Slå guld med denne sommersnack inspireret af Hangtown Fry, en skål, der er værdsat af de fyrre-ninere (minearbejdere, ikke fodboldspillere) og forestillet igen af ​​Carlo Espinas, chef til Comstock Saloon i San Francisco.

Hangtown Toast

Til de syltede æg:
4 kopper hvidvineddike
& frac14 kop salt
4 hele tørrede chili bælg
1 spsk paprika
4 fed hvidløg
1 spsk hel sennepsfrø
1 spsk sorte peberkorn
1 kvist timian
1 dusin kogte æg

Til østersdressing:
1 kvist timian
1 skalotteløg, skrællet
1 kop hvidvineddike
1 kop østers, skubbet eller krukket
& frac12–1 kop olivenolie

For at syge æggene anbringes alle ingredienser undtagen æg i en gryde med 4 kopper vand og koges. Lad det simre i 5 minutter, og lad saltlagen køle af.

Placer æg i en krukke og hæld den afkølede saltlage over æggene, indtil de er nedsænket. Opbevares i køleskab i mindst en dag, jo længere æggene sidder i saltlage, jo mere udtalt vil smagen være.

For at fremstille østersdressingen kombineres timian og sjalotte med eddike i en lille gryde og krydres med salt og peber. Bring eddike blandingen til en simmer. Kog østersen i væsken, indtil den er let fast, ca. 2 minutter. Fjern østersen, og lad dem køle af, idet du reserverer skalotteløg og & frac14 kop krybende væske. Purér østersen og skalotteløg i en blender, og tilsæt derefter den reserverede krybningsvæske efter smag. Når blenderen er i gang, tilsæt olivenolie for at emulgere.

Til samling skal du skære æggene og flise dem på tværs af skiver ristet rug, skåret i skorpeløse firkanter. Påklæd dig let med østersdressingen og pynt med bacon-smuldringer og små kvistkviste. Serverer 4.

DET PERFEKTE PAR

Jonny Raglin, bartender og medejer af Comstock Saloon, elsker at hælde Château de Coulaines 2010 Bonnaventure Chinon for sin evne til at harmonisere med opskriftens jordiske smag. ”Chinons hvide peberaroma og knogletørre syreindhold er gode tilføjelser til blandingen,” siger Raglin, “men de kommer ikke i vejen for, hvad der allerede er en kompleks skål.”