Grundlæggende

Supra Natural: Hvad skal serveres (og hældes op) ved en traditionel georgisk fest

Besøgende til Georgien er ofte forbløffet over det brede udvalg af friske og kogte grøntsager, der tilbydes, især ved den traditionelle fest kendt som supra. Forventninger til det kødtunge østeuropæiske køkken bliver hurtigt erstattet af den virkelige vision om et bord fyldt med kunstfærdigt arrangerede fade af læskende plantebaserede delikatesser, med kød som nærmest pynt. Supra oversættes bogstaveligt til 'dug', så hovedreglen er at dække bordet kant i kant med tallerkener, fade og skåle. Her er et par stykker, du kan finde.

Badridzhani Nigvsit: Stegt aubergine med valnøddesauce

Tynde snittede og stegte små auberginer smøres med en 'pesto' lavet af valnødder, olivenolie, basilikum og persilleblade, hvidløg, paprika, salt og peber.

Pkhali: Spinat- og valnøddepålæg

Disse mandariniserede kugler er lavet med blancheret spinat, pulseret i en foodprocessor med frisk koriander, valnødder, korianderfrø, cayenne, vegetabilsk olie og en dråbe eddike og garneret med granatæblekerner.

Charkhlis Chogi: Rødbeder i syrlig kirsebærsauce

Mandolinbede rødbeder toppet med en kirsebærsauce af sauterede løg, hvidløg og tørrede eller friske syrlige kirsebær i smør. Lidt citronsaft lyser op. Pynt med hakket persille, koriander og friske eller tørrede kirsebær.

Georgisk salat med ost

Skivede agurker, lang grøn peber, tomat, løg og lilla basilikumblade er pyntet med vegetabilsk olie, vineddike, malede valnødder, hvidløg, tørret koriander og salt og toppet med Imeretian-ost i tern (mozzarella ville fungere).

Flæskesteg med granatæblesauce

Stegt svinekød skulder sauteret i saft og kerner af granatæbler med farin, balsamicoeddike, hvidløg og salt. Skiveskåret svinekød dækkes med saucen og pyntes med granatæblekerner.

Glem ikke rustikt brød i landlig stil. Hvis der er et georgisk bageri i byen, så tag khachapuri, georgisk ostebrød, på bordet.

Flasker til bordet

Vi søgte anbefalinger fra dem i hjertet af Amerikas spirende georgiske spisescene for at finde de bedste flasker fra Georgia – et spirituelt hjem til naturvin – for at tilføje til spredningen.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

'En qvevri-fermenteret blanding af to foretrukne indfødte georgiske hvide varianter. Den byder på en let garvesyre kombineret med blød mundfornemmelse.' —Chris Struck, drikkevaredirektør, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolicouri (Imereti)

'Dens dybde af smag, lyse syrlighed og te-lignende tannin giver vinen en bred bredde af parringsmuligheder ved et georgisk bord.' —Carolyn Beaty, manager og drikkevaredirektør, À Côté, Oakland, Californien

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Håndlavet og naturligt, Chonas Rkatsiteli er overraskende raffineret med lette blomstertoner, der komplementerer mandel-, honning- og abrikosnoterne, der gør dette til et perfekt match til smagen af supra.' —Jonathan Nelms, ejer, Supra og Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (kage)

'Denne qvevri-gærede rosé har en fantastisk balance mellem blødhed og let saftig syre - den perfekte vin til at stå op til de mange smagsvarianter, der typisk præsenteres på suprabordet.' —Emily Gordon, general manager, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (med kort)

'Dette er en tør ufiltreret vin, med harmonisk kombination af noter af bærsyltetøj og jordagtige tanniner udvundet under kontakt med lermateriale. Bedst parret med røde grøntsager, valnødder og tungt kød.' —Marina Cardak, ejer, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Denne artikel dukkede oprindeligt op i oktober 2023 spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!