Som en hemmelig blanding af krydderier i din underskrift, tønden, hvor vin er ældet giver forskellige karakteristika. Nogle kloge producenter bruger denne indflydelse som en fordel og arbejder sammen med kooperativer for at specificere tætheden af ​​trækorn eller justere toastniveauer. Andre går dog et skridt videre og opretter brugerdefinerede tønder.

Kornopgradering

Maximin Grünhaus vingård i Tysklands Moseldal er en af ​​de få producenter, der findes, der laver tønder fra landets skove, men andre uden sådanne ressourcer har etableret samarbejdsaftaler. Philippe Guigal, instruktør / vinproducent af Rhône vingård E. Guigal , mener, at hans virksomheds tøndefabrik giver en fordel.

”[Det] giver os mulighed for at vælge og fokusere på skove, der måske er mindre kendte, men når et tilsvarende eller højere kvalitetsniveau,” siger han.

Cockburn's Port er det sidste lokale havneselskab i Vila Nova de Gaia, Portugal med sit eget driftssamarbejde. Der prioriteres ældre træ, og defekte stave erstattes med stammer fra en blandet oprindelse, der kan overstige 100 år. Fordi gammelt træ er neutralt med hensyn til smag, 'er det vigtigere end træets oprindelse at erstatte det, der passer,' siger Rupert Symington, administrerende direktør for Symington Family Estates , der ejer lodgen.

Grundlæggende om tønde

Moderne Makeover

Nogle producenter tager en mere højteknologisk tilgang. Californiens Jackson Family Wines bruger for eksempel optiske sorterere til at klassificere egestænger og sikre, at kun meget finkornet træ er valgt til dets tønde-program. Disse couture skibe bruges på mange af dens ejendomme, ligesom Hemmeligheden i Toscana, Chateau Lassègue i Bordeaux og Sandhed Winery i Sonoma County.

De kvaliteter, som Tokaj eg formidlede, førte Obsidian Wine Co. , også i Californien, for at købe Budapest-kooperatør Kádár Ungarn i 1990'erne. '[Egen] er mere aromatisk end garvesyre og understreger virkelig frugt i næsen og længden på ganen,' siger Obsidian medejer Peter Molnar.

For at sikre træets herkomst samarbejder Obsidian med et andet kølehus, Taransaud de anvender det franske nationale institut for landbrugsforskning til at verificere egetræskilder efter art og region gennem DNA-test.