Der er få druesorter så gennemsyret af kongelige metaforer som Cabernet Sauvignon . Denne status er fortjent på grund af dens magt, struktur og evne til at udtrykke en unik karakter næsten hvor som helst den plantes. Men ikke alle cabernetter er skabt ens.

I Napa , 'kongen af ​​druer' regerer ofte med muskler og overdådighed, mens den er i hjemlandet Bordeaux , dets regeringstid har været lang og mere kompleks. Og i Australien , to forskellige og karakteristiske Cabernet-kongeriger har udviklet sig: Margaret River og Coonawarra.

Margaret River, et vindstødt stykke af den vestlige Australiens sydkyst, producerer mellemstore cabernetter af elegance, kompleksitet og gennemsigtighed. Næsten alle bærer en krone af saltet havstråle, blyant, eukalyptus og solbær.

Foto af Adrian Lander

Coonawarra, en region med næsten 130 års vinhistorie, hviler ca. halvvejs mellem Adelaide og Melbourne , på den sydøstlige kant af det sydlige Australien. Regionen med sine berømte, gamle terra rossa jordbund ligger 60 miles fra havet og gyder rige, robuste kabiner ætset i mørk bærfrugt, mynte og tørrede urter.

Selvom mange australske vinproducenter har låst op Cabernets magi, er det kun nogle få, der har viet deres liv til denne ædle drue. De har søgt uendeligt efter en forståelse af forbindelsen mellem drue og jord. Her er seks af Australiens mest hengivne emner, der har været med til at forme Cabernets regeringstid under.

Vanya Cullen, administrerende direktør og hovedvinproducent af Cullen Wines / Foto af Adrian Lander

Cullen vine

Margaret River

Kun to miles fra Det Indiske Ocean, under tårnhøje jarrah-træer i hjertet af Margaret River vinland, er en vingård, der har gjort mere for at fremme australske Cabernet Sauvignon end næsten nogen anden. Og alligevel forbliver Cullen på grund af sin indflydelse og anerkendelse en salt-af-jorden-familiedrevet gård.

Vanya Cullen , administrerende direktør og vinproducent, ser ud til at være i konstant bevægelse. Hun strejker fra vingård til smagsrum, fra vinmarker til veggieplaster. Hendes forældre, Kevin og Diana Cullen, var i spidsen for vindyrkning i Margaret River.

Ikke kun har Cullens lavet nogle af de mest heraldiske vine i Australien, de har også været mangeårige miljøledere.

De begyndte at plante vinstokke så tidligt som i 1966, og de opnåede kommerciel succes i begyndelsen af ​​1970'erne. Deres vinmarker ligger i det, der nu kaldes den førende Cabernet-underregion, Wilyabrup. Vanya, den yngste af seks børn, voksede op blandt sin families vinstokke. Hun begyndte at fremstille vin sammen med sine forældre i 1983 og blev udnævnt til vinproducent i 1989.

Ikke kun har Cullens lavet nogle af de mest heraldiske vine i Australien, de har også været mangeårige miljøledere. Familien har kæmpet for biodynamik , vandforsyning, solenergi, kulstofneutralitet og bæredygtig emballage . Deres restaurant, en af ​​de ældste og mest elskede i regionen, serverer biodynamisk opdrættede produkter fra ejendommen.

Rejser Margaret River i en Bentley fra 1955

Cullens bedste Cabernet-aftapning, Diana Madeline , er en af ​​Australiens mest indvarslede vine. Et udvalg med begrænset frigivelse, det bærer Vanyas mors navn og inkluderer små mængder Merlot , Lille Verdot , Malbec og Cabernet Franc . Kompleks, elegant og meget ageworthy , det udtrykker Cullens vinstokke og indflydelsen fra det nærliggende Indiske Ocean.

For nylig introducerede Vanya en anden limited-release Cabernet Sauvignon der bærer hendes eget navn. Lavet med den minimale interventionsfilosofi, hun er så lidenskabelig for, at den også bruger tid på at fermentere ind terracotta amforaer .

'I løbet af de tre årtier, hvor hun arbejdede hos Cullen, er kærligheden til Cabernet Sauvignon blevet dybere,' skriver Vanya om den seneste udgivelse af sin navnebrunvin fra 2015-årgangen. 'Cullen Vineyard med sit land, vinstokke, vine og mennesker ... er mit livs arbejde.'

Ejere Clare og Keith Mugford fra Moss Wood / Foto af Adrian Lander

Moss Wood

Margaret River

Et par miles op ad vejen fra Cullen ligger en anden af ​​Margaret Rivers grundlæggende godser, Moss Wood . Det er langvarig Cabernet Sauvignons har været med til at sætte et benchmark for sorten i landet.

Ejere Clare og Keith Mugford er praktiske på vingården, hvor de leder vinfremstillingen og vinavlen op. I modsætning til Cullens var Mugfords imidlertid ikke de oprindelige ejere.

Titlen går til Bill og Sandra Pannell. Pannells plantede først vinstokke i den nordlige ende af Wilyabrup-underområdet Margaret River i 1969, omkring samme tid som andre regionale grundlæggere Vasse Felix , Cape Mentelle og Cullen.

De første Cabernet-planter var stiklinger taget fra vinstokke kl Houghton vingård i Swan River Valley, cirka 180 miles nord for Margaret River. I dag tilskrives nogle af de definerende karakterer i Margaret River Cabernet til dels Houghton-klonen, som den nu er kendt.

Moss Woods Cabernet Sauvignon er en strækvandring af elegance og kraft.

'Vestlige Australien har Houghton-klonen af ​​Cabernet Sauvignon, som næsten ikke bruges i det østlige Australien,' siger Keith Mugford. 'Det har frugtsmag og tanninbalance er helt forskellig fra de kloner, der bruges i resten af ​​landet.'

Da Pannells gik på pension i 1984, overgav de tøjlerne til Keith Mugford, som havde lavet vin til Moss Wood siden 1979 (Bill og Sandra Pannells børn skabte meget anerkendte vinmærker). Keith overtog officielt ejerskabet af godset i 1985 sammen med sin kone, Clare. De har stadig tendens til at Moss Woods originale vinstokke såvel som Ribbon Vale Vineyard, som de købte i 2000, ligger kun en kilometer længere nede ad vejen.

Moss Woods Cabernet Sauvignon, som inkluderer en lille Cabernet Franc og Petit Verdot, er en strengtro af elegance og kraft, der i sin ungdom er svøbt af ristet eg, intens bærfrugt, tobak og tjære. ”Vi kan godt lide, at frugten er modnet til det punkt, hvor de dominerende træk er de mørke frugtkarakterer af bærtypen, men ikke så modne, at Cabernet Sauvignons blomsteragtige noter går tabt,” siger Keith. ”Tanninerne skal have god koncentration og understøtte ganen i stedet for at dominere, således at vin har glathed og balance. Ingen af ​​disse tegn skal være dominerende, men snarere skal vinen være en harmonisk kombination, selv når den er ung. ”

Vinen tager årtier at nå sit skridt, og den kan kældres i 40 år eller mere.

Andrew Watson, kommerciel direktør for Woodland Wines / Foto af Adrian Lander

Woodlands Wines

Margaret River

Da Andrew Watson, kommerciel direktør hos Woodlands , taler om sit hjem i det vestlige Australiens præmie Cabernet producerende region vokser han lyrisk.

”Du kan køre fra Margaret River by, hvor du kan lugte træerne og underskoven, og på få minutter være på stranden, hvor du kan lugte salt og tang,” siger han. ”Det er stadig så uberørt og isoleret, at du stadig kan se, hvordan det var for 300 år siden.

”Folk opsøger dette. De fleste mennesker i Margs er kommet fra et andet liv. De har alle valgt at være her. ”

Blandt disse transplantationer var Andrews forældre, David og Heather Watson. De etablerede Woodlands Wines, blandt de ældste vingårde i regionen, på et sted lige syd for Moss Wood i 1973.

Watsons opretholder et fokus på traditionel vinfremstilling med minimal indgriben.

I næsten to årtier blev dens førerhuse betragtet som en af ​​Australiens bedste. Vingårdens Andrew Cabernet Sauvignon fra 1981, opkaldt efter deres søn, var den første Margaret River-vin, der modtog et nationalt rødvinspokal og vandt de bedste rødvinkategorier ved konkurrencer som National Wine Show of Australia , det Perth Wine Show og Mt. Barker Wine Show .

Fra 1992 til 1999 tog Watsons en pause fra vinfremstilling for at sende deres to sønner i skole Perth , der sælger deres frugt til lokale premium vingårde. Da Andrew og hans bror, Stuart, blev voksne, valgte de også at bo i Margaret River.

Woodlands blev genfødt, og brødrene gik ikke glip af et slag. Med Andrew i sin nuværende rolle og Stuart som chefvinproducent opretholder Watsons fokus på traditionel vinfremstilling med minimal indblanding. Familiens vinmarker er tøropdrættede, og de er på vej til at blive certificeret økologisk i 2018. En anden vingård, Woodlands Brook, købt i 2007, vil sandsynligvis også modtage betegnelsen.

Cabernet Sauvignon dukker op i flere Woodlands-blandinger, som Margaret-aftapningen. Vingårdens øverste førerhus følger traditionen med at blive opkaldt efter et familiemedlem hvert år. Andrew beskriver sin stil med to ord: 'elegance og intensitet.' Det omfatter alt, hvad der er fantastisk ved førsteklasses Margaret River Cab.

Sue Hodder, senior vinproducent af Wynns / Foto af Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Få er heldige nok til at have en pendling som Sue Hodder, senior vinproducent hos Wynns . Hun bor i et gammelt kalkstenhus i hjertet af de historiske vinmarker.

I 25 år har Hodder været en forkæmper for vingården, der satte Coonawarra på kortet sammen med vinproducenten Sarah Pidgeon og vindyrker Allen Jenkins, der har arbejdet med hende i mere end halvdelen af ​​sin tid på godset.

”Jeg går til vingården gennem vinmarkerne,” siger Hodder. '[Dens] rige historie går tilbage til Coonawarra Fruit Colony i 1890'erne og de familier, der plantede vinstokke og frugtplantager dengang.'

Vingården blev bygget af John Riddoch i 1891, og dens vinstokke blomstrede i regionens terra rossa-jord gennem slutningen af ​​det 19. århundrede. Men en kombination af økonomisk trængsel og regionens relative isolation stoppede snart produktionen. Det var først i 1951, da Melbourne-baserede vinproducent og købmand Samuel Wynn og Co. købte ejendommen, blev Coonawarras vinindustri genoplivet.

Wynns mest roste vin, Black Label Cabernet Sauvignon, udråbt som Australiens første sortmærket Cabernet Sauvignon.

Stiklinger fra Wynns Cabernet Sauvignon vinstokke er nu meget efterspurgte i Australien. Der er 14 forskellige kloner, herunder valg af arv, med mange stadig på deres egne grundstammer. Wynns producerer en række cabernetter med en vingård hvert år, og hver er udformet med et øje for bedre at forstå, hvordan dets forskellige vinmarker fungerer.

Wynns mest roste vin, den Black Label Cabernet Sauvignon , udråbt som Australiens første sortmærket Cabernet Sauvignon. Det var også landets første, der brugte udtrykket 'ejendom' til at betegne frugt dyrket på stedet. Det er blevet en af ​​Australiens benchmark-førerhuse i al sin mørkfrugtede, tørrede herbed, minty-herlighed.

I 2017 afholdt Wynns til ære for vinens 60-års jubilæum af alle de 60 årgange. Det demonstrerede Coonawarra Cabernets fremragende aldringspotentiale. ”Jeg er inspireret af, hvad der er gået foran mig, af vores vinmarker og af at arbejde med store, nysgerrige mennesker,” siger Hodder.

Kate Goodman, vinproducent af Penley Estate / Foto af Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate har muligvis ikke Wynns lange historie, men den har en frisk, ung vinproducent og en familie slægt, der strækker sig tilbage til de tidlige dage i South Australia.

Lige i hjertet af Coonawarra blev Penley grundlagt i 1988 af søskende Ang, Bec og Kym Tolley. Navnet Penley er en mashup til ære for deres forældre, Judith Anne Penfold Hyland og Reginald Lester Tolley. Både Tolleys og Penfolds er grundlæggende familier i den sydlige australske vinindustri, sidstnævnte kendt for at etablere et af Australiens mest berømte vinmærker.

Penleys Cabernet Sauvignon spiller en hovedrolle i vingårdens mange 'serie' -mærker.

I 2015 trak Kym Tolley sig som hovedvinproducent, og hans søstre forsøgte at puste nyt liv i brandet. De moderniserede etiketten og åbnede et elegant smagsrum i McLaren Vale i 2017, hvor besøgende fra Adelaide lettere kan smage på aftappningerne.

I 2016 hyrede de også en ny vinproducent, Kate Goodman, der ankom frisk fra en rolle i Punt Road , en anerkendt Yarra Valley vingård. Mens Goodman producerer en helt anden stil af Cabernet Sauvignon under sit eget Yarra-baserede mærke, Goodman Wines , hun har foretaget spændende ændringer i førerhusene på Penley.

'Vi arbejder hårdt på at høste tidligere for at fange vingårdens vitalitet,' siger Goodman. ”Indflydelse på egetræ er blevet raffineret for at give vinene mere plads til at udtrykke sig. Derudover bevæger vi os i retning af naturlige fermenteringer ved at bruge meget mere små, åbne fermentorer og større format eg. ”

Penley's Cabernet Sauvignon spiller en hovedrolle i vingårdens mange 'serie' -etiketter. Den ene, Tolmer, er en del af dens Heritage Series og opkaldt efter Tollys oldefarfar, en politikommissær i det sydlige Australien. En anden, Phoenix, er en del af Mytologi serie . Hver udtrykker variationer af Coonawarra Cabernets varemærkeeffekt, frugtintensitet og karakteristiske tørrede urt- og myntekarakterer.

Peter Douglas, vinproducent af Digiorgio Family Wines / Foto af Adrian Lander

DiGiorgio Family Wines

Coonawarra

Vinproducenten ved denne familiedrevne operation deler muligvis ikke DiGiorgio navn, men han har opnået et ry som en mester i regionens Cabernet Sauvignon .

Hans navn er Peter Douglas, og han har arbejdet med Cabernet Sauvignon på etablerede vingårde over hele verden, herunder Château Léoville Barton i Bordeaux og forskellige Constellation Brands vingårde i Napa Valley.

I Coonawarra har Douglas arbejdet for Lindeman's , Penfolds og Wynns, hvor han var chefvinproducent i næsten 15 år. Han er også konsulteret i snesevis af vinfremstillingsvirksomheder i hele regionen, og hans omfattende erfaring har givet en uovertruffen forståelse af druen og hvordan man laver fremragende flasker med autentisk sortudtryk.

Douglas's omfattende erfaring har givet en uovertruffen forståelse af druen og hvordan man laver fantastiske flasker med autentisk sortudtryk.

”Jeg har været så heldig at have lavet Cabernet i Californien og Bordeaux såvel som Coonawarra, og betragter meget her som konsekvent de bedste, ”siger Douglas, der har arbejdet for DiGiorgio siden 2004.

Familien købte vingården, den næstældste i Coonawarra, i 2002, med Frank DiGiorgio som leder af afgiften. Det er omgivet af gamle vinstokke på terra rossa jord, hvoraf nogle er mere end 115 år gamle og en del af John Riddochs originale Coonawarra Fruit Colony. Andre er mellem 40–55 år.

Australiens Underdog Wine Region

Erhvervelsen af ​​den 110 år gamle vingård var en naturlig fremgang for DiGiorgios, der har været en Coonawarra landbrugsfamilie siden begyndelsen af ​​1950'erne. Efter mange års salg af frugt fra deres nærliggende Lucindale Vineyards , plantet i 1989, startede DiGiorgios deres eget vinmærke i 1998.

Douglas har arbejdet sin charme på disse topsider. DiGiorgios dyre Coonawarra Cabernet er en opvarmende, duftende kombination af kirsebærchokoladekage og tørrede grønne urter med en kerne af stenet jordagtighed. Den er fyldig, frugtagtig og snoet med stramme, salte tanniner, der gør det muligt at ældes yndefuldt i det næste årti. Med andre ord er det alt, der gør Coonawarra Cabernet til et topfald.