Rødbederisotto med Crème Fraîche og Dild

Lys i farve og sprængfyldt med friske forårssmag, Chef Ray Garcia fra FIG Restaurant på Fairmont Miramar Hotel & Bungalows serverer denne vegetariske risotto i sin restaurant i Santa Monica.

Til roepuréen
2 røde rødbeder
& frac12 medium løg
16 ounces vegetabilsk lager

Til Risotto
5 kopper grøntsagskraft
1 spsk olivenolie
1 løg, terninger fint
2 kopper carnaroli ris
1 laurbærblad
7 ounce rødvin
4 ounce sukkerpuré
3 ounce usaltet smør
3 ounce parmesanost
2 ounce frisk fløde
2 spsk hakket dild
2 spsk purløg
Salt og peber efter smag

Til pynt
5 hver gule og røde gulerødder, hvid og grøn asparges
10 stykker gyldne roer

At lave puré : Kog rødbeder og løg på lager, indtil de er bløde. Overfør til blender eller foodprocessor og puré. Afsæt til senere.

At lave risotto : I en gryde bringes vegetabilsk lager til en let simmer. Varm olie og sauté løg i en ny gryde, indtil den er duftende. Tilsæt ris og laurbærblad og kog i 2 minutter. Hæld vin i gryden, og lad den reducere med & frac34. Tilsæt lager, en skov ad gangen, og rør ofte, indtil risotto opnår den ønskede tekstur. Tilsæt sukkerroerør og rør for at inkorporere det. Afslut med smør, parmesanost, crème fraîche, urter, salt og peber.

At færdiggøre : Blancher grøntsager til garnering i saltet vand. Sauter med smør og krydre med salt og peber. Server risotto i en mellemstor skål, toppet med sauterede grøntsager.

Vinanbefaling: For at parre dig med risottos afbalancerede, friske smag, se på mineraliteten og den subtile cremethed ved en god Pinot Blanc, som Pinot d'Alsace af Zind-Humbrecht fra Alsace, Frankrig.