Dateret til kolonitiden kan switchel være den vigtigste amerikanske drink. Så hvad er det? Det er en kombination af æblecidereddike, ingefær, vand og et sødemiddel - almindeligvis melasse, ahornsirup eller honning.

'Sukkerrørsmelasse var sandsynligvis det første switchel-sødemiddel, når drikken stammer fra Caribien,' siger Emily Han, forfatter til Vilde drinks og cocktails: Håndlavede squasher, buske, switchels, tonics og infusioner, der skal blandes derhjemme (Fair Winds Press, 2015). ”Da drikken blev fanget i New England, brugte folk ofte ahornsirup, som var deres lokale sødemiddel. Jeg kan også godt lide sødning af switchels med honning, fordi smagen har en tendens til at være lysere, mindre overvældende. ”

Også kaldet 'Haymaker's Punch' var switchel populær blandt landarbejdere fra det 19. århundrede.

”Switchels kaldes ofte den originale sportsdrik ... rå eddike, melasse (især sort rem), ahornsirup og ingefær kan give værdifulde mineraler og elektrolytter som kalium,” siger Han. 'Jeg elsker samspillet mellem sødt, surt og varme, fra den tangy eddike til den gingery bid.'

Med alle disse fordele er det ikke overraskende, at switchel igen er populær, takket være fortalere som Han, men også på grund af en afgrøde af kommercielle producenter i små batcher.

Vermont Switchel Company og Up Mountain Switchel (der stammer fra Vermont og nu er baseret i Brooklyn) producerer switchels, der er sødet med ahornsirup. Der er også honningagtige versioner, lavet af Minnesota-baserede Saint Paul Switchel og Superior Switchel . Alle disse er tilgængelige i gourmetbutikker og online. Alles formel er lidt anderledes, så tøv ikke med at skifte rundt.

Foto med tilladelse til Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel tip

'Første gang jeg prøvede [det], var jeg som:' Dette er så åbenlyst bunden af ​​en cocktail, 'siger Del Pedro af Tooker Alley i Brooklyn. Hans Haymaker's Punch er lavet med sukkerrørsirup, simpel sirup, ingefær, cidereddike, citron, Bourbon og et overraskende stænk af Aperol.

”Aperol er lavet af rabarber,” siger Pedro. “Rabarber, ingefær, æblecider? Du kan ikke gå galt. ”

På tværs af byen kl Montana's Trail House , Kok Nate Courtland gærer sin egen æblecidereddike og aldrer sin ahornsirupsødede switchel i Bourbon-tønder. Det færdige produkt tjener som base for et udvalg af cocktails.

Mens switchel mixology synes begrænset til Brooklyn for nu, New Hampshire's Boggy Meadow Farm flasker en Switchel Cider Vodka klar til at nyde derhjemme.

Ingefær switchel opskrift

• 3 kopper varmt vand
• ¼ kop plus 2 spsk æblecidereddike
• 3 spiseskefulde melasse, ren ahornsirup eller honning
• 1 spsk revet frisk ingefær

Kombiner alle ingredienserne i en glasbeholder eller kande. Rør for at opløse sødemiddel. Stejl ved stuetemperatur i 2 timer eller i køleskab i 1-2 dage. Sil ingefær ud og server eller afkøles i op til 1 uge. Serverer 4-6.