Hvor man kan drikke lækker Limoncello
Limoncello, den übersippable, syrlige og syrlige likør, er en fantastisk måde at starte eller afslutte et måltid på, men hvad med berrycello, cherrycello eller endda fennelcello? Innovative mixologer blander og maser alle slags frugter og urter for at skabe nye riffs på den italienske klassiker.
På den eksklusive rustikke italienske restaurant Bibiana Osteria-Enoteca i Washington, D.C., holder vindirektør Michael King sin cocktailmenu italiensk-fokuseret og tilbyder regelmæssigt såvel klassiske som nye og forbedrede celloer. Frist dine smagsløg med vanille citrus, mandarin appelsin, kirsebær, fennikel og fersken. Gæster kan vælge flyrejser på tre ($ 10) eller fem ($ 15).
Executive Chef Vincenzo Scarmiglia tilbyder lånere af Sirio Ristorante , på Aria Resort & Casino i Las Vegas, eklektiske smag inspireret af sin bedstemors opskrifter. Diners kan også bestille en ($ 10), tre ($ 25) eller fem ($ 35) cello-smag, serveret med en dessert: Jordagtig trufflecello er den mest populære, serveret med en chokolade brownie berrycello, sammen med hindbærvacherin og creme Anglaise cocoacello, som leveres med kakaosnibekager tangerinecello får en tallerken polenta-kager og klassisk limoncello frister med en flakket kokosmakron.
Mens celloer typisk serveres pæne eller på klipperne, er de også en velkommen tilføjelse til cocktailrysteren og tilføjer både søde og sure elementer til en brystvorte. På Alba Restaurant & Vinbar , i Boulder, Colorado, afsætter bartender Russell Olsen et helt afsnit af cocktailmenuen til limoncello-baserede drikkevarer. Tiny's Arnold Palmer ($ 8) kombinerer den italienske klassiker med iste og limonade. Når en cello- eller cellococktailopskrift kræver simpel sirup, anbefaler ejer Rick Stein at starte med ca. halvdelen af den anbefalede mængde og tilføje mere gradvist efter smag.
DIY Limoncello
Hvis du er klar til at dykke ned i at skabe celloer derhjemme, er limoncello den klassiske måde at starte på. Det er frisk, skønt og miles over de mange købte flasker, der har en tendens til at smage som gulvrens.
Klassisk Limoncello
Opskrift med tilladelse til Bill Lenz, hjemmecocktail i Oak Hill, Virginia
Lav flasker af denne likør, der skal serveres til gæsterne eller give som feriegaver. Sørg for at vedhæfte et opskriftskort (helst med et festbånd). Hvis du ikke kan købe kornalkohol i din tilstand, skal du erstatte den med den højest beviste vodka, du kan finde, som vil udvinde den mest mængde citronsmag.
7–8 citroner
1 (750 ml) flaske Everclear eller en anden kornalkohol
Enkel sirup (opskrift nedenfor)
Skræl citronerne ved hjælp af en skræller eller en kniv, og pas på ikke at fjerne pitten. Placer citronskalerne i en stor murerkrukke, tilsæt kornalkoholen og forsegl krukken tæt. Opbevar blandingen på et køligt, mørkt sted i mindst en måned, og ryst glasset hvert par dage for at inkorporere ingredienserne.
Efter en måned eller deromkring hældes den infunderede alkohol over en osteklud eller en sil. Tilsæt den tilberedte enkle sirup i alkoholen, og rør for at kombinere. Flask limoncello i glasflasker med propper, og opbevar den i fryseren. Udbytter ca. 25 ounce .
Simpel sirup
2 kopper sukker
4 kopper vand
Kombiner sukkeret og vandet i en medium gryde, der er sat over høj varme. Lad blandingen koge, indtil sukkeret opløses under omrøring ofte. Lad afkøle, inden du bruger den i en cocktail.
Vanille Citrus Cello
Opskrift med tilladelse til Michael King, vinchef hos Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
I denne limoncello-variant tilføjer vaniljebønner en blød, rund kvalitet, der opvejer den tangy citronsmag, og tilsætningen af appelsiner lyser likøren op. 'Lav dine celloer, når frugterne er i sæson, når smagen er højest,' foreslår King. Han peger på mynte, basilikum og arugula som særligt smagfulde cellokomponenter.
9 citroner
2 appelsiner
4 vanilje bønner
2 (750 ml) flasker Everclear eller 100-bevis vodka
Enkel sirup (opskrift nedenfor)
Brug en zester eller en kniv til at skrælle citronerne, og pas på ikke at fjerne skåret og placer skrælene i en ren, lækagesikker krukke. Opdel vanillebønnerne, og skrab frøene i krukken. Tilsæt Everclear, omrør og anbring på et køligt, mørkt sted, ryst blandingen en gang om dagen for at inkorporere ingredienserne og ekstraher den mest smag.
Efter 40 dage, hæld den infunderede alkohol over en osteklæde eller en fin sil, tilsæt den enkle sirup, og rør for at kombinere. Hæld celloen i flasker med tætte propper, og lad blandingen sætte sig i en uge inden den drikkes for at inkorporere smagene yderligere. Udbytter ca. 68 ounce .
Simpel sirup
4½ kopper sukker
5 kopper vand
Kombiner sukkeret og vandet i en medium gryde, der er sat over høj varme. Lad blandingen koge, indtil sukkeret opløses under omrøring ofte. Lad afkøle, inden du bruger den i en cocktail.
Fennelcello
Opskrift med tilladelse til Michael King, vinchef hos Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Tre fennikelkomponenter - pærer, blade og ristede frø - løber op i denne likers urteovertoner stjerneanisbælg giver en eksotisk aroma til bagningskrydderi.
2 spsk fennikelfrø
1 spsk korianderfrø
2-stjernede anisbælg
2 fennikelpærer, renset og halveret
½ kop fennikelblader
2 (750 ml) flasker Everclear eller 100-bevis vodka
Skål fennikelfrø, korianderfrø og stjerneanisbælg i en gryde, der er sat over medium varme, og lad koge, indtil du begynder at lugte krydderierne. Dernæst tilføj frøene og bælgene til en ren krukke sammen med fennikel, fennikelblader og Everclear. Rør blandingen, og anbring den på et køligt, mørkt sted, ryster den en gang om dagen for at inkorporere ingredienserne og ekstrahere den mest smag.
Efter 40 dage hældes den infunderede alkohol over en osteklud eller en fin sil. Tilsæt den enkle sirup og rør for at kombinere. Hæld celloen i flasker med stramme propper, og lad blandingen sætte sig i en uge før den drikkes for at inkorporere smagene yderligere. Udbytter ca. 68 ounce .
Simpel sirup
4½ kopper sukker
5 kopper vand
Kombiner sukkeret og vandet i en medium gryde, der er sat over høj varme. Lad blandingen koge, indtil sukkeret opløses under omrøring ofte. Lad afkøle, inden du bruger den i en cocktail.
Citron Spritz
Opskrift med tilladelse Russell Olsen, bartender hos Alba Restaurant & Vinbar , Boulder, CO
Limoncello blander sig særligt godt med mousserende vin, da boblene fungerer som en kanal til at levere citrusagtige aromater. Inkluderingen af Aperol tilføjer et strejf af bitterhed. Denne drink er en god start på en cocktail eller middagsselskab.
1 orange skive plus 1 skive til pynt
½ ounce limoncello
2½ ounce Prosecco
Stænk sodavand
1½ ounce Aperol
Fyld et hvidt vinglas med is og slip 1 orange skive. Tilsæt limoncello efterfulgt af Prosecco og et stænk sodavand. Top med Aperol, og pynt med 1 orange skive.
