Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Basics

Er vin vegetarisk, vegansk eller ingen af ​​dem?

Vin er lavet af druer, men det gør det ikke nødvendigvis vegetarisk eller vegansk. Nogle vinfremstillingsmetoder gør overraskende brug af produkter fremstillet af dyr, hvorfor et stigende antal producenter angiver, om vinen er vegansk eller vegetarisk på etiketten. Men hvad betyder det?



Nogle grundlæggende om vinfremstilling: Traditionelt er vinfremstilling en langsom proces. Presset druesaft skal lægge sig før gæring og som ny vin efter gæring for at lade suspenderede faste stoffer synke til bunden af ​​tanken eller tønden.

Da vinen fortsætter med at modnes, normalt over vinteren efter høsten, tydeliggøres den yderligere, da resterende faste stoffer også begynder at synke til bunden, hvor de føjes til sedimentet. I virkeligheden klargør vinen sig selv i denne langsomme, naturlige proces. Vin, der fremstilles på denne måde, aftappes ofte 'ufiltreret og ubehandlet', simpelthen fordi den fik lov til at gennemgå alle disse naturlige processer i sin egen søde tid.

Moderne vinstil og markedspres kræver imidlertid en hurtigere proces. Videnskaben har perfektioneret måder at gøre det på, og den langsomme afklaringsproces, der sker gradvist under modning i kælderen, fremskyndes af den proces, der kaldes fining.



Under bøden bruges animalske produkter ofte som 'proceshjælpemidler'. De tilsættes vin for at binde og fjerne uønskede stoffer, som alle derefter filtreres fra. Dette er grunden til, at finmidler ikke er mærket som ingredienser på den sidste flaske vin.

Mens fining også kan bruges til at korrigere vinfremstillingsfejl som smagsstoffer, farver, uklarhed eller til glatte tanniner, er det ofte gjort for at stabilisere vin, der ikke har haft tid til at klarlægge sig selv over tid. Dette fremskynder tiden mellem drue og glas og gør mange moderne vine så overkommelige.

Lad os se på, hvilke animalske produkter der bruges, og hvorfor.

Begyndervejledningen til naturlig vin

Æggehvider

Den enkleste, mest gammeldags måde at bøde på praktiseres stadig i mange Bordeaux-slotte. Røde vine lavet af Cabernet Sauvignon er fulde af tunge, snerpende tanniner, når de stadig er i tønden. Ved at tilføje naturlige æggehvider til tønderne, omrøre og lade dem synke til bunden, fjernes de hårdeste tanniner.

Denne teknik fungerer, fordi unge tanniner har en naturlig negativ ionisk ladning, mens æggehviderne har en positiv ladning. Når de blandes i tønden, binder de negativt ladede tanniner til de positivt ladede æggehvider. De synker derefter til bunden, og den klare, mindre garvede vin kan løbe af. Pulveriserede æggehvider kan også bruges.

Dom: Vegetar, men ikke veganer.

Andre dyrederivater

Mange andre produkter, der bruges til at fjerne overskydende faste stoffer, smagsstoffer og overskydende phenoler (tanniner i både rød og hvidvin) stammer også fra dyr. Her er nogle almindelige eksempler, der bruges til vinfremstilling.

Kasein

Et protein, der findes i mælk, kasein bruges til vinfremstilling for at give hvide vine en strålende klarhed og fjerne oxidativ plet. Nogle gange bruges skummetmælk til at opnå dette, som med meget klar Sauvignon Blancs .

Dom: Vegetar, men ikke veganer.

Gelatine

Et protein afledt af huder og knogler fra dyr, gelatine kan bruges på både røde og hvide vine. Røde vine kan få smidighed, mens hvide kan opnå lysere farve, men ofte på bekostning af tanniner.

Dom: Hverken vegetar eller veganer.

Isinglass

Afledt fra svømningsblærer af stør og andre fisk, isinglass blev brugt langt bredere tidligere. Det giver hvide vine strålende klarhed ved at fjerne faste stoffer og overskydende farve.

Dom: Hverken vegetar eller veganer.

Chitosan

Et kulhydrat, chitosan stammer fra skaller af krebsdyr. Det har en positiv ionisk ladning og bruges til at fjerne overskydende farve og phenoler fra hvide vine.

Dom: Hverken vegetar eller veganer.

Betyder det, at alle vine mærket 'veganer' er ufininerede?

Ikke nødvendigvis. Der er masser af finingsmidler, der ikke stammer fra dyr, der kan bruges til at finere veganske vine.

Poly-vinyl-poly-pyrrolidon (PVPP)

PVPP er et menneskeskabt plaststof, der absorberer overskydende phenoler og farver. PVPP bruges ofte til at give rosévine deres elegante bleghed.

Dom: Vegetarisk og vegansk.

Bentonit

Bentonit er oprenset ler og har en negativ ladning. Det binder proteinkolloider i hvide og rosévine og gør dem også varmestabile. Aktivt kul kan også fjerne fremtrædende smagsstoffer, men kan fjerne vin fra andre ønskelige.

Dom: Vegetarisk og vegansk.

Hvad med landbrug?

Nogle veganere går ud over vinfremstillingsprocessen og ser også ud til, om der blev brugt animalske produkter i landbruget. De protesterer mod dyreafledt gødning som benmel (fra død husdyr) eller fiskemulsion (fra fiskeaffald) til fordel for plantebaserede komposter.

Hvad er en veganer eller vegetar at lave?

Se på bagsiden, eller spørg din forhandler. Flere vinproducenter er opmærksomme på dette, da forbrugerne kræver gennemsigtighed.