I de tidligste dage med øl, da sødt vand blev omdannet til alkohol, troede folk, det var en gave fra guderne eller magi. Det ved vi nu naturligt forekommende gær , som altid er i luften omkring os, ville simpelthen tænde på væsken og begynde gæringsprocessen.

Brygning har udviklet sig og er blevet mere videnskabelig i sin tilgang, men traditionen lever stadig for nogle. Bryggerier har raffineret processen med at samle gær fra luften for at skabe øl, og ofte kommer den i form af et køligt skib, lave rustfri stålbassiner, der opsamler varm urt fra brygkedlen.

Køleskibe, undertiden stavet koelschip, bruges traditionelt i de køligere måneder af året, afhængigt af placering, når den omgivende temperatur er nok til at afkøle urt og også hæmme den naturlige gær, typisk Brettanomyces, til at begynde gæring. Efter en dag eller deromkring opsamles ølen og drænes i en gæringsbeholder, undertiden rustfrit stål, men normalt træ.

Den mest almindelige ølstil, der podes i et køleskib, er lambisk. Nogle gange ældes disse på frugter, som fersken, kirsebær eller hindbær, eller frugten blandes senere ind.

Køleskibe kan være statiske i et bryggeri og trække fra omgivelserne omkring det. Men nogle bryggerier bruger mobile køleskibe, der bringer urt fra bryggeriet via totes for at fylde containeren næsten hvor som helst — fra bredden af ​​søer til midten af ​​store marker, endda bare en parkeringsplads ved siden af ​​bryggeriet. Hver placering er forskellig, og de omgivende gær kan hjælpe med at give en følelse af sted.

En blanding af lambics fra forskellige år er kendt som gueuze, der stammer fra Belgien. Mange bryggerier i USA med respekt for tradition vil afholde sig fra at bruge ordene lambic eller gueuze til at beskrive deres øl og vælge lambic-stil eller gueuze-stil. Andre bruger den mere formelle méthode traditionelle, men de fleste kalder dem bare spontane øl .

De mest almindelige øltyper, forklaret

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17/375 ml, 98 point. Dette er hvede-fremad med en blød, landmaltaroma, der er som at gå vild i et stort felt kort før høst. Den blandes fra syv forskellige lamiske tønder og ældes i egetræ. Dette blev aftappet i september 2017, og bryggeriet siger, at det bedst nydes inden oktober 2038. Held og lykke med at vente så længe. Immaterielle ting i denne øl får sindet til at løbe og lulles af sin nåde på samme tid.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25/375 ml, 97 point. En harmonisk blanding af frugter stammer fra denne ferskenfarvede orange farvede ale, inklusive nektarin, ferskenfuzz, hvid blomme, tørrede abrikoser og blåbær. Fermenteret med Texas-dyrkede Muscat-druer, dette er en bemærkelsesværdig øl, der kan nydes når som helst, men vil føle sig ekstra overbærende midt på eftermiddagen efter en morgen med hård træning udenfor.

Allagash Coolship Peach $ 17/375 ml, 96 point. Store, frugtagtige aromaer af citron, fersken, hvid drue, hvide hindbær og et strejf af funk starter med denne ale, der tilbragte to år på egetræsfade, før den blev blandet med lokalt dyrkede ferskner og ældet i yderligere fem måneder. Tåget strågul farve, den forstærkes af en livlig kulsyre. Nyd, når stemningen for frugtagtig forfriskning rammer.

Dovetail 2019 Framboise $ 18/375 ml, 96 point. Dette starter med en hindbæreksplosion, der viser alt det sjove, smertende tærhed, der kan komme med bare moden frugt, frø og alt andet. Start en aften med at drikke med denne øl for at starte smagsløg, få den midt på middagen som en ganenrengøringsmiddel, eller få den med en skefuld rig chokoladeis, jo tykkere jo bedre, fordi denne øl kan tage den.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18/750 ml, 96 point. Hver slurk afslører noget dejligt nyt. Dette er en spontant gæret saison, der ældes i neutral eg og hoppes med sorterne Jarrylo og Azacca. Det er medium i vægt med let syreindhold, der bærer træ- og druekarakterer blandet med rå hvede. Disse toner giver efterhånden kiwi, ananas og andre tropiske frugter. Det ender med en salig smæk.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15/375 ml, 96 point. Dette giver en lys frugtsalat sent i høstsæsonen, hvor blåbær og hindbær er på sit højeste. Lilla i farve, med en rig mundfølelse og medium kulsyre, dette bruger behændigt cedertræ og ahornsirup sammen med Montmorency kirsebær, hindbær og mexicansk vanilje.

Primitive Moon River Rock $ 16/375 ml, 95 point. En blanding af funky agurk og vandmelonblanding med en masse iris og påskelilje. Det er syrligt og forfriskende med en salt, let salt finish. Det blev ældet på frisk melon og i Chardonnay-tønder. Det hele kommer sammen med en behagelig syre, der tilskynder sip efter sip.

Pure Project Lief 2019 traditionel metode $ 17/375 ml, 95 point. Der er en let klam jordagtighed ved denne ale med en behagelig voksagtig fornemmelse, medium kulsyre, blød hvid drue, et strejf af træ og salt. Blandingen giver en fantastisk følelse af sted og tilbragte den rigtige mængde tid i egetræ, trukket lige før det blev for garvet, men bevarer stadig en smule funk. Dette tilbyder alle de elementer, du ønsker i en spontan ale i en praktisk flaske. Aftappet januar 2020.

Yazoo Three Summers $ 10/375 ml, 95 point. Udgivet af bryggeriets Embrace the Funk-program tilbragte denne blege ale tre år på egetræsfade og fremkom diset orange i farve med aromaer af cedertræ, lilla og sort peber. En lidt funky næse gør dette hjemme under en bagklappe eller på en belgisk café.

Vi Anbefale:

• Zalto ølglas
• N'FINITY PRO2 Beverage Center vinkælder

Reuben's Brews Air 2020 $ 11/375 ml, 94 point . Hints af rød drue og æble i aromaen kommer fra denne krystalklare, gyldne øl, der blev ældet i egetræ i et år, før den blev blandet. Det har en blød karbonatisering, en smule humlebitterhed og en tør, garvet finish. Drik frisk eller lad aldre et par år for at lade smagene modnes.

Ny Glarus 2019 Summer Sour $ 15/500 ml, 93 point . Brygget i 2015 og aftappet fire år senere, er der ingen fejl på de 1.000 pund friske økologiske ferskner, som bryggeriet brugte i denne opskrift. Ferskenskind og bare moden frugt sprænger ud af glasset. Det føles som om du drikker i en ferskenlund en varm sen forårsmorgen, hvilket gør det til den ideelle ledsager til brunch parret med bløde hjemmelavede pandekager.

Orpheus All That's Lost $ 14/375 ml, 93 point. Dette er en vinøs og syrlig ale med smag af abrikos, hvid fersken og hvede. Et syrligt smæk på finishen holder ganen opmærksom indtil det sidste fald.