Ferie cookies , fødder og frugtkager. Ja, de har alle fælles sukker, men de deler et andet træk: den pikante duft af bagningskrydderi. Mærkeligt nok er bagning af krydderi blevet en almindelig beskrivelse af røde vine og nogle hvide. Hvad mener vinprofessionelle, når de bruger det?

Bagningskrydderier refererer normalt til en samling af aromatiske frø, bark og rødder, der er stemningsfulde for efterår og vinterferie. Julepudding, en traditionel ret i Storbritannien, indbegreber dette samarbejde. Det mørke, klæbrige, svampelignende dessert opsuger de skarpe variationer af kanel, muskatnød, nelliker, ingefær, kardemomme eller allehånde.

Jason Wagner, den tidligere vinedirektør for New York City Union Square Cafe og vært for virtuelle smagsprøver for Great Heights Wine Co., refererer ofte til denne pseudosæsonbetonede aromaterapi som julekrydderi.

”På træning ville jeg bruge udtrykket‘ julekrydderier ’og derefter straks følge det med‘ ingefær, kardemomme, fed, muskatnød, koriander ... ’for at fastslå, hvad jeg mente med det udtryk,” siger han.

Wagner erkender, at formuleringen kan være problematisk, i betragtning af at ikke alle fejrer jul, inklusive selv at vokse op.

'Jeg tror dog, at alle i Amerika sandsynligvis er stødt på den slags lugt i en butik eller kaffebar i løbet af den tid af året,' siger han.

Hvad betyder 'ben' i vin?

Hvordan kan en vin lugte som varm honningkage og vinter krydderi lattes ? Det er fordi rødvin oftest har kontakt med træ, når den er ældet.

Chris Struck, sommelier og virtuel smagning i New York City hos Natteandelen og Blæk og rod , bruger udtrykket 'på godt og ondt', når han beskriver vine, der er ældet i ny eg .

”Fransk eg bringer ofte mere salte krydderitoner, og amerikansk eg bringer sødere noter, aka bagekrydderi,” siger han. Amerikansk eg giver også mere vanilje og kokosnød aromaer.

Tøndernes størrelse og intensiteten af ​​toastniveauet påvirker mængden af ​​krydderi, som en vin absorberer. Tilhængere af brune ånder kender effekten, især dem der favoriserer Bourbon, der aldrer i nyt, stærkt forkullede tønder . Stav og egflis udlåner også krydderi, da den aromatiske forbindelse eugenol findes i både fed og eg.

Visse røde druer har tilbøjelighed til at vise bagningskrydderier som en del af deres aromatiske profil. 'Producenter af moden Sonoma Pinot Noir kommer til at tænke på,' siger Struck.

Andre røde sorter, der ofte indeholder noter af bagningskrydderi, inkluderer Cabernet Sauvignon , Syrah og Sangiovese .

Røde vine kan ikke kræve fuldstændig herredømme over feriearomaer. Hvide i eg og nogle hvide sorter kan også udstråle en sæsonbetonet parfume. Wagner finder jul krydderi i Pinot Gris fra Alsace , såvel som Gewürztraminer .

' Robert Sinskey i Napa laver en sen høst Pinot Gris, der ofte har den krydderi, ”siger han. 'Jeg elsker at have det på Thanksgiving-bordet, fordi det bare føles så passende for den tid af året.'