Fuglene kvitrer. Blomsterne blomstrer. Og lige efter planen kommer grilleksperterne ud af dvale for at fortælle dig, hvordan du tilbereder dit kød perfekt i sommer over en varm ild.

Mere magt til dem. Et eller andet sted blandet med grillpåtegningerne og kogebøgerne og den personlige linje med grilltilbehør er noget mægtig god info. Selvfølgelig er der normalt også noget uvedkommende rod.

Min eneste grilllegitimation er dette: Jeg voksede op med en vedvarende brugt spand bolte på terrassen, som far ville komme hjem til og grille hver aften. Helt seriøst. Han ringede til mig og min mor fra Manhattan, inden han gik fra arbejde (ingen mobiltelefoner dengang) for at fortælle os, hvornår vi skulle starte ilden. Siden da har jeg formået at have en grill i nærheden af ​​mig i enhver boligsituation i mit liv (selv på Manhattan!), Og jeg har personligt været opmærksom på tusindvis og tusinder af bøffer.

Så skælvende af spænding for at få grillsæsonen i 2010 startet præsenterer jeg mine fem afgørende grillkoncepter, hvoraf nogle du kender, hvoraf nogle kan overraske dig:

1). Belysning. Nej, ikke tænde ilden. Jeg antager, at du har det under kontrol. Jeg taler om belysning af arbejdsområdet. Ja, jeg har været derude ved mange lejligheder med det perfekte kød, marinade og ild, kun for at få oplevelsen ødelagt af mørke. Når du opretter dit grillområde til sommeren, skal du sørge for at medtage en slags overliggende lys (hængende lanterne?), Der kaster watt på dit mål. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor vigtigt dette er for mig.

2). Dobbeltbrande. Når du bygger din ild, skal du bygge to, mens du er ved det - medmindre du kun laver mad en ting (som en bøf), der kun skriger efter en varm ild. Men for mange multi-task-grillsessioner giver en køligere ild på den ene side og en varmere ild på den anden side meget mening. Jeg bruger dette system til grillet pizza hele tiden (langsom ild først, varm ild til slut), og når jeg vil lave en autentisk udendørs paella (paella-gryden går først over varm ild, lav ild til det meste af rislavning, derefter varm ild sidst for at svidde bunden).

3). Den meget vigtige varme af kylling. Kylling er en af ​​Amerikas mest populære baghavsgrillvarer, men jeg løber altid ind i brændte, forbrændte cluckers. Et kyllingelår koger ikke som en bøf! Du vil have et crusty ydre på en bøf og et rødt, saftigt interiør. Du vil ikke have et rødt kyllingens indre - så en varm ild brænder huden, inden den indvendige madlavning. Kylling er et andet dyr: det er en langsom tang. Før du griller, skal du kende din thang. Så gør det ordentligt.

4). Dækker dine aktiver. Forsiden af ​​f.eks. En Weber virker som din ven. Men det er ikke altid. Ja, det hæver varmen indeni og forstærker den røgfyldte smag af det, du laver mad. Men det gør også din grill til en ovn med i sidste ende den slags færdige produktforskelle, du vil se mellem en grillet bøf og et roastbeef. Hvis du vil have det crusty- eksteriør / uberørt- sjældent- interiør
balance, lad dækslet være væk!

5). Få dit sind i grilltilstand. Det sprog, vi bruger, hjælper med at skabe den virkelighed, vi lever. (Du var ikke klar over, at denne artikel handlede om Wittgenstein? Han grillede en gennemsnitlig bratwurst!) Jeg kryber sammen, når nogen kalder direkte madlavning over en super-varm ild 'grill', som i 'Vi griller nogle hamburgere og pølser. ” Jeg indrømmer, at det er præcis, hvad vi sagde omkring mit hus hele tiden - 'Lad os grille!' - men vi tog fejl. Ægte grill er en af ​​glorierne ved amerikansk madlavning, og det involverer lang, langsom madlavning af kød over indirekte ild, kun den svævende røg skubber forsigtigt Fahrenheit højere. Det er godt for enhver griller at dybt forstå denne skelnen, for ikke at hans eller hendes grillprodukter falder i skærsilden mellem grillning og grillning. Grill mad er grill mad, bror: varm, varm, varm. Medmindre du laver kylling.