Du elsker at drikke rødvin, men er ikke helt sikker på, hvad det er. Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvordan smagene af brombær eller hindbær kommer i en flaske, der kun er fremstillet af druer, eller hvordan frugtagtig rødvin adskiller sig fra krydret rødvin eller mørk rødvin fra lys rødvin, er vi her for at hjælpe.

Hvad er rødvin?

Startende med det grundlæggende er rødvin en alkoholholdig drik fremstillet ved gæring af saften af ​​mørkhudede druer. Rødvin adskiller sig fra hvidvin i grundmateriale og produktionsproces. Rødvin er lavet med mørkhudede snarere end lyshudede druer. Under produktionen af ​​rødvin tillader vinproducenten presset druesaft, kaldet must, at macere og fermentere med de mørke drueskind, hvilket tilføjer vin, farve, smag og tannin. Alkohol opstår, når gær omdanner druesukker til ethanol og kuldioxid. Resultatet af disse processer: rødvin.

Hvad er rødvinsegenskaber?

Den første og mest åbenlyse egenskab ved rødvin er farven. Røde vine varierer i nuance fra dyb, uigennemsigtig lilla til lys rubin og alt imellem. Når rødvin bliver ældre, bliver dens lyse, ungdommelige farver granat og endda brun.

Den anden egenskab ved rødvin er tannin . Røde vine fremstilles ved at tørre saften af ​​druer sammen med skind og frø, og nogle gange endda stilke også, hvilket typisk kaldes hele klyngegæring . Alle disse elementer i druebunken bibringer vinen tanniner.

Tanniner er polyphenoler, der giver en vin tekstur, struktur og ageabilitet. De er kilden til den tørrende fornemmelse i munden, der ligner sort te. Nogle gange betragtes tanniner modne, glatte eller godt integrerede i vinen, mens andre kan opfattes som rustikke, grønne eller astringerende.

Garver giver en vinstruktur eller ramme som et skelet. De blødgør over tid, hvorfor mange betragter unge garvvine bedst nydt efter et par års ældning i flasken.

Det tredje kendetegn ved rødvin er dens brede vifte af smag. Forskellige druesorter producerer aromaer af frugt, blomster, urter, krydderier og jordnær egenskaber. For eksempel har Pinot Noir en tendens til at have hindbær-, kirsebær- og skovbundnoter, mens Cabernet Sauvignon generelt kan prale af noter af cassis, lakrids og våd grus.

Disse smagsstoffer og aromaer føjes ikke til vinen, men snarere omfatter de vinens unikke organoleptiske egenskaber afledt af organiske forbindelser, der typisk findes i syrer og drueskind. Rødvinsegenskaber er forskellige fra hvidvin på grund af druetypen og kontakten med skindene under maceration og gæring.

Det fjerde kendetegn ved rødvin er syre . Syre er en vigtig komponent i vin, den tjener som konserveringsmiddel og giver friskhed og struktur. Når man smager på rødvin, opfattes surheden som de syrlige og syrlige egenskaber, der balancerer mod sød og bitter eller tanninkomponenter. Rødvin har flere syretyper, selvom vinsyre og æblesyre er de vigtigste.

Foto af Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Typer af røde vindruer

Med hundreder af sorter af røde vindruer er der lige så mange oplysninger om rødvin at lære om, som der er plantet røde druer i alle hjørner af kloden. Når det er sagt, vil du sandsynligvis kun støde på en håndfuld af disse druer oftest. Her dækker vi smagsprofiler og regioner for de mest almindelige rødvinsdruer. Du kan helt sikkert vælge at opdage mere ud over denne korte liste, men for en hurtig og nem rødvin 101 passer følgende til regningen.

Cabernet Franc

Smagsstoffer: Violer, blåbær, jord, sort oliven, kaffe

Sammen med Cabernet Sauvignon og Merlot er Cabernet Franc en del af den essentielle blandetriade, der udgør størstedelen af ​​Bordeaux-blandingen (og Meritage) rødvine produceret i USA. Cabernet Franc er alene en mere garverig, jordisk fætter til Cabernet Sauvignon. På varmere steder uden for Europa er dens mest karakteristiske egenskaber dens rene noter af violer og blåbær, og de modne tanniner bærer ofte duften af ​​frisk ristet kaffe. Det er lavet (dog sjældent mærket) som en sort i Chinon, Bourgueil og Saumur-Champigny, hvor det er hårdt og garvet og kan fremkalde en streng mineralitet. I Pomerol og Saint-Émilion vises det i blandinger med Merlot og tilføjer en krydret, skarp, undertiden myntetone.

Cabernet Sauvignon

Aromaer: paprika, grøn oliven, urt, cassis, sort kirsebær

Den primære komponent i den store Bordeaux og den definerende drue i Napa-dalen, Cabernet Sauvignon, dyrkes over hele verden, men opnår sjældent storhed. Den modner sent og kan være ret ukrudt og endda vegetabilsk i køligere klimaregioner som Chile. I Bordeaux og Toscana blandes det næsten altid for at blødgøre sine stærkt snerpende tanniner. Napa-stilen er tæt, lilla-sort, jammy og smager af korender og sorte kirsebær. Tykt og modent, lagdelt med dyre nye dufte og smag af egetræ, det har næsten alene skabt fænomenet kultvinfremstillingsvirksomheder. I Washington strækker den bedste Cabernet grænsen mellem modenhed i Californiens versioner og de nuancerede krydderurter, blade og oliven smag af den store Bordeaux.

lille

Smag: Jordbær, hindbær, kirsebær

Druen fra Beaujolais, Gamay er ofte lavet til at være fuld ganske ung og viser lyse, tangy, frugt-drevne smag af jordbær, hindbær og søde kirsebær. Når den er fremstillet ved metoden kendt som kulsyre-maceration, har den unge Gamay en let brusende og en tydelig lugt af bananer. Beaujolais Nouveau, der frigives hvert år kort efter høst, er det mest berømte eksempel.

Grenache / Garnacha

Smagsstoffer: Krydderi, kirsebær

Gamle vinstokke Grenache laver nogle af de største rødvine fra både Spanien og Australien og er en vigtig bestanddel af Châteauneuf du Pape, Gigondas og Côtes du Rhône i Frankrig. En drue, der tidligt modner, har tendens til høj alkohol og lav syreindhold. Når det er bedst, skaber det meget frugtagtige, krydret vin med fed smag, der minder lidt om en blødere, mindre intens version af Syrah.

Malbec

Smagsstoffer: Sur kirsebær, krydderi

En af de blandede druer fra Bordeaux, Malbec, er steget til fremtrædende plads i Argentina, hvor den fremstiller krydrede, syrlige rødvine, der passer godt til ældning i nye egetønder. Andetsteds er det fortsat en mindre spiller, selvom der er lavet nogle få sorterede Malbecs i Californien og Washington.

Merlot

Smagsstoffer: Vandmelon, jordbær, kirsebær, blomme

Merlot er Chardonnay of reds, let at udtale, let at kunne lide, behagelig og alsidig, men mangler for det meste nogen materiel karakter. Den store undtagelse er Chateau Pétrus, hvor den udgør 95 procent af blandingen. Varietal Merlot steg til popularitet i 1990'erne, men for mange fugtige, vandige, for dyre Merlots har taget blomsten af ​​rosen. Uden for Bordeaux er det bedst i staten Washington, hvor det modner smukt og skaber fyldige, kraftige vine, der kan aldre i et årti eller mere.

Ti vintips til begyndere

Mourvèdre / Mataro

Smagsstoffer: Krydderi, kirsebær

Denne middelhavsrøde drue er især populær i Frankrig og Spanien og fremstiller middelkropede let krydrede vine med smuk, kirsebærfarvet frugt. De bedste steder tilføjer også en markant, grus mineralitet til frugten. Nogle gamle vinplantager i Mourvèdre forbliver i Californien og også i Australien, hvor det generelt er vist i en blanding med Shiraz og Grenache.

Nebbiolo

Smag: blomme, kirsebær, tjære

Den vigtigste drue af Barolo, Barbaresco og Gattinara (alle fremstillet i Piemonte-regionen i Italien), Nebbiolo hører utvivlsomt til verdens store rødvine, men har vist sig næsten umuligt at dyrke andre steder. Californiske versioner, på trods af årtiers indsats, forbliver lette, tynde og generiske.

Pinot Noir

Aromaer: Tomatblad, roerød, bleg kirsebær, brombær, cola, blomme

Pinot Noir er den drue, som vinproducenter elsker at hade, den er den smukkeste, mest sexede, mest krævende og mindst forudsigelige af alle. Skabelonen til den store Pinot Noir er Bourgogne, men selv der er druen flydende, skrøbelig og tilbøjelig til hårdnakket ukrudt smag. Det er en hovedkomponent i mange champagner og andre mousserende vine, men kan også modnes til at producere vine med overraskende tæthed og endda jammyness i Californien, New Zealand og varme steder i Oregon. Pinot Noir udtrykkes bedst som en ren sort, og fremhæves ofte som en enkeltvinvin i Oregon og Californien, der efterligner de hundreder af små betegnelser i Bourgogne. Når det er bedst, har Pinot en æterisk delikatesse, men alligevel kan blive ældre i årtier, er det mest mindeværdigt beskrevet som 'jernneven i fløjlhandsken.'

Sangiovese

Smagsstoffer: Tærtekirsebær, anis, tobaksblad

Den vigtigste drue i Toscana, hvor den er den primære komponent i Chianti og Brunello di Montalcino. Sangiovese er relativt lys i farven og ret surt. I Italien viser det særprægede smag af kirsebær, anis og tobak andetsteds, det kan være ret almindeligt og ikke skelnet, selvom nogle lovende flasker er kommet fra Washingtons Walla Walla Valley. Mange af Italiens 'Super Tuscan' røde blandinger gifter sig med Sangiovese med Cabernet Sauvignon, en kombination der både styrker Sangiovese og udglatter Cabernet.

Syrah / Shiraz

Smagsvarianter: Brombær, boysenbær, blomme, peber, fed

Plantninger af Syrah er eksploderet i Californien og Washington, hvor der bliver lavet sappy, krydret, pebret, saftig version. Kendt som Shiraz i Australien, er det utvivlsomt landets påstand om enologisk berømmelse. Den australske Shiraz er lavet i enhver tænkelig stil, fra let og frugtagtig til tæt og tjæret, den er lavet som en dyprød, garverende mousserende vin og også som en befæstet 'Port'. I den nordlige Rhône produceres druens mest ekstraordinære udtryk, især i Hermitage og Côte Rôtie, hvor dens pebret, tætte, krydret frugt er lagdelt i utroligt komplekse vine stribet med mineralsk, røget kød, tjære, vilde urt og læder .

Zinfandel

Smag: Hindbær, brombær, sort kirsebær, rosin, sveske

I årtier var Zinfandel Californiens drue, selvom den nu dyrkes over hele USAs vestkyst, i Australien, Italien og andre steder, og dens herkomst er sporet til Kroatien. Men California Zinfandel forbliver modellen for alle andre, og den vokser godt og vinificerer markant over hele staten. Mendocino fremstiller noget rustikke versioner med antydninger af asiatiske krydderier Dry Creek Zinfandels er racy og fyldt med hindbær. I Amador og Gold Rush-land er det varmt, tykt og jammy, mens det i Napa er plys med modne, søde sorte kirsebærsmag. California Zinfandels når nu normalt 15 eller 16 procent alkoholniveauer undertiden endnu højere for versioner med sen høst. Zinfandel “Ports” fremstilles også.

Parring af rødvin og mad

Rødvins forskellige stilarter og struktur gør det til det ideelle valg til middagsbordet. Rødvin har en fastere struktur end typiske hvide og rosévine, der understøtter den, når den kommer op mod stærke smag. Bøf og Cabernet er den afprøvede og ægte parring, fyldigere rødvine generelt parrer godt sammen med tættere, tungere fødevarer, mens lyserøde rødder med høj syre passer godt sammen med lettere billetpris, som ristet kylling og grøntsagsretter. At matche vinens vægt med madens rigdom fører til vellykkede og harmoniske parringer.

Det gamle ordsprog, ”hvad der vokser sammen, går sammen” gælder også. For eksempel parrer traditionelle italienske retter med tomatsauce godt med de høje syrerøde vine fra Chianti. Generelt passer en regions vin godt sammen med områdets mad og livsstil.

Foto af Alice Pasqual / Unsplash

Rødvins ageabilitet

Rødvin indvarsles for sin ageabilitet, men for at en vin ældes til sit fulde potentiale, skal den opbevares ordentligt. Faktorer, der påvirker aldringsprocessen, er temperatur, lys og fugtighed. Røde vine skal opbevares ved ca. 55 ° Fahrenheit, 10 ° F under den ideelle serveringstemperatur.

Vine, der opbevares for varme, vil fremskynde ældningsprocessen, mens vine, der opbevares i varme temperaturer over 75 ° Fahrenheit, kan 'koges', hvilket får frugtsmagens egenskaber til at blive blød og bagt. En rødvin, der opbevares for koldt, kan også beskadige vinen, men er generelt ikke så farlig som overophedning af vinen. Lav temperatur sænker aldringsprocessen, men hvis din vin ikke fryser, vil der sandsynligvis ikke være nogen omfattende skader. Koldere temperaturer, som et køleskab på 40 ° F, er fine til kortvarig opbevaring. Vine, der fryser, udgør deres egne problemer. Når væsken fryser, ekspanderer den og kan skubbe kork ud, kompromittere vinen eller værre, sprænge flasken. Selvom små temperaturændringer er sikre, er det vigtigt at holde dine vine på den mest ensartede temperatur.

Røde vine aftappes i grønne eller brunfarvede flasker for at beskytte dem mod skadelige ultraviolette (UV) stråler. Letvinsdækkede vine har større risiko for at blive forkælet af lette end fyldige vine, men det er bedst at undgå langvarig udsættelse for lys, både naturligt og kunstigt. UV-stråler kan nedbryde forbindelser i vinen, hvilket får den til at ældes hurtigere, og lys bærer også skadelig varme.

En delikat fugtighedsbalance er også afgørende for opbevaring af rødvin. Vine, der holdes i et tørt miljø, sætter kork i fare, hvis kork tørrer ud, kan den krympe og lade ilt sive ind i flasken, eller vin lækker ud.

Foto af Vicente Veras / Unsplash

Stemware af rødvin

Der er mange forskellige vinglas på markedet fra traditionel til finurlig. Mens et sjovt formet eller designet glas kan være godt til mindre formelle lejligheder, vil det rette glas forbedre din vin-drikkende oplevelse. Der er to hovedformer til røde vinglas: det høje, tilspidsede Bordeaux-glas og den brede skål Bourgogne-glas. Det høje, smalle Bordeaux-glas har en tilspidset åbning, der koncentrerer vinens aromaer. Dens højde skaber afstand mellem vinen og din næse, så skarpe, brændende ethanolaromaer spredes. Bordeaux-glasset skal bruges til fyldigere, højere alkoholvine med krydret noter og bruges traditionelt med de Cabernet- og Merlot-baserede vine fra Bordeaux. Det brede skålede Bourgogne-glas implementeres bedst, når du drikker lysere røde med mere sarte aromaer. Skålens form hjælper med at fange og koncentrere aromaerne. Uanset form skal vinglas stammes for at forhindre, at hænderne overføres til vinen.

Der er adskillige måder at lave mad med rødvin på. Uanset om du bruger den til at glasere, smøre eller endda koge pasta, kan det være svært at vælge den rigtige vin. Glem madlavningen. Dagligvarebutik med madlavning af vin har ofte andre tilsætningsstoffer som salt og bør undgås. Heldigvis tilbyder de fleste opskrifter forslag til den stil af vin, der skal implementeres, selvom den er så vag som 'tør vin'. Hvis en opskrift kræver 1 kop vin, skal du overveje at købe en halv flaske, der indeholder lidt over en og en halv kop vin. Sørg for at overveje skålen, når du vælger vinen. Hvis du kun affugter panden, fungerer vinresten fra de sidste par dage fint. Men hvis vin er en vigtig smagskomponent til skålen, vil den valgte vin have større indflydelse. Tørre vine skal bruges til salte retter, mens søde vine er bedre til desserter. I tvivlstilfælde skal du vælge en tør rødvin med lave til moderate tanniner som supplement til de fleste retter. Kog altid med vin, du ikke har noget imod at drikke, da kvaliteten af ​​vinen vil påvirke smagen af ​​din skål.

Denne artikel blev opdateret 10. august 2020.