Verden af ​​eau de vie, fransk for 'livets vand', var engang en søvnig kategori, henvist til barens bageste hjørne. Men det er helt vågen nu.

'For mig er eau de vie en rigtig spændende ånd,' siger Collin Moody, general manager hos Chicagos Indkomstskat Bar . Han har kurateret et udvalg af eaux lavet af små producenter. 'Det handler virkelig om at bevare frugt og en følelse af sted.'

Mest vandklar eau er ældet frugtbrandy, som traditionen tilsiger. Det fremstilles over hele verden i en bred vifte af stilarter, fra blomme slivovitz til kirsebærbaseret kirsch, men ikke altid kun af frugt: Der er en amerikansk-produceret Douglas Fir-brandy, der er som et pust af frisk skovluft.

Derhjemme serverer Moody ofte ånden pæn efter middagsfester.

”Det har lethed og friskhed at give mig og vores gæster energi i slutningen af ​​et måltid,” siger han. Med en latter, tilføjer han: 'Det hjælper dig med at vågne op og gå og vaske op, når alle er gået i stedet for at falde lige i seng.'

Kinsman Small Batch Texas Rakia Abrikosbrandy / Illustration af Chrissy Lau

Orchard & Stone Fruit

Abrikos

Kinsman Small Batch Texas Rakia Abrikosbrandy $ 50

Texas Rakia Abrikosbrandy er en usædvanlig ånd og er lavet i den centraleuropæiske stil af rakia, frugtbrandy traditionelt lavet af druer og / eller stenfrugt og lejlighedsvis urter. Selvom denne eau de vie er destilleret i San Antonio, er den fremstillet ved hjælp af serbisk frugt og et kobber, der stadig er overført fra Beograd, er det omtrent så tæt på den gamle landsversion som du kan få fra en indenlandsk producent. Kig efter en fed abrikosaroma og mandelrigdom på ganen med et blomstret præg på finishen.

St. George Pear Brandy / Illustration af Chrissy Lau

Pære

St. George Pear Brandy $ 40

Brugt i så mange stjerneflasker er pære en af ​​de mest alsidige frugter, der kan omdannes til eau de vie. Det her Pærebrændevin er en af ​​de dristigere med masser af lys, afrundet pærearoma og smag opvarmet af noter af honning og bagningskrydderi. Den er lavet af ca. 30 pund tørt opdrættede, økologiske Bartlett-pærer pr. Flaske.

Maraska Sljivovica / Illustration af Chrissy Lau

Blomme

Maraska Sljivovica $ 26

Blandt de østeuropæiske lande har plum eau de vie mange navne: slivovitz, slivovice, slivka, slivovica og, som denne kroatiske producent kalder det, sljivovica. Nogle aftapninger er praktisk taget firewater, men dette er ikke en af ​​dem. Maraska Sljivovica viser robuste brombær og mørke blomme smag berørt med anis og sort peber.

G.E. Massenez Kirsch Vieux / Illustration af Chrissy Lau

Kirsebær & bær

Kirsebær

G.E. Massenez Kirsch Old $ 50

Hilsen fra Frankrigs Alsace-region, denne Morello kirsebær brandy tilbyder en kirsebær syltetøj aroma og smag, plus en mandel-lignende note antyder kirsebær sten samt passende afstivende alkohol varme. I tysktalende lande kaldes cherry eaux de vie normalt kirschwasser (kirsebærvand).

Rochelt Black Elderberry / Illustration af Chrissy Lau

Hyldebær

Rochelt Black Elderberry $ 350/375 ml

Rochelt Black Elderberry er tydeligvis en splurge, men det er en aftapning i begrænset udgave lavet af frugt dyrket uden pesticider (120 pund frugt er nødvendig for at fremstille kun en liter) og hvilede i friluftsglasdijohns i 13 år. Denne aldring giver mørke, vilde toner af svesker, kaffebønner og fed. Den østrigske producent fremstiller også Gravenstein-æble, Morello-kirsebær, Muscat-drue og Wachau-abrikos eaux de vie.

Schladerer hindbær spiritus / Illustration af Chrissy Lau

Hindbær

Schladerer hindbær spiritus $ 45

Hindbærånd er tysk for 'hindbærånd.' Denne destilleres fra vilde hindbær høstet fra de karpatiske bjerge, som gennemsyrer væsken med mild frugtighed og en voksagtig bærudånding.

Wolfberger Fleur de Bière / Illustration af Chrissy Lau

Usædvanlige valg

Øl

Wolfberger ølblomst $ 34

Navnet på denne eau de vie, destilleret fra en maltbaseret øl, oversættes til 'ølblomst.' Samlet set er indtrykket af Ølblomst er kompleks og krydret - tænk anis, karve og hvid peber med bare et strejf af hoppy zing. Overvej at underkaste det til gin eller akvavit i cocktails for at afspille de nuancerede krydderitoner.

Reisetbauer Gulerod Eau de Vie / Illustration af Chrissy Lau

Gin Botanicals, dekodet

Gulerod

Reisetbauer gulerod Eau de Vie $ 80/375 ml

Denne østrigske eau de vie, der renser ganen, kan minde nogle om en delikat akvavit. Gulerods liv af livet er frisk, ren og let vegetabilsk, har den ikke en direkte gulerodssmag. Det ville være dynamit i en raffineret optagelse af en Bloody Mary med tomatvand i stedet for tomatjuice.

Clear Creek Distillery Eau de Vie of Douglas Fir / Illustration af Chrissy Lau

Douglas Fir

Clear Creek Distillery Eau de Vie of Douglas Fir $ 47/375 ml

Baseret i Portland, Oregon, Clear Creek Distillery skaber en række vidunderlige spiritus, men dette er en af ​​de mest usædvanlige. Inspireret af et sjældent Alsace-destillat fremstillet af fyrretræsknopper, bruger denne version knopper fra Oregon's statstræ, Douglas-gran. Slutresultatet er en bracingly piney duft, der fremkalder en tur i skoven, glas i hånden.