Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Bourgogne,

Braiseret kanin med senneps- og fennikelpar med Côte de Beaune

”Kanin er underdogen af ​​proteiner,” siger kokken Jenn Louis, en Portland, Oregon, der er bemærkelsesværdig i spisestuen og en semifinalist i 2010 og 2011, James Beard, 'Best Chef Northwest'. 'Jeg tror, ​​at de fleste mennesker glemte, hvor lækkert kaninkød er, for ikke at nævne, det er magert, tilpasningsdygtigt og bæredygtigt opdrættet.' Rustikt raffineret og sjæltilfredsstillende er dette det perfekte akkompagnement til en kølig efterårsaften.



Braiseret kanin med sennep og fennikel

Opskrift med tilladelse Jenn Louis, kok / medejer af Lincoln Restaurant og Sunshine Tavern, Portland, Oregon

½ kop sennep i Dijon-stil
2 spsk gule sennepsfrø
1 udbenet kanin, ca. 3 pund,
adskilt i 2 ben, 2 forreste kvartaler
og 1 langt
Salt og friskmalet peber efter smag
2 spsk rapsolie
1 medium løg, skåret i terninger på ½ tommer
1 fennikelpære, skåret i terninger på ½ tommer
2 timian kvist
1 rosmarin kvist
4 salvieblade
¼ kop tør hvidvin
2 kopper kanin eller kyllingekraft,
eller lavnatrium bouillon
Blød polenta til servering
Braised greener til servering
Brændte gulerødder til servering

Bland en sennep og sennepsfrø i en lille skål. Sæt kanindelene med salt og peber. Coat kaninstykkerne med sennepsblandingen, og læg dem i en stor beholder. Dæk og afkøles natten over.



Forvarm en ovn til 325 ° F. Varm olien op i en stor stegepande, der ikke er fyldt med en medium flamme. Tilsæt kaninstykkerne og kog, indtil de er meget brunede, ca. 2 minutter pr. Side, og drej stykkerne forsigtigt for at holde så meget sennepsskorpe på kaninen som muligt. Overfør kaninen til en holdeplade.

Tilsæt løg, fennikel, timian, rosmarin og salvie til stegepanden. Dæk og kog på moderat varme, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er blødgjort, ca. 10 minutter. Tilsæt vinen og kog, skrab de brune bit fra bunden af ​​gryden med en træske. Tilsæt lageret og kog det. Returner kaninstykkerne til stegepanden, og placer dem i grøntsagerne.

Dæk stegepanden, og smør kaninen i den øverste tredjedel af ovnen, indtil den er øm, ca. 50 minutter. Fjern dækslet, og braiz i 10 minutter længere, indtil kaninstykkerne er glaserede.

Overfør kaninen til en holdeplade. Kassér urterne. I en stor gryde, der er sat på høj varme, tilsæt braiseringsvæsken og lad den simre, indtil den er reduceret med to tredjedele, ca. 5 minutter. Krydder med salt og peber, og vend kaninen tilbage til saucen for at varme op. Server i lavvandede skåle over polenta med braised green og ristede gulerødder. Serverer 4.

Braiseret schweizisk chard med spidskommen og hvidløg

Opskrift med tilladelse Jenn Louis, kok / medejer af Lincoln Restaurant og Sunshine Tavern, Portland, Oregon

6 spsk olivenolie
1 stor gul løg, halveret, skåret i tynde skiver
4 små fed hvidløg, i skiver
1½ spsk spidskommen, ristet og groft malet
Knivspids knust rød peber
2½ pund schweizisk chard, renset, blade skåret i ½-tommer bånd, stilke tyndt skåret
½ kop kyllingekraft
2 teskefulde smør
Kosher salt efter smag

Varm olivenolie i en gryde, der er sat over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, spidskommen og knust rød peber. Sauter i ca. 5 minutter, eller indtil løg er gennemsigtig, men ikke brun. Tilsæt schweiziske chardblade, stængler og kyllingekraft. Rør bladet, når det koger, ca. 10 minutter, indtil bladene er ømme. Rør smør og salt efter smag. Serverer 8.

Vinparring

'Ligesom kanin er underdogen i køkkenet, kan man gøre en sag for kommunen Saint-Aubin i Côte de Beaune som underdog i Bourgogne,' siger David Welch, kokk Louis mand og barchef på Lincoln Restaurant og Sunshine Tavern. . ”Og at inkorporere denne underdog-ånd i perfekt form er vinmager Oliver Lamy ... Hans Hubert Lamy Saint-Aubin La Princée fra 2010 er et perfekt match med denne kaninret. Den har skarp syre med subtil citrus og stenfrugt, der passer godt sammen med subtil smag fra kaninen. ”