Da vinelskere fortsat bliver åbne for nye stilarter med boblende, er valgene ikke længere begrænset til Prosecco , Gravning og Champagne . En især, naturlig mousserende , eller pét-nat, er i fuld kraft og bliver en populær ny stil til indenlandsk vinproduktion.

Som det sker, er stilen slet ikke ny.

Hvad er pét-nat?

Pét-nat, eller Forfædres metode , er en metode til produktion af mousserende vin, der anvendes over hele verden. I modsætning til mousserende vine med traditionel metode, som Champagne, der tilsætter sukker og gær til tørre, udløser stadig vin for at få en anden gæring og producere bobler, pét-nat fungerer ved at aftappe vin, der kun er delvis gæret.

Da den første og eneste gæring fortsætter i flasken, resulterer den resulterende kuldioxid (CO_to) er fanget. Efter en hvileperiode, der kan være så kort som et par måneder, absorberes gassen i vinen som bobler, og pét-nat er klar til at drikke.

Din guide til at blive ekspert på mousserende vin

Hvordan pét-nat adskiller sig fra Champagne

Pét-nat er i det væsentlige den nemmeste metode til at få bobler ind i en vin, og det var den første måde, hvorpå mousserende vin blev produceret og tjente det navnet Forfædres metode . Dette er i modsætning til Champagne-stilen, der tidligere blev kaldt Champenoise metode (et udtryk siden forbudt af Den Europæiske Union), nu primært kendt som Traditionel metode , Klassisk metode eller blot den 'traditionelle metode.'

Selvom Champagne er den mest berømte franske region for mousserende vin, er der også ansete appelleringer i landet, der producerer i pét-nat-stil.

Montlouis-sur-Loire Betegnelse af kontrolleret oprindelse (AOC), hvor druen er Chenin Blanc, gav navnet juridisk status Mousserende original på etiketten i 2007 for at skelne sine pét-nats fra de traditionelle metode, stjernekastere, der allerede er fremstillet i området. Domaine La Grange Tiphaine , en stjerneproducent i Montlouis, har hjulpet med at genoplive denne stil. Det fremstiller 100% af sine mousserende vine som pét-nat.

En anden fransk region, hvor pét-nat er højt anset, er Gaillac AOC i det sydvestlige Frankrig, hjemsted for druen Mauzac. Pét-nat er så integreret i produktionen i dette område, at de kalder det Gaillacoise metode efter regionen. Florent Plageoles af Domaine Plageoles , der producerer en Gaillacoise metode Mauzac siger, at druen er særligt velegnet til dette formål. Det høstes med et alkoholpotentiale på 10,5-12 volumenprocent alkohol (abv), hvilket er ideelt til mousserende vin.

Den nærliggende Languedoc Appellation of Limoux producerer også mousserende vin med Mauzac og har en separat pét-nat betegnelse kaldet Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Gør pet-nat

Metoden bag pét-nat er så enkel, at det nogle gange sker ved et uheld. Vin aftappet med resterende sukker, der ikke er stabiliseret, kan henvises spontant i flasken og præsentere uønsket fizz.

Med et sådant kaospotentiale er det at skabe en afbalanceret vin, der repræsenterer terroir og sort, hvad James Christopher Tracy, vinproducent fra Long Island's Channing Daughters , kalder 'nøjagtighed inden for en ikke-nøjagtig stil.'

'Selvom pét-nat ikke kræver udstyr fra méthode Champenoise, er det ikke den nemmeste ting at trække i verden,' siger Tracy.

Det bedste tidspunkt at vurdere mousserende vin er ikke umiddelbart efter åbningen, når perlen er stærkest. De blødere bobler og det lavere tryk af pét-nat gør vinen mere straks udtryksfuld efter åbning og giver mulighed for en mere generøs aroma.

Hans vingård lavede 10 pét-nats i 2017-årgangen: fem roséer, fire hvide og en rød. Ifølge Tracy er den største udfordring 'at holde disse flasker tamme og konsistente og smukt udtryksfulde, og vigtigst af alt, lækre og reflekterende over, hvor de kommer fra.'

Pet-nats kan samle dårlige bakterier i en ukontrolleret gæring. Det tager en dygtig vinproducent at kæmpe dem til noget stabilt og drikkeligt.

”Ingen naturlig vin kontrolleres, men [pét-nat] er allerede på flaske og stadig ikke færdig, så det har et element af uforudsigelighed, som for mig er en del af det sjove og mysterium,” siger naturvinimportør Jenny Lefcourt fra Jenny & Francois Selections .

Gåde mig dette: Mousserende vin, der hviler i et gitterstativ, så sedimentet kan samles i flaskehalsen for nem fjernelse / Getty

Sediment (eller 'At forkæle eller ikke klø, det er spørgsmålet')

Med pét-nat er der altid tvivl om klarhed. Vin, der afslutter gæring i flaske, vil producere det samme sediment som stjernekastler efter traditionel metode. Forskellen er, at der med pét-nat ikke er noget krav om at fjerne sedimentet ved at forkaste.

Om en pét-nat skal forkæles eller ej, er muligvis den største kløft i hele kategorien.

De franske vinproducenter på Grange Tiphaine forkæler deres Pétillant Originel i overensstemmelse med AOC-reglerne, men Florent Plageoles Mauzac Nature gør det ikke. Heller ikke Channing Daughters, hvor Tracy siger, at han værdsætter sediment i det endelige produkt.

Chill flasken lodret i en isspand i 30 minutter, hvis du vil kontrollere sedimentet i en tåget vin. Kulden holder sediment i bunden af ​​flasken, så du kan hælde fire relativt klare briller.

'[Det er] en af ​​de store differentierende faktorer, og det taler mod den rustikke Méthode Ancestrale-stil,' siger Tracy. 'Når du begynder at gåte og klø, er du i processer med traditionel metode, der koster meget og tager meget tid og plads og nyt udstyr.'

Ved udseende alene er det mere sandsynligt, at afsmeltning appellerer til en traditionel vindrinker, der bruges til klarheden i almindelig mousserende vin. Sedimentet har også en effekt på, hvordan vinen føles og smager i ganen.

Et tip, der er trykt på etiketten på Channing Daughters 'pét-nat, er at køle flasken lodret i en isspand i 30 minutter, hvis du gerne vil kontrollere bundfaldet i en tåget vin. Kulden holder sediment i bunden af ​​flasken, så du kan hælde fire relativt klare glas vin. Resten indeholder det meste af gæren, som kan nydes i sin overskyede rigdom.

Hvad siger boblerne om, hvordan din vin blev lavet? / Getty

Hvordan din vin blev lavet fortæller dig, hvor boblende den er

Den traditionelle metode producerer den mest sprudlende mousserende vin, der typisk opnår 5-6 atmosfærer af tryk. Det kan sammenlignes med lufttrykket i et busdæk, hvilket forklarer, hvorfor Champagnepropper er så tykke og bundet af ledningsbure.

Mens pet-nats findes i en række intensiteter, måler de næsten altid mindre end 5 atmosfærer. Sammenlignet med den spændende og voldsomme bobling af en traditionel metode-vin viser pét-nat mere roligt skum, typisk med større bobler i ganen.

Bobler tjener mange formål i vin. Naturligt surt, kuldioxid skaber den stikkende tang, der findes i mousserende drikkevarer, og renser også ganen. Det er noget, som værdsættes af alle, der nogensinde har haft mousserende vin med en ostetallerken.

Men bobler kan også være en distraktion. Det bedste tidspunkt at vurdere en flaske mousserende vin er ikke umiddelbart efter åbningen, når perlen er stærkest. De blødere bobler og det lavere tryk af pét-nat gør vinen mere straks udtryksfuld efter åbning og giver mulighed for en mere generøs aroma.

Aflæsning af drueskind efter tryk / Getty

Hvorfor lave pét-nat?

Mange små producenter starter med pét-nat, fordi det er den mest tilgængelige måde at fremstille mousserende vin på og ikke kræver det dyre udstyr, der er nødvendigt for at fremstille traditionelle metoder til aftapning.

Imidlertid foretrækker Michael Cruse, en vinproducent i Californien med to mærker, at gøre begge dele.

'Jeg vil se på et sted og give det bedste udtryk for dette sted - med bobler i det,' siger Cruse. ”Med Chardonnay eller Pinot Noir [under hans Ultramarin label], finder jeg, at traditionel metode er en bedre måde at undersøge strukturen på, for ellers er sorten ikke stærk nok til at overvinde det bier eller cidery-element i pet-nat. ”

En drue som Valdiguié, en rød sort, han beskriver som 'en slags skør aromatisk profil', bliver forvirret i den samme proces.

”Fordi denne sort har så stærk karakter, er pét-nat-metoden lidt mere gennemsigtig for sort,” siger Cruse. Hans Mousserende Valdiguié Pétillant Naturel sælges under hans andet mærke, Cruse Wine Co.

Uanset metode er Cruses vinfremstilling krævende, og hans pet-nats hyldes for deres præcision, syre og udtrykskvalitet.

Selvom mange mennesker betragter det som en drink til særlige lejligheder, er mousserende vin tilgængelig i en bred vifte, der belønner drikkere, der udforsker dem. Mens tilsyneladende mærkeligt sammenlignet med rang-and-file brusende vine, indikerer pét-nat popularitet et voksende ønske om vine, der er mere gennemsigtige i produktionen og med et bredere udvalg af smag.

Uanset om mousserende vin er en sjælden godbid eller en hverdagslig hældning, bliver det lettere og mere indbydende at tage vejen mindre tilbagelagt.