barer Bennett , Raines Law Room og Kære Irving , ledes til Charleston, South Carolina for en industri-drik konference, den anden-årlige BevCon , og da hun ikke holdt konferencer, var hun på udkig efter at smage lokale lækkerier. Hun skrev sine drinks og madeventyr for Vin entusiast .

Tirsdag: The Rarebit, Rodney Scotts BBQ, The Royal American

Jeg læste et Anthony Bourdain-interview, hvor han sagde, at han aldrig spiser flymad, så han kan ankomme sulten til sin destination. Jeg har adopteret dette, så bare vand og mandler i lufthavnen.

Irsk kaffe på The Rarebit / Foto af Meaghan Dorman

11.00: Når jeg ankommer til Charleston, kan jeg ikke tjekke ind endnu, så jeg vandrer til Rarebit på King Street. Restauranten er altid fantastisk, men især indbydende i de underlige timer før og efter frokost, når det er vanskeligt at få et måltid.

Jeg bestiller en kaffe. Bartenderen spørger: 'Vil du gøre det irsk?' Jeg siger ja. Også en patty smelter.

Grillhimmel på Rodney Scott's / Foto af Meaghan Dorman

17.00: Efter at seminarer slutter for dagen, går [Houston bartender] Alba Huerta og jeg til Rodney Scotts BBQ og bestil en hel svinesandwich, ribben, stegte havkat, bagt bønner, mac-n-ost, cole slaw og fries.

Alle sydlige madfolk synes at kende hinanden. Rodney giver os banan budding, som er guddommelig. Ribben og bagt bønner er standouts i en all-around lækker fest parret med en Westbrook belgisk stil witbier, White Thai. Vi ruller tilbage til hotellet, hvor jeg endelig tjekker ind.

21.00: Stadig så fyldt med grill, der er ikke plads til yderligere middag. Vi ramte et par 'barovertagelser', hvor besøgende barhold viser deres færdigheder. Kl. 23 er vi klar Royal American til en karaoke-fest. Jeg synger ikke karaoke, men jeg er en stor cheerleader for mine sangfuglevenner, mens jeg nyder en Anderson Valley G&T Gose. Der er ikke noget bedre i varmt Charleston-vejr end en iskold, sur / salt øl.

Onsdag: Revelator Coffee, Jenis Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 om morgenen: Stadig fuld af grill. Du får virkelig dine penge værd her.

10:30: Sen morgenmad består af en cortado og en del af en chokoladecroissant kl Åbenbaringskaffe .

Brunt smør mandel skør og kaffeis på Jenis Splendid Ice Cream / Foto af Meaghan Dorman

16.00: Efter seminarer går [New Orleans bartender] Abigail Gullo og jeg ned til Jeni's Splendid Ice Cream . Få en skefuld brunt smør mandel skør (så godt som det lyder) og kaffeis.

19.00: En af vores besætninger har en bil, så vi kører til Stængler og skind i North Charleston. Skiltet siger 'Fresh & Freaky Ferments.' Menuen drejer sig om dåse fisk og skaldyr, syltede varer og charcuteri.

Vi har en flaske Manzanilla, derefter en flaske en rigere hvidvin. Gruppen bestiller blæksprutte / oliven spyd, ibérico skinke, kammusling ceviche, ørred escabeche, sardiner, barbermuslinger, krydret tunpaté, hjertemuslinger, snegle på toast, en blanding af ost og charcuteri og denne virkelig fantastiske burrata og gæret tomatsalat.

21.00: Tilbage til King Street-området for at fange den næste nat med barovertagelser. Først er mit Charleston hjem væk fra hjemmet, Bevis . Efter at have arbejdet tre pop-ups der under Charleston Wine + Food Festival, tror jeg bestemt på, at jeg nu er en officiel medarbejder.

Wine Lover's Guide to Charleston

23.00: Ned ad gaden, Det almindelige laver en sen-menu med gæstekok Steven Satterfield fra Miller Union i Atlanta. Stedet er super travlt, når vi ankommer, men vi griber bar sæder i løbet af tiden. Som en chef bestiller Alba en magnum cider.

Kl. 12: Når vi er færdige med vores massive flaske cider, går vi over gaden til Belmont . Jeg elsker The Belmont! Det spiller altid lydløse sort / hvide film, bartendere bærer tynde sorte slips og hvide skjorter, og service er meget kyndig og hurtig. Jeg har en Boulevardier - en af mine foretrukne nattehætter.

Alba og jeg spørger bartenderen, om de stadig laver denne dessertpanini-ting, vi havde for tre år siden, som jeg bogstaveligt talt stadig drømmer om. Han siger ja, og et par minutter senere har vi en rør-varm phyllo dej sandwich fyldt med Nutella og banan, toppet med pulveriseret sukker.

Torsdag: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon's, The Ordinary

9 om morgenen: Stadig fuld fra i går aftes, så ingen morgenmad, men altid plads til endnu en cortado på Revelator Coffee. Jeg taler på et seminar senere på dagen, og jeg har offentlige taler nerver, jeg spiser ikke meget før efter seminaret.

Underberg / Foto af Meaghan Dorman

15.30: Phew, seminar udført! Underberg , en tysk fordøjelse, bliver sendt rundt på konferencen, så jeg har et par slurke at sige sayonara til nervøs tale-mave.

17.00: Gå til Sommerfuglene . Den oprindelige iteration af Perla på Minetta Lane i New York City var ren magi for mig, så jeg var meget begejstret for at høre kokken, Michael Toscano, planlagde en ny satsning, da han flyttede til Charleston. Samme fantastiske pasta, men på en sydlig-inspireret menu i et større, lysere rum. Der er endda nogle kendte ansigter, der arbejder med Perla-baren, der flyttede til Charleston.

Jeg har en spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, bobler) med en række bid, tanker om anden middags boblende. Tommelfinger op for Corn Frittelle, som er køligt majs fra kolber med taleggio og chili smør. Også en smuk blæksprutte carpaccio og bøf tartare. Jeg elsker bøf tartare, men det må have noget knas for tekstur. Intet er tristere end svampet brød eller soggy vaffelchips. Denne har tynde, superknasende kartoffelstiklignende chips og et strejf af sort trøffel.

Jeg beslutter mig for en skaldyrspasta: scialatielli med musling med lidt hals, chili og hvidløgsbrød. Fremragende teksturbalance og en god hjælp til muslinger. Glad mave.

20:30: Alba og jeg låser bar sæder inde i hovedrestauranten på Leon's , fordi det er stegt kylling og østerstid. Bliv bekymret for, at jeg ville savne Leon's tur, men universet elsker mig, og jeg har en frossen gin og tonic i min hånd (yum!). Elsker de træfyrede østers her, selvom vi også har noget rå.

Alba får en forbløffende rejerulle med kartoffelchips smuldret på toppen, men jeg sparer mig selv for stegt kylling. Når det ankommer, skuffer det ikke! Sprød hud, saftig og den rigtige mængde krydderi. Derefter deler vi en soft-serve, fordi maskinen er lige foran os, og vi har stirret på is i en time.

22:30: Vi er tilbage på The Ordinary for oyster-skydere: tre perfekte bid af stegte østers, sprød slaw og et strejf af varm sauce på en Parker House-rulle. Tag en hibiscus-gose i et pintglas med is og en citron, for nogle gange kan jeg lide min øl på is. En ven ned ad baren sender kaviar, og jeg har en dejlig lille blini til at afslutte min rejse.