Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Brandy,

Cognac: Lige eller blandet?

I et stykke tid virkede det som om Cognac var blevet for fancy til sit eget bedste.



Den franske brandy - engang kendt som 'kongernes drik' - er gennemsyret af arv og historie, men i de senere år har det ikke ligefrem været festens liv. Endelig har cognacproducenter givet den gule ånd en meget tiltrængt makeover, der fokuserer på tilgængelige, blandbare versioner designet til blanding i cocktails. Disse nye brandy (og når de er færdige rigtigt, også cocktailsne) har stadig de smukke smag, som cognacdrikkere elsker - den fængslende kombination af figner og rosiner gennemblødt med karamel.

Branchen håber, at yngre drikkere, der fravænes på Cognac-cocktails nu, vil udvikle en livslang kærlighed til ånden.

Grundlæggende om Cognac

Ikke al brandy er heldig nok til at være cognac, og de strenge regler, der er pålagt af den franske regering, sørger for det.



For det første skal brandy produceres i Cognac-regionen - cirka 120 km nord for det berømte vinfremstillingsområde Bordeaux. Desuden kan cognac kun fremstilles ved hjælp af en håndfuld druesorter, primært Ugni Blanc. Det skal destilleres to gange i traditionelle kobberkande stillbilleder og ældes i mindst to år i fransk eg.

Som i vin er terroir vigtig. Grænser for Cognac-området, der blev oprettet i 1909, er opdelt i seks områder (crus) af forskellig kvalitet. I rækkefølge efter præference er de: Stor Champagne , hvor den mest prestigefyldte cognac stammer, Lille Champagne , Grænser , Fin træ , Godt træ og Almindelig Woods (også kendt som Terroir træ ). En blanding af Grande og Petite Champagne Cognacs, hvor mindst halvdelen kommer fra Grande Champagne, er kendt som Fin Champagne .

Sammenlignet med nogle spiritus, hvor alderen er stolt angivet på etiketten, har aldersparametre for Cognac tendens til at blive slørede. Det er typisk for Cognac-huse at blande eau de vie af forskellige årgange.
Den nederste ende af aldersgruppen er angivet i en klassificering i alfabet: VS (meget speciel) betyder, at den yngste eau de vie i blandingen ikke er mindre end to år gammel VSOP (Very Superior Old Pale) betyder, at den yngste er mindst fire år gammel. Det meste af den cognac, der sælges i USA, er enten VS eller VSOP.

I mellemtiden kræver kategorier som Napoléon og XO (Extra Old), at den yngste eau de vie er mindst seks år gammel - generelt er denne Cognac beregnet til at nippe pænt.

At blande eller ikke blande?

I nogle tilfælde opmuntrer Cognac-huse afslappede drikkere til at bruge yngre udtryk for traditionelle Cognacs, især VS og VSOP, til cocktail-kreationer, mens de forbeholder de komplekse, længe gamle XO og sjældne XXO-gengivelser til lånere med dybe lommer og erfarne ganer.

Tilføjelse til puslespillet er nye variationer. På trods af at de er fremstillet med druer fra Cognac-regionen i Frankrig og for det meste lavet ved hjælp af traditionelle ældningsteknikker, har disse nye Cognacer ofte kun en forbigående lighed med deres luksuriøse fætre. Disse spirende spiritus er specielt lavet til blanding, ikke til nippe ved pejsen.

Slutresultatet har været en splittet personlighed for Cognac: Er det en ånd at nyde lige eller blande?

'Der er ingen svar,' siger Nicolas Palazzi, der blander, aldrer og importerer cognac, og for nogle er kendt som 'Captain Cognac.'

Helt ærligt, de fleste unge cognacer er dejlige på begge måder, blandede eller lige. Imidlertid advarer Palazzi, at der er en fremragende grund til ikke at blande gamle cognacs i cocktails - og det er ikke prislappen. Det er den udvidede tid brugt på ældning i tønde, som tilføjer trægarver til det færdige brandy.

'Is gør tanninerne virkelig tørre og kornede, og det er ikke behageligt,' siger Palazzi. 'Aromaterne kan være gode, men på ganen vil det være rigtig tørt som at suge på et stykke træ.'
Mens dristige, kornbaserede whisky i alderen måske har lyst til at stå op mod isen, drager delikatessen ved druebaserede Cognacs i stedet fordel af et glas, der er let opvarmet i håndfladen.

Til sammenligning siger Palazzi, at en 'god blanding af cognac giver en god rygrad, nogle gode træagtige noter og ikke er for sød.' På samme tid kan sødestoffer, citrus og andre ingredienser i en cocktail hjælpe med at afbalancere en ung cognac.

Mens eksplosionen af ​​Cognac-baserede drikkevarer ud over de samme gamle sidevogne og lignende er en velkommen tilføjelse til cocktailmenuer, skal du ikke tælle over overflod af high-end, lige op og nippe til Cognac endnu. Det er hvad Cognac Ferrand-destilleriet Alexandre Gabriel omtaler som 'soveværelse-cognacer - du tager dem med til din seng og læser en bog og dvæler.'

Lige…

Seks konjakker til at nyde lige op

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande Champagne XO.
En af de blødeste, blødeste cognacer med en lys kobber-øre-farve og komplekse smag af kaffe, hasselnødder og bittersød kakao, der smalner ud til en elegant karamelnote. Palm Bay Import.
abv: 40% Pris: $ 95

95 A. de Fussigny Fin Champagne XO.
Denne dybe kobberfarvede Cognac er anbragt i en slående firkantet flaske, der ligner en overdimensioneret parfume-kolbe, og har en rig karamelduft, en fløjlsagtig fornemmelse og indbydende kakao- og lædersmag med accent med kanel og fed. Føj det til gaveregistret. Castle Brands.
abv: 40% Pris: 199 $

94 Pierre Ferrand Selection des Anges Grande Champagne.
Lavet med 30 år gammel cognac giver denne rige og bløde ånd varme smag, der minder om tørret frugt, karamel, mandel og Sauternes med en lang, glat finish. Hæld en snifter og krølle op ved pejsen. Deutsch Familievine & spiritus.
abv: 40% Pris: $ 145

93 Courvoisier Connoisseur Collection i alderen 12 år.
En af de få cognacer med en aldersangivelse, denne har en ahornfarve og aromaer, der minder om moden frugt dryppet med honning. Kig efter en relativt sød, saftig karamelsmag smurt med kanel og ingefær. Overvej at servere kølet til en tyktflydende glacé-konsistens sammen med bagværk eller kager. Beam Global.
abv: 40% Pris: $ 50

93 Hine Sjælden Fin Champagne VSOP.
Denne rige, smidige cognac er som et flydende udtryk for en vintage læderklubstol. Den nødbrune ånd har store aromaer af crème brûlée, karamel, cigaretobak og kakao. Efter en indledende sødme på tungen slutter den relativt tørt med langvarig karamel, rosin, læder og appelsinskal. Hine USA.
abv: 40% Pris: $ 50

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
Blandet til 'aromatisk intensitet', kig efter søde udbrud af brændt karamel og appelsinskal, der åbner op for en let chokoladeagtig duft. Store karamelsmag smelter ind i kaffe og mørke chokolade noter på den bløde finish. Remy Cointreau USA.
abv: 40% Pris: $ 50

Eller blandet ...

Tre let at fremstille Cognac-baserede cocktails

Marina Cay

Opskrift med tilladelse Richard Boccato, medejer af Dutch Kills and Weather Up, New York City

Denne cocktail er elegant, men indeholder et slag. Hvis det ønskes, skal du erstatte en Cognac med standardstyrke.

1½ ounce Louis Royer VSOP Force 53 (eller anden højt bevis Cognac)
1 ounce frisk limejuice
Un ounce ahornsirup
Un ounce Campari
Orange skive til pynt

I en cocktailryster kombineres de første 4 ingredienser med is. Ryst kraftigt, og sil ind i et coupéglas. Skær en slids i den orange skive og sidd den på siden af ​​glasset.

Krydret Orange Smash

Opskrift med tilladelse Jordan Bushell, mixolog for Moët Hennessy USA

Denne forfriskende cocktail er lige, når vintercitrus kommer i sæsonen. En bonus til feriesæsonen: Bushell bruger ofte en blandesked til at nedbryde klumper af marmelade i sin cocktailryster. Efter hældning klemmer han skeen inde i den tomme beholder og skaber en festlig klokkeslæt: 'Det er ferieklokken, der ringer!' udbryder han.

1½ ounce Hennessy VS (eller anden VS cognac)
½ ounce rød falemum
2 bindestreger Angostura Bitters
1 dyb spiseskefuld orange marmelade
½ ounce frisk citronsaft
Appelsinskal, skåret tyk og snoet, til pynt

Tilsæt de første 5 ingredienser til en cocktailryster fyldt med is, og ryst, indtil den er kølet. Fin stamme (for at stamme faste stoffer fra marmeladen) over frisk is i et stenglas. Pynt med et orange twist.

Mystery of Monasteries

Opskrift med tilladelse til Albert Trummer, medejer af Apotheke, New York City

Mens Trummer spiser sin version af denne drink med et strejf af sin proprietære timian-orange Elixir nummer 4, tilnærmer en kvist frisk timian det rigtige urtetouch.

2 ounce D'ussé (eller anden VSOP-cognac)
1 ounce benediktiner
1 dash orange bitters
Kvist af frisk timian til pynt

I en stor whiskytumbler eller brandy snifter blandes Cognac, Bénédictine og bitters sammen med en stor isterning. Rul forsigtigt en kvist frisk timian mellem dine håndflader for at frigive duften, og tilsæt derefter kvist til glasset som en pynt.