Somm 3 er den seneste rate i dokumentarserien, der udforsker sommeliers vilde verden. Det fokuserer på vinindustriens veteraner som Fred Dame , Jancis Robinson og Steven Spurrier , samt den næste generation af primært New York-baserede influencers, der inkluderer Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (ingen Maniec), Pascaline lepeltier og Lørdag Sagaria .

Midt i de biografiske segmenter og argumenter om fordelene ved blindsmagning vedrører filmens fortællingsspænding smagsprøver inspireret af 1976-dommen i Paris . Den berømte blindsmagning, hvor californiske vine overskyggede deres franske kolleger, satte scenen for det moderne vinunivers. Denne gang dog Pinot Noir er den pågældende vin snarere end Chardonnay og Cabernet Sauvignon .

De to separate smagsprøver på seks Pinots fra anerkendte producenter fra hele verden inkluderer 2014 Bloom's Field aftappning af Domaine de la Côte . Nogle af dommerne anser det for at være på niveau med, om ikke mere 'burgundisk', end to berømte vine fra Bourgogne .

Domaine de la Côte ejes af superstjerne sommelier-drejede vinproducent Rajat Parr , der henter druer fra sin ejendom i St. Rita Hills af Sankt Barbara Amt. Når han ikke er i vinmarkerne, har han skrevet sin anden bog, Sommelier's Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), med medforfatter Jordan Mackay .

Parr satte sig ned med Vin entusiast for at diskutere, hvordan han kom ind i vinfremstilling, og hvorfor han valgte Santa Barbara County.

En introduktion til Santa Barbara

Fortæl mig om din baggrund.

Jeg er fra Kolkata. Min familie havde en restaurant i Indien, og jeg var interesseret i at være kok. I 1994 flyttede jeg til New York for at deltage i programmet Culinary Institute of America i Hyde Park. Jeg havde smagt vin før i England sammen med min onkel, men så havde jeg nogle vine på college og var som 'Dette er fantastisk.' Jeg begyndte at studere og smage og klarede mig så rigtig godt i den krævede vinklasse. Jeg besluttede, at jeg ville lære mere om vin.

Dette var 1996, og dengang var den eneste måde at lære at arbejde på en restaurant med et vinprogram. Så jeg flyttede til San Francisco for at arbejde på Rubicon med Larry Stone og var der i tre år.

På en anden restaurant, Fifth Floor, mødte jeg Michael Mina. Jeg arbejder stadig sammen med ham på nogle måder, bistår i nogle projekter og fører tilsyn med deres vinkort på deres flagskibsrestaurant i San Francisco.

Hvad skete der med madlavningen?

Det var slutningen på min madlavningskarriere. Jeg tog ikke engang rigtig lektioner. Jeg lavede små koncerter her og der, men jeg var ikke i nogen seriøs madlavning. Madlavning er stadig en hobby og min kærlighed.

Hvornår startede vinfremstilling?

I 2004 besluttede jeg at lære mere om vinavl og vinfremstilling. Min første vin var en Sanford & Benedict Chardonnay med Jim Clendenen [af Au Bon Clima t] og Purisima Mountain Syrah med Steve Beckmen.

Foto af Andrew Schoneberger

Jeg mødte Sashi [Moorman] omkring det år, da han var en vinproducent for Evening Land Vineyards 'Californiens etiketter. Jeg begyndte at fremstille vin med ham tre år senere og [begyndte også at konsultere] for Evening Land. Sådan kom vi sammen på vingården [der ville blive Domaine de la Côte] og startede plantningsprocessen.

På det tidspunkt ejede Evening Land vingården på Domaine de la Côte. Efter et par ændringer i ejerskabet sagde den fyr, der ejede vingården, 'Hvorfor overtager ikke Sashi og du det?' Han vidste, hvor meget vi elskede den vingård.

Sashi og jeg gik all-in for at skabe Domaine de la Côte i samme vingård, som vi havde hjulpet med plantning. Vi overtog det i 2011, og vi begyndte at foretage nogle ændringer. Da vingården var plantet i 2007, var dette år den 10. høst.

Du var en verdensberømt sommelier på det tidspunkt og kunne have valgt hvor som helst for at fremstille vin. Hvorfor Santa Barbara?

Efter at have smagt gamle Au Bon Climat-vine var jeg som 'Åh, wow.' Vingården, der tiltrak mig, var Sanford & Benedict . Jeg har lavet vin med frugt fra den vingård siden 2004.

Jeg har også købt druer fra Sonoma og Anderson Valley , men intet klikkede virkelig. Jeg fortsatte med at tænke, 'Jeg elsker surhed, jeg elsker hele klyngen, og det er nu, hvad jeg vil have.'

Den første rødvin, jeg lavede fra Sta. Rita Hills var i 2007 en Pinot Noir fra Presidio Vineyard, som nu kaldes Duvarita . Til årgangene 2007 og 2008 lavede jeg Pinot Noir fra Presidio, Chardonnay fra Sanford & Benedict og Purisima Mountain Syrah.

Jeg elskede altid Santa Barbara-vine bedre. Dette er min stil: høj syre og crunchy. Derfor besluttede jeg at slå mig ned i Santa Barbara. Ikke at du ikke kan fremstille lignende vin andre steder, men det er lettere her. Intet svovl, ingen tilsætningsstoffer, virkelig rent fra stedet.

Rajat Parr, Ben DiCristina og Sashi Moorman / Foto af Easton Richmond Photography

Hvordan fandt du ud af, at [dine vine] klarer sig godt i filmen?

Når de kom for at filme mig, fortalte de mig, at de ville filme på Bloom's Field [en af ​​fire små tilstødende Pinot Noir-vinmarker]. Jeg tænkte: 'Hvorfor Bloom's Field?' La Côte er langt smukkere. Bloom's Field er en slags høje. Det ser godt ud, men det er ikke en malerisk vingård som La Côte eller Sirenens opkald .

Jeg havde ingen idé om blindsmagning før efter at han interviewede mig. Mine kommentarer i filmen er uden nogen viden om den smagning.

Hvad gør Sta. Rita Hills bringe til dine vine?

Hvert sted har sin egen identitet. Jeg tror, ​​at Sta. Rita Hills har en meget unik personlighed. Der er noget med Stillehavet og jorden, der er så unik. Det eneste sted i Californien, hvor du finder diatoméjord ved kysten, er her i Santa Barbara.

Den salte smag af Pinot Noir, du får det andre steder, men det er ret unikt her i Sta. Rita Hills. Det er det perfekte sted at lave hele klyngen. Hvis du vælger på det rigtige tidspunkt, er der så lave [pH-niveauer, som er nødvendige for at fremstille vin med høj syre]. Det fungerer rigtig godt.

Foto af Andrew Schoneberger

Hvad står Santa Barbara i den større vinverden?

Jeg tror, ​​det ændrer sig hurtigt. I de sidste fem år, bestemt for folk, der drikker Chardonnay, Pinot Noir og Syrah, ved de nu, at der er en unikhed og friskhed af vinen i området sammenlignet med andre dele af Californien.

Stilarterne er så forskellige. Der er ikke en overordnet idé, men det er det nemmeste sted at fremstille supermoden vin og stadig have friskhed eller superknasede vine, der er salte og salte.

Det vigtigste er, at folk og sommeliere forstår, at der er en episk slags friskhed i vine fra Santa Barbara, der er meget unik på grund af jorden og hvor tæt vi er på havet. Det er så anderledes end andre steder i Californien.

Hvor er dine vine populære?

Vi sælger næsten en tredjedel af vores vine i Europa. Jeg var chokeret. Det var ikke vores mål, men det er hvad det er blevet. Vi har større følger i Skandinavien end for eksempel i Californien. Vi sælger endda en flok vin i Frankrig.

Rajat Parr fra Domaine de la Côte / Foto af Andrew Schonberger

Hvad synes du om Somm 3 opmærksomhed?

Det er sjovt. Jeg elsker blindsmagning, men jeg har aldrig nogensinde ønsket at sammenligne mine vine med Bourgogne. Det er fantastisk for regionen, for Californien og Santa Barbara og Sta. Rita Hills. Målet er at promovere, hvor vi kommer fra. Dette er vores levebrød. Det er her, vi bor. Det er super sejt for Californien og Sta. Rita Hills at blive anerkendt i en smagning som denne, især af vores jævnaldrende.

Jeg kender alle, der smagte vinen. De er mine nære venner. Jeg kender Jancis og Spurrier, og jeg har kendt Fred Dame i 20 år. Det er ret sejt at endda blive talt om i denne sammenhæng. Jeg er glad for regionen, og det er ret forbløffende at endda være i den gruppe vine.

Film som denne giver opmærksomhed. Nogle forbrugere ved måske ikke engang, at Santa Barbara fremstiller Pinot Noir. Det er meget spændende at åbne en helt ny verden for nogen, der ikke har været udsat for regionen.

Hvad ser du på tilstanden inden for vinindustrien som helhed?

Dette er bestemt den mest spændende tid i min karriere. Der er så fantastiske vine og så meget forbindelse mellem producenter og forbrugere. Du kan finde nogle temmelig utrolige vin og temmelig rimelige priser. Det er bestemt det bedste tidspunkt at købe og drikke vin.