”Jeg graver evnen til at vågne op om morgenen og gå rundt i skoven uden for mit hus med en kop kaffe og min hund væk fra bylyde,” forklarede kokken Zakary Pelaccio, da han blev spurgt, hvorfor han og hans familiære kulinariske stilling vandrede fra New York City til Hudson. Sutter med bordeller og hasardspil i første halvdel af det 20. århundrede og kokain i 80'erne og 90'erne, men i disse dage - og især i løbet af de sidste tre år - er denne tidligere koloniale hvalfangsthavn i gang med A-liste kokke med sine bucolic skønhed og håndværksmæssig pluk.

Spise

Den førnævnte Pelaccios James Beard-nominerede Fish & Game er upstate's mest spændende spisested, dog med overraskende tilgængelig billetpris. Indbygget i en smedebutik fra det 19. århundrede fylder cool (hvis lidt hipster) musik og duften af ​​lokalt fremskaffet hickory og kirsebærtræ det åbne køkken, spisestue og bar, mens den skæggede sommelier gør sine runder til alle bordene. Halvdelen af ​​menuen er dedikeret til nordøstlige skaldyr, selvom den udvikler sig ugentligt afhængigt af kød og grøntsager, der kommer ind fra Columbia County's landmænd. Prøv de ovnstegte østers med fermenteret chili-vinaigrette eller par Franz Strohmeiers Chardonnay-Pinot Blanc-blanding fra Steiermark, Østrig med ristet blomkål præget af hasselnødder, basilikum og samordnede druer, der sprænger i munden. Restaurantens nylige beslutning om at gå à la carte blev mødt med forudsigelig entusiasme.

Upper Warren Street's Crimson Sparrow har en ambitiøs smagsmenu, en fabelagtig bar og en velkurateret sakeliste. Start din nat med Dewazakura Tobiroku, en mousserende Nigori-skyld, der gennemgår sekundær gæring i flaske, ligesom Champagne, parret med det eventyrlige aubergine med riseddike fra barmenuen. Sparrows prix-fixe Sunday Supper er blevet meget populær for sine overraskende vendinger af amerikansk mad, og du kan vælge en vin- eller sake-parring.

En lørdagsbrunch med æg på Hvorfor gårdhave eller pejs i deres lounge spisestue anbefales. Denne café / bageri / bar's baguetter er de bedste på Warren Street, som det skal være - de bages i en 17-tons Munoz-ovn, der blev importeret i stykker fra Frankrig med en opskrift fra landdistrikterne i Normandiet. Skyl din sene brunch med Château La Rames skarpe Bordeaux Blanc.

Fortsæt med at gå væk fra Hudson-flodens retning, og du når den afslappede side af Warren Street. Udstrålende retro charme, Grazin ' har en skinnende metalfacade, der går tilbage til 1946, en fungerende jukebox, drejelige afføring og rødboks i læder. Men det er her, Grazins arketypiske spisestueegenskaber stopper. Dette familieejede sted vokser sine egne saftige, hormonfrie, græsfodrede burgere på Grazin 'Angus Acres gård nede ad vejen. Nyd den perfekt brændte burger toppet med Hawthorne Valley Farm cheddar, jaget med den dekadente rodølflåd med hjemmelavet sodavand. Du finder endda vino og lokale bryggerier (prøv Farmer's Daughter Pale Ale fra det nærliggende Chatham Brewery).

Drikke

Spotty Dog Books & Ale var byens brandhus fra 1889 til 2002, men nu er det her, lokalbefolkningen drikker. Tag et glas Sancerre eller en lokal håndværksøl (som CH Evans Pump Station Pale Ale) for at nippe, mens du læser de nøje kuraterede titler i denne uafhængige boghandel, litterære café og bar. Spotty Dog er vært for øl- og vinsmagninger med lokale eksperter som Craig Gravina, forfatter af Upper Hudson Valley Beer .

Har du lyst til en absint? Kevin Moran - OM EFTERMIDDAGEN. Vinbar 'S indehaver og enlige bartender - tilfører intriger og charmerende vintage detaljer i dette vandhul. Ved hjælp af en antikvægt til langsomt at fortynde Pernod Absinthe tilbyder han gæsterne lidt lunefuldhed, mens de snacker på en buffet med gratis hummus og crudités.

Downtown på Front Street, Hudsons nyeste 12-værelses pensionat Wm. Bonde og sønner lige åbnet en barroom og restaurant i september, men de mennesker, der går ind, ser ud til at være bekendt. Rummet ligner et katalog over restaureringshardware - matte bronze-belysningsløsninger og tuftede beige sofaer findes i overflod. Installer dig selv ved skifermarmorbaren til en Finger Lakes Riesling eller Pinot Noir.