Fra slutningen af ​​1980'erne og ind i midten af ​​2000'erne blev udvalget af tilgængelige koshervine - aftapninger fremstillet i overensstemmelse med jødiske kostlove - meget udvidet. Ikke nok med at de udviklede sig fra choyingly sweet Manischewitz til en bred vifte af velafbalancerede, komplekse muligheder , men de blev langt flere. I dag er fremragende koshervine fra Israel og hele verden på amerikanske hylder i større mængder end nogensinde før.

Det ser derfor ud til, at global kosher-vinturisme ville følge efter. Det har det stort set ikke.

Kategoriens fravær har forvirret mange, der siger, at der er efterspørgsel efter den. Vinturisme er naturligvis en nøgle markedsstrategi for mange ikke-kosher vinvirksomheder, og vingårde rapporterer, at de sælger flere flasker efter personlig smagning. Turismeelementer, fra billetsmagninger og ture til restauranter og overnatningssteder på stedet, er ikke kun potentielle pengeskabere, men kan også hjælpe med at opbygge dedikerede kundebaser.

'Kosher-forbrugere efterspørger disse oplevelser, og alle er mere åbne over for at rejse efter Covid,' siger Chanie Apfelbaum, forfatter til kosher-kogebog og ejer af bloggen Travlt i Brooklyn . 'Folk brænder mere for mad og vin end nogensinde før.'

Selvfølgelig er der kosher vingårde med etableret turisme tilstedeværelse i Israel, blandt dem Carmel vingård , Yatir Winery og Domaine du Castel . Vingårde begyndte at dukke op i mælkens og honningens land i 1970'erne; flere ankom i begyndelsen af ​​2000'erne, mange med turismetilbud. Men kosher-vinelskere bør ikke behøve at vandre til Judæa-bjergene for at nyde en vingårdsoplevelse.

Af de omkring 4.500 individuelle etiketter med koshervin fra hele verden er det i dag kun en håndfuld af de vingårde, der er forbundet med dem, der tilbyder et turismeelement. Her er grunden til det - og hvordan nogle operationer går imod kornet og gør kosher vinturisme rigtigt.

En Kosher Wine Primer

For at forstå landskabet for koshervinturisme skal man først forstå, hvordan koshervin fremstilles. Den største forskel på traditionel vin og koshervin er, at en sabbatsoverholdende jøde håndterer hele processen, forklarer Erik Segelbaum, avanceret sommelier og grundlægger og rektor hos gæstfrihedskonsulentfirmaet SOMLYAY LLC. Derudover laves koshervine altid uden tilsætningsstoffer og med frugt dyrket gennem regenerative metoder. Der lægges også vægt på at give arbejderne tid til at hvile og give tilbage til samfundet.

'Kosher er dybest set at bekymre sig om miljøet, at bekymre sig om menneskeheden og fællesskabet og at bekymre sig om sig selv og det, du putter i din krop,' forklarer Segelbaum, som har skrevet meget om kosher-vine.

Derudover bærer nogle koshervine etiketten 'mevushal'. Disse vine er blevet flashpasteuriseret, hvilket betyder, at vinen opvarmes i en kort periode. (Segelbaum forsikrer, at dette ikke påvirker smagen.) Dette tillader koshervine at blive håndteret af alle, inklusive ikke-sabbatsoverholdende jøder og ikke-jøder.

Hvorfor Kosher-vinturisme er sjælden uden for Israel

Mange kosher aftapninger produceres i små partier af ikke-kosher vingårde i samarbejde med kosher vin négociants. For eksempel producerer Laurent-Perrier og Château Clarke i Frankrig og Cantine del Borgo Reale i Italien alle kosheraftapninger. Men de mangler generelt kosher smagslokaler til at byde potentielle turister velkommen. (Der er dog undtagelser: Nogle ikke-kosher vingårde kan rumme kosher gæster gennem rejseselskaber som f.eks. Vinmand eller med forudgående varsel.)

I gennemsnit dedikerer disse vingårde omkring fem til 10 % af deres samlede produktion af en given årgang til kosher-flasker, ifølge Gabriel Geller, direktør for public relations for kosher-vindistributør, producent og importør Royal Wine Corporation . Dette partnerskab ser forskelligt ud afhængigt af vingården, men generelt vil en négociant - en vinhandler, der køber druer eller tønder fra avlere for at sælge under sit eget mærke - sørge for, at et team overvåger høsten, knuser (med kosher-udstyr, der er forseglet, når det ikke er i brug) og vinfremstilling for at sikre, at de resulterende aftapninger opfylder kosher-standarder. Endelig bringer koshervinnegocianterne vinen til det amerikanske og europæiske marked.

Denne tilgang foretrækkes ofte, fordi det er svært at tiltrække helårsarbejdere, der er acceptable under kosher-lovgivningen. Religiøse jødiske individer har mange livsstilskrav, som kan gøre det svært at bo hvor som helst, forklarer Geller.

'De fleste af vinregionerne og vinhusene ligger relativt langt væk fra de store byer som Paris, Lyon og Nice, hvor de fleste af de ortodokse samfund er placeret,' fortsætter han. Disse samfund giver adgang til kosher mad, steder for tilbedelse og mere. 'Jeg ser ikke en fuldstændig kosher vingård, der åbner i Frankrig i fremtiden.'

'Det er endnu sværere [at have en kosher vingård], hvis høstperioden falder sammen med de vigtigste jødiske helligdage,' tilføjer Daniele Della Seta, medejer af Silkeland kosher vingård i Italien. I et sådant tilfælde 'skal du indstille druehøsten eller afbryde de nødvendige processer i gæringen, alt sammen til skade for kvaliteten.'

Plus, kosher vinproduktion er i sagens natur dyrere, siger Segelbaum. Medarbejdere kan ikke arbejde på sabbatten, så der er en dag mindre til at arbejde. Vinproducenten skal ansætte mere personale, betale mere for arbejdere og have længere dage til at indhente den tabte tid. 'Det er en omkostning, som ikke bliver returneret, medmindre de kan sælge hele deres produktion til kosher-observative mennesker,' forklarer han.

Kosher vingårde gør turisme rigtigt

På trods af vanskelighederne med at opretholde en fuldstændig kosher vingård uden for Israel, får flere operationer det til at fungere - og inviterer gæster til at opleve det på egen hånd. Hvis du er interesseret i at besøge en kosher vingård, er det dem, du skal vide om.

Herzog vinkældre

Californien

Kosher-vin havde historisk set et ry for at være af lav kvalitet, hovedsageligt på grund af populariteten af ​​søde, Concord-druebaserede vine som dem fremstillet af Manischewitz-mærket. Men kosher vingårde kan lide Herzog forsøgte at ændre den opfattelse, da den startede driften i slutningen af ​​1980'erne. Den første kosher-vingård, der åbnede i Napa, fik høje vurderinger fra publikationer som Vinentusiast , der signalerer en havændring i det kosher-vinlandskab.

Beliggende i den sydlige ende af Central Coast-vinlandet, laver Herzog vingård vine fra druer fra Russian River Valley , Modsætning , Clarksburg og andre steder i Ventura County .

'De har et meget robust turismeprogram,' siger Jeff Morgan, ejer og stiftende vinproducent hos Covenant Winery i Californien. 'Jeg tror, ​​at en stor del af folk, der går der, ikke aner, at det endda er kosher.'

Geller er enig og tilføjer, at han mener, at Herzog tilbyder 'det mest grundige turismeprogram uden for Israel.'

Herzog Wine Cellars tilbyder smagninger i sit enorme smagslokale og rundvisninger i kældrene, faderummet og aftapningslinjen. Giv dig tid til at spise på den lokale kosher-restaurant, sydland , som fremhæver lokale og årstidens råvarer. Menuen byder på varer, der sjældent findes på kosher-menuer, herunder udbenet bisonribeye og et charcuteribræt med oksebiltong og kyllingelevermousse.

Hagafen Kældre

Californien

For mange, Hagafen er synonymt med kosher Napa Valley vin. Ejerne Irit og Ernie Weir grundlagde det i 1979 og byggede en ejendom inspireret af Tel Aviv, Israel. Vingården producerer sjældent set økologiske kosher-tilbud, som tør Riesling , Cabernet Franc , Syrah , ved siden af ​​populære vine som f.eks Chardonnay , Cabernet Sauvignon og Pinot Noir .

At være kosher er ikke vinenes eneste appel. 'Mange mennesker stopper og bemærker ikke engang, at det er kosher,' siger Morgan.

Gæster kan deltage i vinflyvningssmagninger med en fantastisk udsigt over vingården efter aftale. Flyvningerne viser en række aktuelle udgivelser fra vingårdens tre boutique-etiketter.

Pagt

Californien

Denne urbane vingård i Berkeley, Californien, har lavet kosher-vine i mere end 20 år. Lavet af druer fra Napa Valley, væddere og Sonoma , tilbuddene omfatter aftapninger af Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah og mere. Plus, Covenant producerer specialbrandy til dem, der ønsker at indtage noget andet end vin

Stop ind til en vinsmagning på terrassen, og hvis du er heldig, kan du få en plads under sommerens koncertrække. Vælg mellem en smageflyvning, vine på glas eller flasker eller en signatur smagsoplevelse guidet af en gæstfrihedschef. På hverdage kan gæsterne prøve vine og gå gennem vinfremstillingsprocessen med vingårdspersonale kun efter aftale.

Silkeland

Italien
Apfelbaum beskriver Toscanas Terra di Seta som et 'magisk sted.' Hun turnerede for nylig i vinmarkerne og haverne, hvor hun lærte om økologisk vinproduktion og spiste i den lokale kosher-mejerirestaurant.

'Det er noget, der aldrig har været tilgængeligt for den kosher-rejsende, og det er sådan en speciel oplevelse,' siger hun. Vingården, der ligger i Chianti Classico region, begyndte at producere økologisk kosher-certificeret vin i 2008. Det er en af ​​kun to kosher-vingårde i Europa, der dyrker sine egne druer (den anden er i Spanien). Besøgende kan prøve Chianti Classico Gran Selezione DOCG og en Toscana IGT Rosato lavet af 100% Sangiovese druer. Vingården tilbyder også Toscana IGT lavet med Sangiovese og Cabernet Sauvignon og Grappe di Chianti Classico, blandt andre flasker.

Vil du overnatte? Vingårdens ejere - Della Seta-familien - udlejer en lille bondegård med gæstelejligheder.

Giuliano vingård

Italien

Giuliano vingård , beliggende i centrum af Toscana, har produceret koshervin siden 2014 ved hjælp af druer hentet fra toscanske vinmarker. Besøgende kan prøve vine, besøge ejendommen eller deltage i et kursus i pastafremstilling på stedet. Vingården er også vært for udflugter uden for ejendommen, såsom trøffeljagt eller bådture.

En iøjnefaldende del af ejendommen er kosher-restauranten, som tilbyder hjemmelavet ost, olie og brød. Menuen med flere retter roterer mellem mejeri- og køddage i overensstemmelse med kosher-love, der forbyder at blande de to. Gæster kan også vælge at tilbringe sabbatten på stedet og nyde en weekend med tilberedte måltider; nærliggende lejligheder kan lejes.

Flaskerne er produceret af ejerne Eli og Lara Gauthier i samarbejde med vinmageren Luca D'Attoma. Fremragende valg inkluderer Vermentino, som kan være svær at finde kosher, og en Chianti DOCG lavet af en blanding af Sangiovese, Canaiolo og Ciliegiolo.

Elvi vine

Spanien

Som den eneste 100% kosher vingård i Spanien, Elvi vine (også kendt som Clos Mesorah Winery) producerer traditionelle spanske vine. Nogle er lavet på ejendommen, mens andre er produceret under opsyn på andre ikke-kosher vingårde. På tværs af fem kosher vinetiketter er Elvi Wines tilbud lavet med druer dyrket på dens lille vingård i Montsant og fra Bank of the Jucar , Priory , Rioja og Utiel-Requena .

Gæsterne kan prøve vine, der spænder over en række prisklasser og stilarter, herunder Rioja, Cava, rosé og mere. Smagninger tilbydes på catalansk, spansk, engelsk, fransk og hebraisk. Med forudgående varsel kan gæster bo i lokaler med adgang til kosher mad og vine udvalgt af vinproducenter og ejere Moises og Ana Cohen.