Ved at kombinere naturlige, biodynamisk og økologisk landbrug praksis, VIK Vingård har været engageret i vinens bæredygtighed, siden den åbnede første gang i 2014. Beliggende ved foden af ​​Andesbjergene i Millahue, Chili , det topmoderne anlæg ligger på 11.000 acres i Cachapoal Valley .

Vinentusiast-podcast: Hvad er regenerativt landbrug?

Når man går mod indgangen til den modernistiske struktur, vil gæster gå på toppen af ​​'vandets spejl' - lige så æstetisk tiltalende, som det er funktionelt, da denne udvendige vandresti fungerer som taget til tønderummet, vandet er en naturlig form for temperatur mådehold.

Inde i hovedanlægget har glasgulvet udsigt over vinstokkene.

Den chilenske vingård producerer fire ejendomsvine, alle Blandinger i Bordeaux-stil , ved at bruge videnskab og teknologi til at forbedre landbrugs- og vinfremstillingsprocessen uden nogen kemisk indblanding. Udover deres teknologikyndige værktøjer og dedikation til bæredygtighed, laver VIK også deres egne amforer fra ler i deres vinmarker - et nik til Gamle Verden vinfremstillingstradition og en teknik, der siges at fejre deres chilenske yderligere terroir -og har endda udviklet deres egen linje af tønder ved hjælp af chilenske egetræ .

Chefvinmager Cristián Vallejo, en indfødt chilensk, har lavet vin i årtier. Før VIK arbejdede han i Napa , Spanien , Italien og Bordeaux . Han satte sig sammen med Wine Enthusiast for at diskutere, hvad bæredygtighed betyder for ham, og den indsats, som vingården gør for at forblive bæredygtig.

Kan du forklare VIK Winerys holistiske tilgang til vindyrkning og vinfremstilling?

Vi siger altid, at vi ikke kan udvikle en vins identitet uden at søge at forstå og følge naturens kredsløb, som er så dynamiske og står over for unikke udfordringer hvert år. Derfor startede vi med at lave jordundersøgelser for at sætte os i stand til at identificere detaljerne for at sikre optimal beplantning med hensyn til kunstvanding, sol og kystnære vinde.

God kemi: Hvordan jeg lærte at omfavne videnskaben om vin

I nogle områder opdagede vi endda mikrojord, der ikke kun giver et unikt præg til blandingen, men også lader druerne udtrykke sig fuldstændigt. Så gennem vores søgen efter detaljer er vi i stand til at generere et bedre samlet resultat.

Hvordan har klimaændringer påvirket din landbrugspraksis, og hvad har du gjort for at afbøde disse virkninger?

Klima forandring er en realitet, som vi alle i branchen står over for i forskellige dele af verden. I vores tilfælde skal vandhåndtering være yderst effektiv, og samtidig skal vi være i stand til at bevare stilen på vores blandinger.

Vi har fremrykket høstdatoen for at bevare modenheden, aromaen og det rigtige niveau af surhedsgrad , samtidig med at vi opnår den finhed og elegance, som vi sigter efter. På denne måde lader vi tanniner nå modenhed uden at miste deres karakter.

Du er for nylig begyndt at skabe vintønder af chilensk eg. Hvorfor er dette så vigtigt for VIK Winery?

Vi har udviklet et unikt koncept: 'Barroir', som er det perfekte match mellem terroir og tønde. Vi ristede vores tønder ved at bruge træet fra vores egetræer for at bringe smagen af ​​terroiret og integrere det i tønden.

Vinproducenter laver tilpassede tønder med DNA-verificeret eg og klassificerede stave

På denne måde gennemsyrer århundreders historie fra vores træer til vinen. Ved at bruge disse tønder sigter vi mod at fremvise det unikke DNA fra Millahue og vores blandinger, mens vi tager den cirkulære økonomi i betragtning i processen.

Hvor meget, efter din mening, bekymrer forbrugerne sig om VIK’s bæredygtighedsindsats?

Vores forbrugere er interesserede i emnet bæredygtighed, men de leder efter noget mere. De identificerer sig i sidste ende med vingårdens formål, som er at være blandt producenterne af verdens fineste vine, samtidig med at de gør opmærksom på naturens ressourcer og maksimerer effektiviteten af ​​vores processer, så de har mindst mulig indvirkning på miljøet. Vi tager hånd om hver kvadratmeter af vores jord, så den ikke kun kan bruges i dag, men også i fremtiden vil være frugtbar. Når det kommer til produktion, bruger vi lettere flasker og rene, minimalt intervenerede propper.

Inden for vinfremstilling søger vi perfektion, men det kan ikke være på bekostning af alt andet eller vores terroir. I stedet forsøger vi at forbedre hvert enkelt element, så vi som helhed opnår det bedste resultat.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i oktober 2022-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!