Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Basics

Fordele og ulemper ved forskellige vinlukninger

Penfolds , et af Australiens mest kendte vinmærker, er aftappningslinjen en detaljeret operation, især dens sidste fase: seglet. Mens sortimentet af hvidvin er lukket med skruelåg, modtager de røde forskellige propper baseret på, hvor de eksporteres.



I Australien er størstedelen af ​​Penfolds røde vine, der inkluderer tilbud prissat godt ind i tredobbelte cifre , er forseglet med skruelåg. På det amerikanske marked er de samme vine dog forseglet under naturlig kork. Hvorfor? Fordi mange amerikanere stadig mener, at skruelåg betyder vin af lav kvalitet.

Som man siger, skal man ikke bedømme en bog efter dens omslag. Men skal du dømme en vin efter dens lukning? Kulturelle forudfattelser til side, proppen kan fortælle meget om den vin, den vedlægger. Det kan antyde lang levetid, kvalitet, kultur og historie.

Vi bruger det meste af vores tid på at fokusere på, hvad der ligger i flasken. Lad os for en gangs skyld vide, hvad der sidder over det. Her er din guide til verdens mest populære vinlukninger.



Animeret illustration af naturlige propper

Animation af Matthew Dimas

Kork

Verdens mest anvendte vinlukning har eksisteret i et stykke tid. Bevis for dets anvendelse går tilbage til de gamle grækere og romere. Den tætte prop, som vi kender, blev imidlertid ikke populariseret før det 18. århundrede i forbindelse med den første brugervenlige proptrækker.

Fordele:

Vedvarende ressource. Kork stammer fra barken af Quercus suber , også kendt som korkegetræet. Disse stedsegrønne planter, hvoraf størstedelen vokser i Portugal og Spanien, er rigelige og strengt beskyttede. Korkegene regenererer deres ydre lag af bark, hvilket gør det muligt at høste dem ca. en gang hvert årti. Med en levetid på op til 200 år kan et træ levere kork til tusindvis af flasker, hvilket gør det til det mest miljøvenlige materiale at forsegle en flaske.

Tradition. Der er noget romantisk og ceremonielt ved at poppe en vinkork. Det viscerale ritual hjælper kork med at bevare sin dominans, selv i hård konkurrence.

Kælderværdighed. Takket være sin elasticitet udvider kork sig inden for en flaskehals for at forsegle væske ind og holde ilt ude. Dens små porer tillader dog små mængder luft at interagere med vinen, hvilket kan transformere aromaen og smagen over tid. Dette gør kork til det bedste valg for producenter af ageworthy vine.

Alt-guiden til kork og proptrækkere

Ulemper:

Modtagelig for plet. Den kemiske forbindelse 2,4,6-trichloroanisole eller TCA påvirker hovedsageligt træafledte materialer, hvilket gør det til korkens værste fjende. Det skyldes, at klor kommer i kontakt med visse svampe under korkens behandling. Selvom det er uskadeligt, kan forbindelsen overføres til vinen og forårsage aromaer af våd pap, fugtig kælder eller våd hund. Kendt som 'korkfarvet' eller simpelthen 'korket' har tidligere undersøgelser anslået, at TCA påvirker op til 10% af vinene under kork, selvom nogle producenter hævder, at tingene er forbedret.

'Vores opfattelse er, at TCA-problemet er 'delvis løst',' siger Peter Gago, chefvinproducent hos Penfolds. 'TCA i kork er nede på 1%, sammenlignet med procentdelen af ​​skruehætteforseglede vine, der lider af oxidation på grund af mekaniske skader på propperne.'

Mindre optimistiske undersøgelser hævder, at TCA stadig påvirker omkring 3-7% af vine, der er forseglet under kork.

Variabilitet. Kork er et naturprodukt, og hver er lidt anderledes. Korkmærker og deres porøsitet varierer, hvilket påvirker den hastighed, hvormed luft interagerer med vinen i flasken. Mens vinproducenter vælger propper omhyggeligt, er der altid et element af det ukendte.

Skørhed. Kork er lavet af træ, der tørrer ud og smuldrer med tiden. Vin, der er kældret i lange perioder, skal holdes på siderne for at holde korken fugtig. Men selv med omhyggelig kældring, hvor mange af os har fisket resterne af en smuldret kork ud af vores vin, efter at den går i stykker på vej ud af flasken?

Koste. Afhængigt af kvaliteten og mærket kan propper være op til tre gange så dyre som skruelåg, hvilket kan øge vinens endelige pris.

Skal du lugte kork, når du åbner vin? Altid.

Frankenstein propper

Ikke alle propper er skåret af den samme klud. Mød den naturlige korks quirky fætre.

Colmated. Spalterne i disse lukninger er lavet af mellemstor naturlig kork og udfyldes med fint korkpulver. Det giver kork en blødere struktur og glattere udgang ud af flasken. Vine kan aldre op til et par år under kolmeret kork.

Agglomereret. Det er som kork-spånplader, hvor granuleret korkstøv er bundet tæt sammen af ​​lim og tryk. Agglomererede propper bør kun bruges sammen med vine, der skal konsumeres unge, da de har tendens til at nedbrydes hurtigere. Korkproducent Amorim foreslår, at vine, der er forseglet med disse sammensatte lukninger, forbruges inden for seks måneder efter aftapning, selvom der findes premium-muligheder, der giver mulighed for længere ældning.

Multi-stykke. Når to eller flere stykker kork limes sammen. Eksempler inkluderer Champagne propper, der udvider sig efter fjernelse og ikke kan placeres tilbage i flasken. Andre producenter anbringer også skiver af naturlig kork i enderne af agglomereret kork i stillevinkabinetter for at øge holdbarheden. Disse propper er ofte lavet af producentens bark 'skrot'.

Animerede skruelåg til vin

Animation af Matthew Dimas

Skruelåg

Efter århundreder med uovertruffen vinstoppers lykke kom en beskedent aluminiumshætte med og skruede alt sammen til den ydmyge kork. Aussies har skylden for at røre i puljen.

I 1964 Peter Wall, tidligere direktør for den sydlige australske vingård Yalumba , blev træt af antallet af plettede propper i omløb. Han bestilte et fransk selskab til at udvikle en alternativ lukning. En aluminiumshætte, 'Stelvin', blev født, selvom den ikke blev patenteret eller brugt kommercielt før i slutningen af ​​1970'erne.

Fyrre og fyrre år senere er skruehætter det valg, der er valgt for de fleste australske og New Zealand producenter på tværs af alle stilarter og prispoint. Den består af en aluminiumshætte foret med plast, der integrerer et metal nederdel, der krammer toppen af ​​flaskehalsen, ligesom en traditionel propfolie.

Fordele:

Konsistens. TCA, pletten, der påvirker så mange vine under naturlig kork, findes næsten ikke under skruelåg. Også fordi der er mindre iltinteraktion med vine sammenlignet med kork, kan vinproducenter teoretisk reducere mængden af ​​svovldioxid, der bruges som en antioxidant, før aftapning.

Levetid . Fordi vine under skruelåg ligger i en relativt iltfri atmosfære, menes de at have længere levetid. Selvom langsigtede undersøgelser har vist positive resultater, er det et kontroversielt emne inden for vinindustrien. Nogle hævder, at vine med skruelåg med begrænset iltkontakt ældes slet ikke. Andre, som Jeffrey Grosset, ejer af Grosset Wines i South Australia's Clare Valley , sig at lukkede skruelågs vine ældes smukt, bare langsommere.

Overkommelighed. Skruehætter kan variere i pris afhængigt af kvalitet. Generelt er de dog billigere end naturlig kork.

Let at åbne . Skruelåg åbnes med et simpelt twist af håndleddet. Der er ikke behov for nogen gadgets ud over en fri hånd og lidt muskler.

Ulemper:

Negative miljøpåvirkninger. Skruelåg er lavet af aluminium, som ofte er fremstillet af en malm, der kaldes bauxit. Behandling af aluminium kan være en beskidt proces, der påvirker luften og vandet negativt og genererer ca. 70 millioner tons affald årligt. Aluminium er ikke biologisk nedbrydeligt, og selvom det kan genbruges, mistænkes det for, at de fleste skruelåg havner i skraldespanden, og de enkelte affaldshåndteringsvirksomheder har deres egne interne retningslinjer for, hvorvidt skruelåg accepteres som genanvendelige. Deres plastforinger, hvis de ikke fjernes, kan også gøre genbrug umuligt.

De fleste skruehætteforinger er lavet af polyvinylidenchlorid (PVDC), en plastik, der er uholdbar og giftig, når den brændes. Nogle, som California Office of Environmental Health Hazard Assessment, anser det også for at udgøre mulige sundhedsrisici . Det er blevet forbudt eller begrænset i en række lande i Vesteuropa. Amcor, det firma, der fremstiller Stelvin skruehætter, udgav for nylig et PVDC-frit område, der er målrettet mod lande som Tyskland, der har begrænset materialet. Det er stadig tilladt i USA

Udsat til reduktion. Det modsatte af en oxideret vin er en reduktiv , eller en vin, hvor der er minimal kontakt med ilt under produktionsprocessen. Dette kan ske, når en vins svovldioxidniveauer er for høje og er kendetegnet ved fortællende rådne æg / løgagtige aromaer. Emnet for reduktion af skruelågede vine kan være splittende, men det er generelt enigt om, at selve plastforingen ikke forårsager disse uønskede egenskaber. Imidlertid kan forseglingen forhindre tilsætningsstoffer som svovl i at blive absorberet i vinen som en mere porøs kork ville forværre virkningerne.

Tvivlsom aldringsevne. Kork versus aldring med skruelåg har lidenskabelige fortalere på begge sider. Kork-fortalere siger, at interaktionen mellem vin og ilt, der lettes af det naturligt porøse materiale, er afgørende for ældningsprocessen for en kælderværdig vin. Skruehætte fans synes andet, selvom ingen af ​​siderne har bevist, at deres kabinet er bedre.

Amcor har oprettet flere liners. Den ene tilbyder mere permeabilitet til en højere pris, selvom virksomheden også tilbyder variationer på sin originale liner med fire forskellige niveauer af 'iltransmissionshastigheder' (OTR'er).

Syntetisk korkanimation

Animation af Matthew Dimas

Syntetisk kork

Syntetiske propper kan fremstilles enten af ​​oliebaseret plast eller plantebaserede materialer. Plastpropper fremstilles generelt af polyethylen, et formbart materiale, der smeltes ned og omdannes til 'skum', der efterligner porøsiteten af ​​naturlig kork. Plantebaserede propper fremstilles på samme måde, men brug biopolyethylen, en biobaseret plast fremstillet af ethylen, et biprodukt ved forarbejdning af vedvarende råvarer som sukkerrør.

Fordele:

Konsistens. Syntetiske propper er ikke tilbøjelige til at beskadige TCA. De giver forudsigelige iltoverførselshastigheder og en tæt, fast bevægelse.

Holdbarhed. Fordi de ikke er lavet af træ, nedbrydes eller tørrer syntetiske propper ikke ud, så det er ikke nødvendigt at opbevare flasker på siderne for at holde korkene fugtige. Syntetisk kork bryder heller ikke fra hinanden, så der er ingen risiko for, at kork krummer fisker ud af din vin.

Overkommelighed. Syntetisk kork kan være op til tre gange billigere end naturlig kork. De er ofte også billigere end skruelåg.

Marc Noël om Oprettelse af Nomacorc

Ulemper:

Negative miljøpåvirkninger. Syntetiske propper fremstillet af oliebaseret plast er ikke bæredygtige eller biologisk nedbrydelige. De kan i teorien genbruges, skønt det ofte afhænger af de materialer, der bruges til at fremstille kork, om producenten har præget 'jagterpil' -logoet på deres produkt og politikkerne fra det anvendte genbrugsfirma.

Plantebaserede propper bruger vedvarende ressourcer og har et lavere CO2-fodaftryk end deres syntetiske kolleger, men koster mere og er stadig i begrænset brug.

Svært at åbne og genforsegle. Mange vinelskere stønner ved synet af plastbaseret syntetisk kork, hovedsageligt fordi den har tendens til at være den sværeste vinlukning at åbne, og nogle kan være næsten umulige at sætte tilbage i flasken, når den først er fjernet.

Kemisk lugt. Nogle vinprofessionelle hævder at opdage en kemisk lugt i vine fra oliebaserede plastkurve, især hvis vinen har været i flaske i et stykke tid. Selvom rapporterne om disse aromaer er aftaget i de senere år og ikke påvirker plantebaserede propper, kan potentialet for lugtfrihed være bekymrende for nogle.

Animation af en kabinet af mousserende vin af Zork-typen

Animation af Matthew Dimas

Andre typer vinindhegninger

Flere vinlukninger kan dukke op eller ud af din flaske.

Zork: Oprettet i 2010 af et australsk firma, forsegler denne lukning med en indre folie, der giver mulighed for iltoverførsel. Den har en plastik, korklignende prop, der “popper”, når den fjernes, ligesom ægte kork. Zork's mest karakteristiske træk er en ydre strimmel af plastik, der ruller rundt på toppen af ​​flasken og skræller af, ikke i modsætning til hætten på en gallon mælk. Zork Mousserende kabinet tillader, at sprudlende flasker lukkes igen, i modsætning til deres naturlige korkbrødre.

Vinoseal: Også kendt som Vinolok , blev denne elegante, dyre glasstop udviklet af Alcoa Corporation , men senere afleveret til den tjekkiske glasproducent Kostbar . Det blev frigivet på det europæiske marked i 2003. Glasset er ringet med plast for at skabe en tæt forsegling.

Helix: En vridningskork, der ikke kræver proptrækker, oprettet i 2016 af verdens største portugisiske korkproducent, Amorim, og verdens største glasflaskeproducent, Owens-Illinois Inc.

Crown cap: Den valgte hætte til ølflasker, denne lukning bruges af traditionelle metoder til mousserende producenter til at forsegle deres bobler, før de forkaster, takket være kronhætteens evne til at indeholde tryk. Disse aftapninger lukkes senere med kork, trådbur og folie. Mange s det er jordbearbejdning - natur l (naturlig mousserende vin) producenter, der ikke disgorge, vælger at frigive deres mousserende i al deres kronehætte. Selv nogle stillevine, især dem i den naturlige lejr, begynder at prale med kronehætten.