Rejse,

7 vinmarker rejsen værd

Vi har alle hørt, at 'der fremstilles god vin i vingården.' Sandt nok som det kan være, er det ikke desto mindre et kedeligt bromid, der gentages af dem, der fremstiller vin, hvilket betyder lidt for de fleste, der drikker det. Når alt kommer til alt, hvor meget ved de fleste af os - selv dem der sætter en ære i at vælge den rigtige flaske til lejligheden - om møtrikker og bolte i vingårdsdrift? For al den ærefrygt, som vinproducenter kaster over de specifikke jordarter, klimaer og eksponeringer, der adskiller deres bedste blokke, over for vinforbrugeren / elskeren, vil sådan tale næsten altid være en abstraktion.

Det vil sige, medmindre du selv går og ser vingården - den eneste måde at forstå en bestemt vin og ærligt talt vin generelt på. Selv for de af os, der ikke har en kandidatgrad inden for vinavl, er det forbløffende, hvor meget et utrænet øje kan samle om et sted ved blot at være der. Du kan muligvis se klippen, som vinstokke kommer fra, eller fugtigheden i jorden. Du kan mærke solens kraft og bemærke kølig havbrise. Det er i disse detaljer, at koden for vin er skrevet.

Men at se en vingård er ikke kun en måde at belyse en bestemt vin på. Nogle gange kan det belyse en kultur. Er vinstokke på bjergskråningerne eller på lejlighederne? Bor folk blandt deres vinmarker, eller er de langt væk? I hvor stejle skråninger er folk villige til at plante? Vinmarker taler om mere end druer. De taler om de mennesker, der plejer (eller forsømmer) dem.

I denne ånd har vi udvalgt syv vinmarker, der er værd at se med dine egne øjne. Nogle er udmærket tilgængelige, mens andre måske kræver en aftale for en tur og smagning. De blev ikke udvalgt, fordi de producerer den mest sublime vin (selvom mange gør det), men fordi de er udtryksfulde på andre vigtige måder: historie, kultur, kontekst, æstetisk skønhed og selvfølgelig herligheden af deres vin. For at tage en tur ud af disse har vi inkluderet nogle forslag til de bedste steder at bo, spise og drikke i regionen. Og selvfølgelig håber vi, at denne ånd vil få dig til at rejse til vinmarkerne, der producerer dine egne yndlingsvine, så hver slurk derefter kan nydes med dybere forståelse.

Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrig
For mange er Bourgognes overraskelse, at de største enkeltmarker sjældent imødekommer de visuelle forventninger. Ofte ser de ikke anderledes ud end de mindre plotter ved siden af dem, men deres transcendente skønhed er ikke synlig for øjet, men kun for tungen.

Cortons bakke er dog undtagelsen. Det producerer monumentale vine og ser ud som en del - en majestætisk skrænt fjernet fra resten af skråningen og stråler som et fyrtårn sin store cru herlighed. Vinene i dette tilfælde passer til billedet - de røde fra Corton er den største af Côte du Beaune med hensyn til dybde, intensitet og lang levetid. Hårdt i deres ungdom tager de tid til at komme rundt. Det samme kan siges om Corton-Charlemagne, den store hvide grand cru, som begynder omkring bakkens drejning, når jorden bliver kalkhvid.
Corton / Corton-Charlemagne

Corton er kun en kort tur uden for Beaune, hjemsted for den burgundiske vinhandel. Det ideelle sted at bo her er Hôtel de Beaune, der ligger i hjertet af landsbyen i det tidligere hovedkvarter for Louis Jadot. Dette skyldes ikke kun, at dets halvt dusin værelser er udpeget med regale, og servicen er førsteklasses, men fordi dens ejer, den elskede Johan Bjorklund (en tidligere privat kok til den franske ambassadør i Sverige), er en af de mest forbundne mænd. i Bourgogne. For dem, der bor på hans hotel, er han en særlig nyttig kilde til information og kan være til stor hjælp med at planlægge aftaler på sjældne domæner. Han er også tilsluttet spisestuen og kan hjælpe med at skaffe reservationer på fremragende restauranter som Ma Cuisine, den uformelle café med utrolig mad, der drives af det unge par Fabienne og Pierre Escoffier eller Caveau des Arches, en traditionel restaurant med klassisk burgundisk billetpris og en stor vinkort.

Bortset fra restauranter er en af de største ting ved Bourgogne, at der er en lille bænk på toppen af Corton-Charlemagne, i udkanten af skoven. Inden du vandrer deroppe, skal du stoppe ved fromageriet, derefter boulangeriet og medbringe en flaske god burgundervin. Snart laver du en picnic på det perfekte sted, hvorfra du kan overveje vinmarkernes mirakel. For mere information, besøg www.terroirfrance.com .

Clos Sainte-Hune, Rosacker Vineyard, Alsace, Frankrig
Nogle mennesker tror, at Clos Sainte-Hune, en Riesling fra huset Trimbach, er den største hvidvin på planeten. En del af den større Rosacker grand cru vingård, dette er en ægte lukning, der er omringet af en gammel stenmur. Kalkholdig mærkelig jord med kalksten udgør grundlaget for Riesling vinstokke næsten 50 år gamle. Webstedet ser kraftigt ud. Ser man på det, ville man forvente en monumentalt mineral-drevet vin, og det er selvfølgelig det, den producerer - en af de mest langlivede hvide i verden.

Hvis dette er den mest perfekte og prototypiske Riesling i Alsace, er Alsace selv sådan en vinregion. I modsætning til Bourgogne annoncerer dets grand crus sig højt og tydeligt - enhver vinstokdækket, tårnhøj bjergskråning med sydlig eksponering sprænger op fra det flade land er sandsynligvis en grand cru vingård. Landsbyerne her, bygget af sten og bindingsværk, er som ude af et eventyr, og køkkenet er lige så drømmende - Alsace har flere tre Michelin-stjernede restauranter end nogen anden region i Frankrig. Prøv den uberørte Auberge de l'Ill, i byen Illhaeusern. Dens rolige have ved bredden af Ill-floden er en pastoral fornøjelse for øjnene, mens du forkæler dine andre sanser i en søndagsfrokost med klassisk alsaceisk køkken, dit vinvalg styres af den berømte sommelier Serge Dubs. Men bliv ikke i Illhaeusern i stedet, vov et par miles ud til Kaysersberg for en anden inspirerende Alsace-scene. Det dejlige hotel Chambard ligger lige ved foden af den berømte vingård Schlossberg grand cru, der rejser sig som en skyskraber fra hotellets baghave. Lige skridt fra hotellet er en stejl gangsti op til det ødelagte slot, hvorfra vingården får sit navn. En vandretur op til det og en returflyvning skal efterlade dig passende sulten til en bid i hotellets lige så fine restaurant, hvor du kan forkæle dig med haute-billetpris eller noget mere simpelt Alsace, som choucroute (surkål ledsaget af en række forskellige kød og grøntsager) med et koldt glas Riesling. For mere information, gå til www.maison-trimbach.fr .

Russiz Superiore, Collio, Friuli, Italien
I modsætning til Alsace eller Bourgogne er Friuli ikke berømt for sine enkelte vinmarker. Alligevel er det netop denne beskedenhed, der gør Friuli smuk - det er integrationen af vin, mad og kultur, der er vigtig, ikke højden over hinanden.

Superior Russiz

Russiz Superiore er en forbløffende smuk ejendom spredt over bølgende bakker i Collio-regionen Friuli. Selvom det blev erhvervet af Marco Felluga i 1960'erne, går Russiz Superiores vinfremstillingshistorie tilbage til det 13. århundrede. Lige langt fra det tempererede vand i Adriaterhavet og foden af Alperne producerer denne elegante vingård en overflod af store vine, Collio er kendt for: hvide som Tocai Friulano, Sauvignon Blanc og Pinot Grigio og et par røde, såsom Merlot og Cabernet Franc.

Men dette er et land med få kæmpestor vine og mange, mange fantastiske vine - vine, der ikke stræber efter berømthedsstatus, men i stedet er perfekte supplement til mad. Heraf er de intenst yndefulde og mineralvine fra Russiz Superiore perfekte eksempler.

For at virkelig værdsætte Collio-vine skal man spise godt. Et ordentligt måltid begynder med et glas Tocai og en tallerken rig, nøddeagtig prosciutto San Daniele. Det friuliske køkken er forskelligt, fra det friskeste af friske Adriaterhavsscampier (som serveres rå med Russiz Sauvignon, er en himmelsk kombination) til vildtlevende vildt fra skovene. Uden for byen Cormons er den hellige restaurant, La Subida. Kør med varm gæstfrihed af Josko og Loredana Sirk, La Subidas madlavning er traditionel østrig-italiensk, udført på en yderst elegant måde. Retter som røget hjortecarpaccio understøttes af Friulis bedste vinkælder. For logi tilbyder La Subida nogle enkle lejligheder, eller du kan vove dig op ad vejen til kvartererne på den fremragende vingård Venica & Venica. Her er en anden god restaurant ved navn Arnold Pucher (for sin berømte østrigske kok). Selvom Pucher's er den banebrydende, eksperimentelle modstykke til La Subidas tradition, finder du begge steder mad, der er skræddersyet til vin. For det handler Friuli om. For mere information, besøg www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .

Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Spanien
At køre fra Barcelona gennem et lavt bjergkæde og ned i regionen Priorat føles som at gå tilbage i tiden. Forløbet af minutter ser ud til at blive langsommere, duften af vilde rosmarin fylder luften, og der opstår klippefyldte bjergskråninger, præget af gamle, knudrede vinstokke.

Det er netop disse vinstokke, der fangede øjet hos René Barbier, der skabte Clos Mogador fra en vingård omkring byen Gratallops. Priorat var fuld af gamle vinstokke Carignan og Grenache og en spændende overvægt af skifer. I et århundrede, på trods af naturligt parsimonious udbytter og dybe, intense vine, var vin her et bulkprodukt, der blev solgt på tryk af liter i de lokale butikker. Men Barbier og hans kammerater, som samtidig grundlagde Clos Erasmus, L'Ermita og Clos Martinet (hvis vinmarker prikker bjergene omkring Gratallops), viste regionen (og planeten), at den med noget moderne udstyr og teknikker kunne producere verdens- klassevine, der solgte ud til uhyre høje priser. Clos Mogador er et eksempel på Priorat-kollisionen mellem gammelt og moderne og blander sine 80 år gamle Grenache vinstokke med yngre Cabernet Sauvignon og Syrah for at producere noget kraftigt tæt og mineralsk - og gør det ved hjælp af biodynamiske metoder. Vinen skriger af sit stenede, stramme sted. Takket være den opmærksomhed, som den og de andre har fået, er regionen ikke længere så søvnig som før - en god ting for den rejsende, da indkvartering og spisning er langt mere sofistikerede end tidligere.

Den naturskønne og middelalderlige landsby Gratallops har nu et dejligt hotel kaldet Cal Llop ('ulvehule') med moderne indretning, der smelter sammen med gammelt murværk for at sikre en tidskrævet æstetik. I byen er der et par fremragende nye restauranter, der starter med Irreductibles, der drives af Barbiers søn. Maden er spansk moderne, så forvent at blive overrasket. I den nærliggende by Falset er en anden stor moderne restaurant, El Celler de l'Aspic, som kan prale af en vinkort, der kan overvejes dybt. For mere information, besøg www.priorat.org .

Sanford og Benedict, Santa Barbara County, Californien
I disse dage er Santa Rita Hills AVA et af de hotteste områder i Pinot Noir-produktionen i verden. Dette omdømme skyldes vingården plantet af geografen Richard Sanford og botanikeren Michael Benedict i 1971, da hverken Pinot Noir eller Santa Rita Hills AVA eksisterede i regionen. Fra den første årgang i 1976 har vinene vist sig at være ekstraordinære og fanger Pinot Noirs iboende nåde og alligevel giver den en frugtintensitet, der er født af solen i Californien. Den dag i dag leverer vingården juice ikke kun til Sanford vingård (begge ejes nu af Paterno Imports of Chicago), men til andre anerkendte mærker som Au Bon Climat.

Sandford og Benedict
Sanford og Benedict

Beliggende tæt på havet midt i tårnhøje bakker er vingården udsat for de kolde havvind, der galopperer gennem huller i intervallerne. Fra de fredelige vinstokke kan man kigge på Fiddlestix og Sea Smoke-vinmarker og indse essensen af, hvad Californiens kystnære vinavl bringer til verden: sol, vind og bakker. Skønheden er i enkelheden.

Overvej indkvartering i nærheden på den overdådige victorianske Santa Ynez Inn med dens boblebad og pejse. Middag er dog meget mere hjemme: Hitching Post i Buellton er berømt for sin cameo i filmen Sideways, der antændte Californiens Pinot-boom. Enkle bøffer og koteletter krydret med restaurantens underskrift 'magisk støv' råber bare efter Santa Ritas potente Pinot Noirs. For mere information, besøg www.santabarbara.com .

To-Kalon, Rutherford, Napa, Californien
Hvis du er opmærksom på at køre nordpå på California Highway 29 gennem Oakville, bemærker du muligvis en bestemt vingård til venstre. Kontrasten mellem den og de omkringliggende er skarp: her er plantningen tæt, næsten betagende. Således ved du, at det er den berømte To-Kalon-vingård i Mondavi, en af Napas og Californiens mest historiske steder.

Dens første vinstokke blev grundlagt i 1868 af Napa-pioneren H. W. Crabb, en mand, der senere blev hyldet af Chicago Herald som 'vinkongen i den vestlige skråning.' Det blev senere udvidet til 350 hektar vinstokke og i årene før forbud blev To-Kalon - som betyder 'højeste skønhed' på græsk - den vingård, der satte Napa på kortet. Manglende nogle Napa-vinmarkers svimlende flair er To-Kalons skønhed mindre synlig i dag. Alligevel er dens tydelighed grunden til, at den er speciel: To-Kalons flade seng og blide skråning op ad Oakville-bænken er en ideel terrasse til modning af Cabernet Sauvignon, noget der er tydeligt formuleret af vinene, der viser en konsekvent sammensmeltning af strukturel intensitet med silkeagtig elegance.

I dag deles vingården af vingården Robert Mondavi, University of California i Davis og superavler Andy Beckstoffer. Uanset ejeren, selvom det altid vil være hjertet af dalen.

Selvfølgelig, hvis denne vingård repræsenterer den højeste skønhed i vinavl, tilbyder Napa Valley det samme for livsstil. Dette bør omfatte en ophold på det berømte Auberge du Soleil-feriested i Rutherford, der findes ikke noget bedre sted at slappe af i de rolige rytmer i dalen. Yountville er stedet at gå til mad. Her er kok Thomas Kellers franske tøjvask, der af mange menes at være blandt de bedste restauranter i verden. (Ring en måned forud for en reservation.) Ned ad gaden ligger Kellers mere tilgængelige Bouchon, som kan prale af bedre bistro mad end man ofte kan finde i Frankrig. Længere nede på gaden er nykommeren Redd, opkaldt efter sin kok Richard Reddington, en Napa-grundpiller. For mere information, besøg www.napavalley.com .

Klein Constantia Estate, Constantia, Cape Town, Sydafrika
Vinmarkerne plantet i Constantia var blandt de første plantede på den sydlige halvkugle. Dens første vin dateres til 1689. Vinmarkerne i Klein Constantia producerede en berømt sødvin, der i sin storhedstid i det 18. og 19. århundrede måske har været den mest efterspurgte på terrasser hugget ind i bjergskråningerne under Cape Towns dramatiske Taffelbjerg. efter vin i verden. I årenes løb blev den jaget af Napoleon og udødeliggjort på siderne af Austen, Dickens og Baudelaire.

Med ødelæggelsen af phylloxera i slutningen af det 19. århundrede faldt svære tider på ejendommen, og vinen forsvandt. Det var først i 1980, at ejendommen under nyt ejerskab blev genoplivet. Genoplivning af den berømte søde Constantia-vin blev betragtet som særlig vigtighed, og et vinfremstillingshold blev samlet for at rejse de døde. Gennem intens forskning blev en unik klon af Muscat de Frontignan, der antages at være formeret fra den oprindelige Constantia-bestand, fundet og genplantet. Resultatet er den magtfulde Vin de Constance, lavet af skrumpede, senhøstede druer, der er presset og macereret på den traditionelle måde. Skønt vingården i dag producerer en komplet portefølje af vine, ser den velplejede ejendom, der ligger mellem terrasser og frugttræer, meget ud som den kunne have gjort tidligere.

Byen Cape Town føler sig imidlertid yderst moderne - et kosmopolitisk centrum i overgang fra gamle måder til nye. Denne ånd er håndgribelig i en blanding af mennesker og kulturer, der befolker butikkerne og restauranterne. Tag udsigten fra Twelve Apostles Hotel, som ligger på en kystdrev i skyggen af Taffelbjerget. Derfra er det en hurtig spurt ind i Cape Town og restauranter som The Codfather og Ginja. Førstnævnte har ingen menu, men en vælg din egen tæller fuld af frisk fisk. Med sin indgang i baggaden, skarlagenrøde vægge og asiatisk-middelhavs-fusionskøkken, fanger sidstnævnte Cape Town's polyglotånd i dag. Alt her minder os om, at alt, hvad der er gammelt, kan være nyt igen. For mere information, besøg www.capetown.gov.za .