Hvilken triumferende bane ydmyg rosenkål har haft. En gang bredt spottet og frygtet af børn overalt, er rosenkål nu ekstraordinært populær, både i innovative restaurantretter og som en væsentlig del af enhver festlig vinterfest. Opkaldt efter den belgiske hovedstad, rosenkål er medlemmer af slægten Brassica , Som indeholder kål , broccoli, grønkål , blomkål og majroer. Alle anses typisk for vanskelige at parre med vin, men der er flere retninger at gå med disse knopper af glæde.

Spirer tre måder

Bitter

I løbet af de sidste 20 år er rosenkål opdrættet for at være mindre bitre, hvilket kan forklare deres nyfundne popularitet. Stadig bevarer de en behagelig bitterhed, der giver balance og kompleksitet. Vouvray, lavet af Chenin Blanc , har en honningfyldt, blomsteragtig karakter, der hjælper med at afrunde spirernes skarpe kant.

Nutty

Spirer har en medfødt nøddeagtighed, der kan forstærkes af meget høj varme såvel som med tilsætning af nødder. Vin Jaune, fra Jura-regionen i Frankrig , er fremstillet på en lignende måde til tørring Sherry og deler sin intenst nøddeagtige smag. Det ville være en dristig kamp for enhver tilberedning af rosenkål, der indeholder søde eller nøddeagtige smag.

Grøntsag

Når du er en del af et fad eller et måltid, giver grøntsagshavens smag af rosenkål balance. Når de spises alene, kan denne kvalitet dog være lidt intens. Du kunne omfavne det med en vin som Cabernet Franc det er kendt for at have vegetabilske noter, men et bedre valg ville være Vermentino . Den hvide vin har smag af syrligt æble og salt mandel med et strejf af grønne urter, der fungerer i harmoni med spirer.

Svovl

Brysselkål frigiver svovlforbindelser, når de koges, der kolliderer med mange vine. Mens visse tilberedningsmetoder kan afbøde problemet, Gewürztraminer kan gøre det til en fordel. Den lille svovlholdige tone har ikke en chance mod vinens skamløse næse af tropisk frugt, potpurri og søde krydderier.