Vilde øl har eksisteret siden begyndelsen af øl .

Når sødet vand blev udsat for naturlig gær i luften, skete der gæring, og den resulterende væske viste sig at have en behagelig virkning på drikkeren. Gennem århundreder siden er der udviklet opskrifter, gærstammer er identificeret og høstet, og øl er fremkommet som den drik, vi kender og elsker i dag.

Størstedelen af ​​ølen brygget rundt om i verden sker på sterile steder, hvor bryggerier kender gærarten de tilsætter deres søde brygningsvæske, kendt som urt, for at opnå det ønskede smagsresultat.

Da håndværksølindustrien har udviklet sig i løbet af de sidste par årtier, begyndte en håndfuld bryggerier at eksperimentere med 'vilde' øl eller spontant gærede øl. Dette kan komme fra bryggerier, der udsætter deres urt for den åbne, omgivende luft, så naturligt forekommende gær kan inokulere ølen. Dette gøres normalt ved hjælp af køleskibe, som er lavvandede bassiner i rustfrit stål, hvor varmurt pumpes fra bryggeriet og får lov til at køle af i et rum, der er udsat for elementerne, normalt gennem et par åbne vinduer.

Normalt betyder dette sunde mængder Brettanomyces eller Pediococcus hjælper med gæringen sammen med den mere standard Saccharomyces Cerveceria. Over tid, hvis en brygger vælger at genbruge tønder til ældning af disse øl, udvikles en særskilt huskultur, der giver en øl en smag, der er specifik for bryggeriet. De fleste bryggerier tilføjer også gær til flasken inden emballering for at hjælpe med yderligere smagsudvikling og give en ekstra pop kulsyre gennem sekundær gæring.

Bryggerier kan også bruge mobile køleskibe, der kan transporteres til fjerntliggende steder som parker, bjergtoppe eller endda nærliggende vinmarker for at hente lokale gær, hvilket giver ølen en ægte følelse af sted. Mens der er mange gode eksempler på bryggerier, der bruger dyrkede stammer, er der en vis romantik, der følger med at åbne en flaske, der blev skabt af miljøet. Skål!

Hvordan bryggerier bruger køleskibe til at skabe vilde gæringer

Speciation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 point . Lilla og appelsinblomst hilse på næsen fra den første sniff. Den er delikat, som en fjederbrise med et strejf af påskelilje i baggrunden sammen med lidt citron og jordet enggræs. Mørk gylden i farve og klar, den har en syrlig funk, der vises på den bageste ende af sluren, hvilket tilskynder mere til at følge. Bryggeriet navngav denne serie øl efter de store søers vandskel, og hver batch brygges og afkøles i nærheden af ​​en af ​​de massive vandområder. Denne, der blev oprettet ved Lake Michigan, blev ældet i et enkelt egetræsskilt.

Allagash Windfall $ 16, 92 point . Den legende næse fremkalder hvidt ferskenring slik, den første slurk afslører så meget mere end en øre slikbutik. Den sukkerholdige, men stadig syrlige frugt, fuzzy skin og alt er der, tilføjer en lip-smacking kvalitet og iver efter mere. Det er som sensommeren i et glas med en graham cracker sødme, lidt vanilje og et salt karamelbånd, der væver mellem det hele. Det er fersknerne, der bringer dig tilbage til denne øl igen og igen, og alt er tilgivet, hvis du, baseret på frugtens friskhed, tror, ​​at der løber lidt juice ned ad hagen. Afslut tørre med bare lidt krydderi og hø og en slags dosis sur citrus.

Russian River Supplication $ 13, 92 point . Dette smager som at slå sig ned i en behagelig lænestol. Aftappet i 2014, dette er blødt og slidt og er forbedret med alderen. Du kan mærke de buede kanter på denne ale, der har brugt den bedre del af et år på at hvile i Pinot Noir tønder og sure kirsebær. Frugten giver det en behagelig tærhed, der ikke er hård. Melke tobaksnoter vises øverst, den har lidt af en salt midten og er tør og lidt træ asket.

Hvidhøstet tønde $ NA, 91 point . Denne kobberfarvede ale er let syrlig og sprængfyldt med krydrede hvide druer og antænder spytkirtlerne. Med en subtil eg-finish blev denne ale gæret på håndplukkede hvide Muscadine-druer i et år og har en blød, let stikkende karbonatisering fra flaskekonditionering. Når det åbner sig, kommer hvid fersken, kiwi og starfruit ud for at tilføje yderligere kompleksitet.

Nye Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 point . En dejlig kombination af moden sort kirsebær, sprød balsamico eddike og et strejf af sød cola danner buketten. Granat i farve med et tyndt tanbrunt hoved, en æbletærhed kommer og går hurtigt med hver slurk. 2019-versionen af ​​denne spontane ale er en kombination af ung øl og tre år gammel bestand og blev kulsyreholdig i flasken. Det fortjener at blive parret med en stor gryderet.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 point . En sød jordethed, fuld krop og tør finish er søjlerne i denne øl. Det er pebret og tørt med en jordbær sliklignende sødme, der ellers ville være malplaceret, men her fungerer det at samle mange forskellige byggesten. Til tider dukker en ældet kalkkarakter op og trækker sig derefter hurtigt tilbage. Bryggeriet brugte tønder, der oprindeligt holdt Californien Sauvignon Blanc og senere Tequila. Resultatet er en vildokt med høj oktan, der ikke afslører sin sprudlende karakter før godt efter at flasken er tom.