Vinparring

Sådan parres vin med klassiske persiske retter

Når vejret bliver koldt, skal du være inde med en spredning af persiske retter, der tilbyder rigelige noter af varmt og jordet krydderi. En klassisk menu har livlig farve og smag, men det er mere kendt, end man måske tror: et par dips prydet med friske urter, nødder og rosenblade vermillion-farvet safran kyllingekebab og en varm, sprød forretter lavet med kartofler. Disse retter giver et lærred til vine, der spænder fra net til sprudlende . Hver skål kan serveres individuelt eller præsenteres sammen som et måltid med en af nedenstående vine.

Noget krydret

En dukkert eller spredning med lidt varme holder gæsterne til at snacke og klippe. Borani-mandel er en dybt aromatiseret modstykke til baba ganoush: Garlicky ristet aubergine er garneret med stegte skalotteløg, valnødder, rød chili flager, friske urter og undertiden granatæble melasse.

Vinen : Se efter en lysrød som Pinot Noir som supplement til rigdom i denne skål.

Noget Meaty

Kyllingekebab er en perfekt festmad med protein - hjertelig, velsmagende og let håndholdt. Persisk jujeh kebab styrkes af en smagfuld marinade af yoghurt, safran, olivenolie, citronsaft og revet skalotteløg.

Vinen : Charred kylling kræver en vin med lette tanniner og levende syre. En kobberfarvet, hudkontaktvin passer perfekt til regningen.

Jujeh Kebab

Noget stivelsesholdigt

Stegte kartofler passer smukt sammen med næsten enhver skål og giver et måltid bulk og komfort. Kuku sibzamini kartoffelfrittere er infunderet med intense strømme af safran og gurkemeje.

Vinen : Stegt mad og bobler er en naturlig match. Den lette brusende og milde funk findes i en mousserende-naturlig opvejer friturernes rigdom.

Noget sejt

Kombinationen af agurk og yoghurt tilføjer en forfriskende note. Tænke Græsk tzatziki og raita fra Indien , Bangladesh eller Pakistan. Persisk mast-o-khiar er toppet med olivenolie, mynte og duftende rosenblade støv.

Vinen : Provençal rosé, med sine forfriskende aromaer af vildt jordbær og citron, supplerer den cremede dip.