Tygget stjerne og forfatter af 5 i 5: 5 friske ingredienser + 5 minutter = 120 fantastiske middage taler med os om de-snobifying vin, hvorfor Bourbon parrer sig med alt og hemmeligheden bag at lande en koncert i et af hans køkkener.

Vin entusiast : Hvad er de største skift i vin- og madscener siden du startede?
Michael Symon: Mad og vin er generelt blevet mindre snørret. Min kone [Liz Shanahan] er sommelier. Jeg har set, hvor meget det har ændret sig. I slutningen af ​​dagen er det 'Hvad kan du lide?' Hvis du ikke kan lide en Pinot Noir, vil du aldrig kunne lide det, uanset hvor elegant eller dyrt det er, eller hvor meget sommelieren fortæller dig, at du skal kunne lide det. Der er forståelse for, at vin og mad begge handler mere om at nyde oplevelsen og mindre om formaliteten. Det er meget sjovere.

VI: Du tager en ret afslappet tilgang til madlavning på ABC'er Tygget.
FRK: Vores mål er at gøre dit liv lettere og sjovere. Naturen ved madlavning på tv har også ændret sig. Jeg ved for både Batali og mig selv for 10 år siden, at den mad, vi kogte på tv, var den mad, vi kogte i vores restauranter. Ingredienserne var svære at få, svære at forberede. Du kommer ikke hjem efter en lang dags arbejde eller en lang dag med børnene og skaber noget, der tager timer at forberede sig på? Nu laver vi mad, hvad jeg laver til dinne r. Det er overkommeligt, tilgængeligt og stadig frisk og lækker.

VI: Ser du nogen ulemper ved hele berømthedskokken?
FRK: Åh, absolut. Da vi gik i skole - Bobby Flay og Mario Batali og Wolfgang og os alle - var det at lære et håndværk og en færdighed. Nu skal det være på tv. Det er O.K. - det er anderledes, men det er O.K. Men jeg advarer folk, når de interviewer med mig, især et sted som Lola [Symons flagskibsrestaurant i Cleveland]. Vi siger: 'Hvis dit hovedmål er at være på tv, ved jeg ikke, om du er klar til at håndtere alt, hvad der foregår her.' Folk går på kulinarisk skole i dag af mange andre grunde end blot at arbejde på linjen.

VI: Hvor involveret er du med valg af vin og cocktail og parring på dine restauranter?
FRK: Jeg arbejder temmelig tæt med vin- og cocktailprogrammerne. Min kone kører drikkevareprogrammerne, så det er normalt ret nemt at tale med sommelieren om eventuelle problemer. Som regel.

VI: Har du set en stigning i folk, der bestiller cocktails under hele middagen?
FRK: Absolut. Jeg er en Bourbon-drikker, så jeg kan generelt lide en Bourbon eller en cocktail, mens jeg spiser. Mange af de fødevarer, jeg arbejder, fungerer godt sammen med Bourbon. Så vi prøver at kuratere en cocktailmenu på en sådan måde og træner vores servere, så hvis nogen siger: 'Hej, jeg vil fortsætte med at drikke blandede drikkevarer gennem middagen,' kan de parre det med det måltid, de har.