Skovbund. Våde blade. Klipper glat af regn. Når en vinproff bruger sådan deskriptorer , det er et forsøg på at give den bredere adjektiv 'jordisk' større detaljer. Et nyttigt udtryk, jordet, omfatter mange forskellige aroma- og smagsoplevelser. Det adskiller sig fra de andre primære aromakategorier som f.eks urter , frugt , blomster og krydderi .

Hvordan identificerer du jordskab? Kort sagt snavs og sten.

Tænk på lugten i en have, fra vendt jord i haven til en grusopkørsel efter en storm (kaldet petrichor ). Det kan også være vegetabelt. Roer har et varemærke snavs smag, og rødbeder er en almindelig markør i rødvine som Pinot Noir .

Jordagtighed ledsages ofte af en salig karakter, som er det modsatte af sødt. Dette demonstreres bedst ved smagen af ​​en Pinot Noir fra Bourgogne sammenlignet med moderen Pinot Noirs fra Californien.

Andre druer kendt for jordede profiler inkluderer Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo og Mencía . Syrah , kendt for sine sorte olivenotater, især i Frankrigs Rhône-dal, viser jordnoter som snavs, ulmende gløder, grafit og slidt sadel.

Mens nogle druer har større tilbøjelighed til jordagtighed, har de også indflydelse, hvor de dyrkes. I køligere klimaer, som mange klassiske gamle verdensregioner og nogle dele af Chile og Sydafrika, ophobes druer ikke så meget sukker. Vinene er mindre frugtdrevne og har tendens til at vise mere jordnoter end dem fra steder med intens solskin.

Smag i vin udvikler sig langs et spektrum af druemodning. Undermodne druer kommer på tværs af mere urteagtige og vegetabilske, mens modere druer skæver mod mere frugtagtige profiler. Vine tættere på urte- og vegetationsspektret har tendens til at være jordligere. Som et eksempel betragtes Loire Valley Cabernet Franc som jordligere i karakter end Cabernet Franc fra Napa Valley.

Andre smagsnoter som 'barnyard', 'hestetæppe' og endda 'gødning' slører linierne mellem behagelig rustik jordhed og en vin skyld kaldes Brettanomyces. Før denne gær blev identificeret, var dens karakteristiske smag forbundet med mange prestigefyldte appelleringer og druer, især Frankrigs sydlige Rhônedal. Nogle vinproducenter tillader dog små mængder Brett i deres vine som et stilistisk valg .

Det kemisk forbindelse geosmin kan være synderen for den jordiske kvalitet i vin. Et græsk ord, det oversættes til 'jordluft.' Ved lave niveauer kan det give en behagelig jordnote. Men ligesom stuen i Brett betragtes det som en vinfejl, når det er mere udtalt, især når det overgår fra behagelige aromaer af pottejord til muggen kælder.