Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Basics

Hvordan hvidvin fremstilles

At fremstille hvidvin er ganske enkelt i konceptet. En vinproducent får nogle nyhøstede druer, presser saften ud af dem, gærer den saft ved hjælp af gær, lader den modnes og flasker derefter vinen.



I virkeligheden tager processen drejninger i hvert trin, selvom druesaft og gær er de eneste nødvendige ingredienser.

Mand stående over kurve fyldt med grønne druer

Høst af hvide vindruer / Getty

Hvordan høstes vindruer

Friskhed er afgørende for at fremstille hvidvin af høj kvalitet. Så snart et besætningsmedlem plukker druerne fra vinstokkene, er det travlt.



Høst finder typisk sted tidligt om morgenen når druerne er kølige fra natluften. I nogle tilfælde oplyser mobile belysningsrigger vinstokke, så arbejdere kan udføre deres arbejde, selv før solopgang.

Druerne leveres hurtigt til vingården i skraldespand, trailere eller på lastbilsenge. De presses i løbet af få timer for at få saften og papirmassen ud af skindene. Druer høstet i hånden er i klynger eller klaser. De, der høstes med maskiner, er allerede fjernet fra deres bundter.

Hele klaser gennemgår en aftagningsmaskine, som regel for at adskille druerne fra stilkene. Det tjener også til at knække druerne åbent forsigtigt, før de presses. Enhver juice, der oprettes på etaper før pressen, kaldes friløb. Vinproducenter, der søger en mere klassisk og normalt højere pris, hvidvin deponerer klaser eller klynger i pressen hele. Er håndplukkede druer bedre end maskinhøstet?

Hvordan presser de druer?

Vinpresser findes i mange former og størrelser. Den klassiske trækurv (eller stål) kurvpresse skubber ned på druerne for at presse saften ud af skindene, som er tilbage for at blive komposteret. En blærepresse fungerer som en ballon, der pustes op i en tank. Pres tvinger druerne til siderne, hvor saften skubbes gennem sigterne.

På dette stadium tilføjer mange vinproducenter svovldioxidgas eller kaliummetabisulfit for at neutralisere eventuelle ødelæggelsesmikrober og naturlig gær på druerne. Det forhindrer også saften i at absorbere for meget ilt. Andre vinproducenter afstår fra dette, indtil saften er gæret.

Når saften er fri for skindene, pumper vinproducenten den ned i en kølet tank for at lade den lægge sig i mindst et par timer. Stykker af skind, stængler og andet snavs falder ned til bunden, så den delvist klarede saft på toppen kan fjernes eller 'rackes' til en anden tank eller til tønder. Den er nu klar til gæring.

Hvide vindruer presses

Pressen / Getty

Hvidvinsgæring (er)

Gæring er ikke magisk, men det kan virke som det. Efter tilsætning af gær hviler saften i en dag eller mere. Det begynder at skumme, varme i temperatur og udånder potente frugtdampe og svimlende kuldioxid. Det ser ud til at være alkymi, men det er det virkelig biokemi .

Når gær tilsluttes sød druesaft, omdanner den sukker til alkohol, forbruger ilt og producerer kuldioxid og varme. Vinproducenten styrer processen ved opvarmning, afkøling, omrøring, beluftning og undertiden fodring af gæren, indtil det meste eller hele sukkeret er omdannet til alkohol.

Kommercielle laboratorier producerer snesevis af gær, som vinproducenter kan vælge, afhængigt af druesort og vintype, de ønsker at producere.

Det er dog ikke altid nødvendigt at tilføje gær. Indfødt gær findes allerede i mikroskopisk form i næsten alle vingårde og vingårde. Disse små gærceller vågner op, når de udsættes for saften, begynder at fodre på sukkeret og formere sig.

Langt størstedelen af ​​verdens hvide vin gærer i tanke i rustfrit stål. Nogle, især Chardonnay, kan gær i tønder af egetræ . Gæring i nye tønder tilføjer en betydelig smag og struktur til hvidvin. Tønde gæring i brugte eller neutrale tønder bidrager hovedsageligt med en glat struktur.

Infografik over de trin, der går ind i, hvordan hvidvin fremstilles

Infografik af Eric DeFreitas

Hvad er malolaktisk gæring?

Under gærfermentering eller modningstiden kan vinproducenter tillade eller forhindre malolaktisk gæring (ML). I stedet for gær er det bakterier, der udfører denne omdannelse i den nye vin. Det omdanner æblesyre, som har en grøn æblelignende tærhed, til mere mælkesyre med smør.

Denne anden gæring er forskellig fra den, der forekommer med mousserende vine.

Vinproducenter vil ofte have ML-effekten i en rig Chardonnay eller Viognier , men ikke i en sprød og tangy Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio .

Modningsprocessen kan være så lidt som fire måneder for en frisk, lys hvid eller to år og mere for nogle reserveformede hvide burgunder eller andre ageworthy hvide.

Et andet stilistisk valg er at beslutte, om hvidvin skal holdes på sin bær, et siltigt lag af død gær, der dannes i bunden af ​​tanken eller tønden. Lees kan tilføje en frisk brød-aroma til vinen og beskytte den mod oxidation. Ved omrøring med jævne mellemrum kan bær også bidrage til en rigere mundfølelse.

Hvordan fremstilles mousserende vin

Er der filtreret hvide vine?

I løbet af denne periode klargør vinproducenten vinen ved en række forskellige metoder. Det enkleste er at rejle eller suge vinen fra en tønde til en anden, mens man efterlader sediment. En anden filtreringsproces kaldes fining, som bruger tilsætningen af æggehvider (albumin), isinglass eller bentonit for at rydde op i en vin, der ser uklar ud.

De fleste kommercielle vinproducenter filtrerer også deres hvide vine gennem membraner med porer i mikronstørrelse for at fuldføre afklaringsprocessen og fjerne eventuelle mikrober, der kan ødelægge vinen i flasken. Typisk foretager vinproducenten en endelig justering af svovldioxidniveauet i vinen, der spænder fra mindre end 10 dele pr. Million (ppm) til en lovlig grænse på 250 ppm i amerikanske vine og 200 ppm i europæiske vine.

Vinflasker fyldes af en maskine

Getty

Aftapning af hvidvin

Disse sidste hånd skal gøres med stor omhu for at opretholde kvaliteten. Det skyldes, at vinen er sårbar, når den rejser fra en tank til dens ultimative destination for en flaske, dåse eller pose. Al denne bevægelse kan udsætte det for ilt , hvilket kan mindske dets ageabilitet og fratage den frugtbarhed.

I den meget automatiserede aftapningsproces i de fleste store vingårde fyldes flasker af en maskine og fortsætter derefter på en transportør til den næste maskine, hvor de er forseglet med en kork eller en syntetisk lukning. Det efterfølges af en foliekapsel eller toppet med en skruelåg . Den næste maskine anbringer de forreste og bageste etiketter, inden endnu en anden placerer flaskerne i kasser, klar til forsendelse og salg.

Den hvide vin er lavet. Jobbet er udført. Indtil det vil sige den næste høstsæson ruller rundt.