Der har aldrig været en mere spændende tid at være en vin-og-mad-elsker. Som New Yorker har jeg været heldig nok til at opleve nogle af de mest forskelligartede og rosede restauranter og vinlister i verden. Men i dag sker der en revolution over hele landet, og kloge restauratører fører an.

Den livlige, energiske og livlige forretning, jeg ser, især i vindrevne restauranter, er ekstremt opmuntrende efter flere års nedtur. I dag spiser og drikker folk ud igen, og i stigende grad kræsne ganer skubber restauratører og vindirektører til nye højder.

Som bevis på, at vores økonomi er i orden, spiser vinelskere ude som aldrig før. Salget til amerikanske restauranter i 2013 forventes at blive en rekord på 660 milliarder dollars.

Sagt på en anden måde: I år bruger amerikanerne mere end halvdelen af ​​vores maddollar på restauranter.

Restauranter har aldrig mistet deres spil i de hårde økonomiske år, og innovation har været i gang, men der er et perfekt ægteskab mellem smart forretning og forbrugernes efterspørgsel i vin- og madrummet.

I stigende grad dukker interessante vinlister op på tilgængelige - snarere end bare dyre - restauranter. Den moderne vin-og-mad-oplevelse handler om valg - i atmosfære, i gane, i stil og i pris - uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Ifølge Bill Terlato, en af ​​landets førende vinmarkedsførere, 'Vi har udviklet en stærk madkultur i USA, og interessen for god mad driver væksten og påskønnelsen af ​​god vin.'

Vi fejrer denne nye æra med kvalitet og mangfoldighed i spisesteder med vores meget forventede liste over Amerikas 100 bedste vinrestauranter. Fra den ikoniske til den ikonoklastiske er denne samling af Amerikas mest spændende og indflydelsesrige vindrevne spisesteder din guide til det bedste og lyseste, som kulinarisk verden har at tilbyde.

Leder du efter en ny vin, der skal parres med mad af enhver art den næste aften eller hjemme i køkkenet? Bidragende redaktør Michael Schachner tilbyder sit perspektiv på de skarpe, forfriskende vine fra Galicien . Disse spanske vidundere fra regionerne Rías Baixas, Ribeiro og Ribeira Sacra er overkommelige, madvenlige og står godt op til sommerens varme.

Også i dette nummer: håndværk øl tendenser, skitseret af smagsdirektør Lauren Buzzeo , hvordan gourmet-tacos omdanner den kulinariske verden, og værdien er stadig nøglen for vindrinkere, ifølge Californiens redaktør Steve Heimoff, selvom tegnebøgerne fylder op.

Skål!