Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Og Vurderinger,

Røde og hvide druevinblandinger er mere almindelige, end du tror

At fremstille vin ved at blande hvide og røde druer er ikke så sjældent som man måske tror. Flere af verdens mest værdsatte vine er lavet på denne måde i århundreder. Og nogle dristige moderne vinproducenter producerer usædvanlige, farveblandede vine med levende resultater.



Blandt de mest almindelige traditionelle farveblandinger er Champagne , som generelt kombinerer Chardonnay , en hvid drue med rød Pinot Noir og / eller Pinot Meunier .

'Røde og hvide komponenter er nødvendige for at bygge Champagne, fordi den ene drue vil dominere den anden i et par år, og så vil den træde tilbage i en understøttende rolle for at forbedre de andre druer,' siger Alice Paillard, hvis familie ejer Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, administrerende direktør og vinproducent hos Domaine Carneros i Napa , siger, at mange mousserende vine indeholder røde og hvide druer.



'Chardonnay tilføjer struktur og stor ageabilitet,' siger hun. ”Pinot Noir tilføjer derimod rundhed, blødhed og tidligere drikkelighed. Selvfølgelig tilføjer begge druer et kompleks af frugtbarhed. ”

Selv hvide mousserende vine som blancs de noirs bruger røde druer, men vinproducenter tager hurtigt saften af ​​skindene, når de knuses, så den ikke absorberer rødt pigment. Og nogle mousserende roséer får deres farve, når vinproducenter tilføjer en lille mængde rødvin til cuvée efter gæring.

Chateauneuf pave , en anden berømt farveblandet vin, har både røde og hvide blandinger fra flere sorter.

En hurtig guide til feltblandinger

”Du kan bruge de hvide druer i den røde Châteauneuf-du-Pape-vin, eller du kan direkte lave en hvid Châteauneuf-du-Pape,” siger Véronique Maret af Domaine de la Charbonnière . 'Denne beslutning afhænger af forskellige faktorer,' og kan teoretisk vente til høst.

En af grundene til, at Châteauneuf-du-Pape vinproducenter måske gør det, er global opvarmning.

”Klimaforandringer har fået flere Châteauneuf-du-Pape-producenter til at overveje at tilføje hvide druer i begrænset mængde til deres røde blandinger for at forbedre balancen mellem syre og alkohol,” siger Marie Clémentine Savey fra AOC Châteauneuf vindyrkningsforening.

'Disse varmere forhold fra maj til september betyder højere alkoholindhold, der kan true friskheden i glasset,' siger hun. 'Det er bedre at macere og fermentere begge druer sammen, fordi det vil gøre blandingerne sammenhængende - stabile kemiske forbindelser mellem duftstoffer og for kompleksitet - og forhindre, at farven påvirkes negativt.'

Andre traditionelle vine, der er tilladt at bruge farvekombinationer, inkluderer Chianti (men ikke længere Chianti Classico ), Syrahs fra Hermitage , Crozes-Hermitage og Côte Rôtie og mange typer roséer.

”Vi kan bruge både røde og hvide druer til at producere rosé, hvilket er fantastisk at mestre en lys farve, og set fra et aromatisk synspunkt er dette fyrværkeriet i kombinationer,” siger Chateau Gassier vinproducent Guillaume Cordonis.

Der er forskellige metoder og grunde til at blande røde og hvide druer. Vinproducenter kan blande eller samle hvide druer med røde for at tilføje smag eller aroma eller for at øge surheden for at styrke ageabiliteten. Hvide druer kan endda hjælpe røde druer med at opretholde en mere stabil nuance.

Flere gamle vinstokke Zinfandels og Lille Sirahs i Californien blev plantet som feltblandinger, inklusive en lille bestanddel af hvide druer for at tilføje aroma og smagskompleksitet.

”En af vores Petite Sirahs kommer fra en vingård, der har tre hvide druer: 3% Moscato og 1% hver Gewürztraminer og Burger, ”siger Christophe Paubert, vinmager hos Stags 'Leap Winery . 'Aromatisk bringer de hvide noget til festen.'

Derudover Syrah producenter i Rhône-dalen , Australien og Californien vil ofte tilføje en lille mængde Viognier og krydre druerne.

”Vi fandt ud af, at tilsætning af hvide druer hjælper med at blødgøre sorter som Syrah, som kan være tilbøjelige til at blive hårdere tanniner , især i deres ungdom, samt finessing af aromatisk kompleksitet, især for sorter højt i terpener som Viognier, ”siger Nicole Rolet fra Blå eg i det sydlige Frankrig.

”Som med enhver blanding har dette også den fordel, at det giver os flere muligheder for at kunne klare udfordringerne i et bestemt år,” siger hun. 'For eksempel i køligere år kan tidlig modning Viognier hjælpe med at tilføje alkohol og krop til en slankere og mere alvorlig Syrah.'

Andre vinproducenter har ikke brug for en grund til at blande røde og hvide druer. De vil simpelthen eksperimentere og innovere.

Comet, en eksperimentel linje fra Clemens Lageder, af Alois Lageder vingård i Alto Adige, bruger røde og hvide druer fra en vingård med mere end 200 sorter. En aftapning, kaldet ZIE-XVIII, er en feltblanding af 60% hvide druer og 40% røde.

Sugar High: En hurtig guide til sød rødvin

”Sidste år gærede vi alt sammen og lavede en hvidvin, ikke en orange vin, ved at bruge minimal hudtid,” siger Lageder. ”Det har mindre krop end en rød, med stor kompleksitet og smuk syreindhold. I år kan vi gøre det til en rødvin. ”

I Californien , Scott Samplers Central Coast Group Project har en vin kaldet Blood Orange. Den består af 75% Viognier og 25% restjuice fra Grenache , Syrah og Mourvèdre pres.

”Lige nu aftappes en ny linje vin dedikeret til stor tørst ved navn Scotty-Boy !,” siger Sampler. 'En af dem er en 'rødmende' cuvée af hudfermenteret og tøndefermenteret Chardonnay med et strejf af Mourvèdre for lidt farve, tekstur og ekstra smag.'

Længere mod nord ved Sonoma Mountain Winery , Dan Marioni laver en blanding på 70% Merlot og 30% Chardonnay. ”Det giver vinen blødere egenskaber og kan aftappes lidt hurtigere,” siger han.

I mellemtiden på hans navnebrøds vingård i Australien , Sam Vinciullo laver en vin, der er 55% Shiraz og 45% Sauvignon Blanc . Det hedder passende rød / hvid.

Selv om disse aftapninger kan være usædvanlige, ser de ud til at have fundet deres publikum. Ved pressetiden blev både Vinciullos rød / hvide og Samplers blodorange udsolgt.