Vinbeskrivelser ofte kommer under skud for at være fantasifulde. Kan du virkelig lugte græs og grapefrugt, rosenblade og peber i en vin?

Svaret er ja, det kan du. Her er videnskaben bag det.

Det hele ned til organisk kemi. Vin er fremstillet af druer, og druer trækker på det samme sæt elementer som alle andre frugter og planter. I ugærede druer , de fleste aromamolekyler er bundet af sukker, så du kan ikke lugte dem. Dog en gang gæring gør sukker til alkohol , disse flygtige smagsforbindelser frigøres og kan detekteres af vores lugtesans.

Nogle aromaer i vin kommer fra druen selv og er de samme forbindelser, der forekommer andre steder i naturen. En type kemiske forbindelser, der findes i Riesling , kaldet terpener, findes også i citrusskal.

Sådan træner du din vingane

Andre aromaer, som estere, skabes ved gæring, mens endnu mere udvikler sig over tid, da vinens bestanddele reagerer med hinanden. Så er der indflydelse af eg og vinfremstillingsmetoder , som kan give forbindelser, der transporterer vanilje, karamel eller kokosnød.

Alle disse faktorer bidrager til det komplekse udvalg af aromaer, vi får hver gang vi lugter vin. Vores hjerner kan tyde mange af dem afhængigt af vores følsomhed og koncentrationen af ​​forbindelserne.

Her er en liste over bemærkelsesværdige forbindelser, der findes i vin, og hvilke almindelige aromaer og smag du måske ikke er klar over, kommer fra dem.

Citrus, rosenblade og eukalyptus / Illustration af Ryan McAmis

Terpener

Hvis du lugter rosenblade eller citrus i din vin, skyldes det terpener , der hovedsageligt opholder sig i drueskind og er rigelige andre steder i naturen: i blomster, frugter og blade af utallige planter.

Terpener er en klasse af sammensatte, der fremstiller vine som Muscat og Gewürztraminer duftende og giver Riesling karakteristiske citrussmag. Her er nogle, du vil genkende.

L inalool: Denne terpen forårsager i forbindelse med andre opfattelsen af ​​lavendel, appelsinblomst, lilje og endda laurbærblade.

Geraniol : Forbindelsen bag fortællingsluften af ​​rosenblade.

Nerol og citronellol: Begge disse forbindelser skaber de blomster-, citrusagtige dufte, der forekommer i mange blomster og frugter og vin.

Limonen og citral: Disse smarte smag i vin er afledt af den samme forbindelse, der findes i citrusskal.

Hotrienol : Lugten af ​​lindeblomst er også en bestanddel af den bløde hyldeblomstluft Sauvignon Blanc .

1,8-cineol og alfa-pinene: Hvis du regelmæssigt lugter eukalyptus i australsk røde vine eller duften af kratland kratland i de røde vine fra Sydfrankrig , du fantaserer ikke. Forbindelsen 1,8-cineole giver eukalyptustræer deres karakteristiske lugt, mens alfa-pinene findes i aromatiske buske som enebær og rosmarin. Begge er luftbårne, meget flygtige aromaforbindelser, der kan klamre sig til blomsten på druerne.

Rotundone: Da røde vine gæres på deres skind, kan stærkt aromatiske og stabile forbindelser gøre det til vinen. Som sesquiterpen er rotundone bedre kendt for den skarpe aroma, det giver peberkorn, især hvid peber. Hvis din Shiraz, Syrah eller Grøn Valtellina giver dig en duft af en nyligt brugt peberfabrik, du lugter denne forbindelse.

Vanille / illustration af Ryan McAmis

Aldehyder

Hexanal og hexenal: Disse to aldehyder er ansvarlige for dufte af friskskåret græs og tomatblad i Sauvignon Blanc.

Vanillin: En anden berømt aldehyd, dette er den vigtigste smag af vanillebønner. I vin stammer den fra gæring eller ældning i egetønder. Amerikansk eg ( Quercus alba ) har tendens til at have mere vanillin end fransk eg (Q uerco styrke ), så du tager ikke fejl, hvis det oaked Californien Zinfandel synes især at lugte af vanille.

Lær de fem S'er af vinsmagning

Benzaldehyd: Hvis du støder på duften af ​​bitter mandel eller marsipan i alderen Pinot Gris eller nogle italienske hvidvine, du lugter denne forbindelse.

Furfural : Dette kemikalie, der minder om tørret træ, karamel og hvedeklid, forekommer ofte i vine i egetræ.

Grøn paprika / Illustration af Ryan McAmis

Pyraziner

Methoxypyraziner: Lugtede nogensinde grøn paprika ind Cabernet Sauvignon eller bladløshed i Carmenère ? Det du snuser er methoxypyraziner. Disse utroligt stabile forbindelser udgør en del af druernes sortkarakter, især dem i Sauvignon-familien.

Methoxypyraziner kan også være et tegn på undermodning i andre druesorter, hvor de præsenteres som en næsten skarp urteagtighed. Når alt kommer til alt er grøn paprika bare den umodne version af røde og gule paprika.

Apple og banan noter / Illustration af Ryan McAmis

Estere

Estere er flygtige smagsforbindelser skabt ved reaktioner mellem alkoholer og syrer. Estere er ansvarlige for primære frugtsmag, vi får i meget ung vin.

Isoamylacetat og ethylacetat: Meget ung, hvide vine lugter ofte af pæredråps slik eller en blanding af banan og pæresmag. Dette er resultatet af disse to meget almindelige estere.

Octylacetat: Forvent aromaer af appelsiner og citrusfrugter.

Butylacetat: Denne ester lugter af Red Delicious æbler.

Buttered popcorn and violes / Illustration af Ryan McAmis

Ketoner og diketoner

Beta-ionon: Denne forbindelse skaber den hjemsøgte duft af violer i Pinot Noir eller Syrah.

Beta-damascenon: Blomsteraromaer med en bunke af rød frugt kommer fra denne keton.

Vi Anbefale:

• Rødvin Aroma Kit
• Fusion Air Short Stem Taste vinglas (sæt med 4)

Diacetyl: Den mest oplagte diketon, diacetyl lugter som smeltet smør og kan også komme på tværs som cremet i vin. Diacetyl er et biprodukt af malolaktisk gæring, hvor bakterier omdanner skarp æblesyre i vin til meget blødere mælkesyre. Det er derfor mange Chardonnays lugter buttery og cremet .

Da Chardonnay gik igennem malolaktisk gæring er ældet i ny amerikansk eg, som giver vanilje og nøddeagtige aromaer, kan den let minde om smurt popcorn.

Stikkelsbær og solbær / Illustration af Ryan McAmis

Mercaptans

Disse flygtige svovlforbindelser forekommer i druer og frigives ved gæring.

3MH (3-mercaptohexan-1-ol): 3MH mercaptan giver Sauvignon Blanc intense passionfrugtnoter.

3MHA (3-mercaptohexylacetat): Guava og stikkelsbær aromaer som et resultat af gæring er signaturer for denne forbindelse.

4MMP (4-mercapto-4-methylpentan-2-on): De grønne, frugtagtige noter af solbær, der ofte ses i Cabernet Sauvignon, er resultatet af 4MMP.

Kokosnoter kommer ofte fra aldring / Illustration af Ryan McAmis

Laktoner

Sotolon: Denne lacton dannes i vine, der er ældet. Sotolon er forbundet med botrytiseret vine som Sauternes og langældede vine som træ . Afhængigt af dets koncentration kan det lugte af karrykrydderi, nødder, toast eller ahornsirup.

Octalactone: Denne forbindelse kommer fra ældning på eg og lugter af kokosnød.

Nelliker og petroleum (også kaldet benzin, i vin) / Illustration af Ryan McAmis

Andre almindelige vinaroma-forbindelser

Den berømte benzin- eller petroleumslugt i moden Riesling er kendt som TDN (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalen - nu ved du hvorfor det er forkortet) og vedrører soleksponering i drueskindene. Phenoler stammer fra ældning af egetræ: guaiacol giver røgfyldte, ristede og ristede aromaer til vine mens eugenol er ansvarlig for krydrede toner af fed.