Som bartendere fortsætter med at lede efter inspiration i Japans drikkekultur og ingredienser som saké og japansk whisky, umeshu , en tangy-sweet spirit også kendt som blommevin i USA, har fundet et sted i cocktails. Det tilføjer sødme og en hvisken af ​​frugt til en række drinks.

I New York City Katana killing , medejer Masa Urushido bruger umeshu i en Negroni-riff kaldet Meguroni, hvor den står op mod de maltede noter af genever .

Urushido bemærker, at monikerens “blommevin” bedrager lidt. Umeshu oversættes bogstaveligt talt til blomme ( barn ) og spiritus ( shu ).

Blommevin er forvirrende navngivet og ofte misforstået

”Det er ikke teknisk vin, fordi du ikke gærer ume,” siger han. I stedet er det lavet af blødgørende blommer i en alkohol med lavere alkohol, ofte shochu og derefter sødet med langsomt opløsende stensukker.

Urushido ser umeshu som 'mellem en hjertelig og en vermouth', da den har lignende alkoholniveauer (ca. 10-14% i gennemsnit) og tilføjer både sødme og mild syre. Han sammenligner nuancerne af blommevin med de urter og krydderier, der smager vermouth .

Bartendere blander ofte umeshu med andre japanske ingredienser. I Chicago Pacific Standard Time , det er undertiden parret med shochu, Japansk whisky og selleri i Imo Muji-cocktailen.

I Washington, D.C. Columbia-værelse , det er blevet brugt til at afrunde en Martini-lignende sipper, der indeholder shiso-infunderet saké til en sæsonbestemt 'Japanese-Inspired Spring Tasting Room' -menu.

I mellemtiden, tilbage i Japan, siger Urushido, at blommevin sandsynligvis vil blive serveret mere enkelt over is i et hjerteligt glas. Det tilbydes også som en umeshu sodavand, en klassisk highball serveret i et glas krus over is og fyldt op med sodavand.

Meguroni opskrift

”Meguro er et af 23 distrikter i Tokyo, et sted jeg boede i nærheden af,” siger Urushido. Han vælger en robust “cocktail umeshu” til denne Negroni variation, lavet med en alderen rom base og brunt sukker. Dens dybere smag står op mod den maltede genver og rød bitter.

Hilsen Masa Urushido, medejer, Katana Kitten, New York City.

Rør sammen under blanding af glas 1 ounce Old Duff Genever , Un ounce Choya Kokuto Umeshu , Un ounce Caffo Red Bitter og is. Sil i stenglas over stor isterning. Pynt med citronskal.