Gamle vinstokke er en ubestridelig forbindelse mellem sted og drue, og de tjener som grundstenen for vine fra Sydvestfrankrig . Mange af disse voksede vilde, andre fandt steder, hvor de ville trives, efter at romerske soldater eller middelalderlige trubadurer bar dem gennem bakker og dale.

Til sidst rejste nogle af disse indfødte sorter verden rundt. Druer som Cabernet Franc , Merlot , Malbec og Tannat er rodfæstet i denne skjulte perle i en region.

Sydvestens indfødte nicher er bundet af Atlanterhavet mod vest og nærmer sig Middelhavet i øst. De følger floder fra Pyrenæernes grænse med Spanien og Massif Central nordvest til Bordeaux og Bayonne.

Dette land rummer også historier om druer, der sjældent findes andre steder, hvis rollebesætning er enorm.

Nogle af disse sorter har betydning for international berømmelse, som den aromatiske hvide Petit Manseng og den røde Fer Servadou. Andre er små produktioner fra gamle vinstokke fremstillet af besatte producenter.

Fejr vin og mad i det sydlige Frankrig

Nogle lokale sorter, der alt andet end forsvandt, genoplives nu af producenter, der svømmer i DNA'et fra deres lokale druer og vinmarker. De søger at modernisere traditionen og ikke bryde med den. Sådanne genopdagelser bliver mødt med stor spænding.

I Gascogne, nær den vestlige kant af Sydvest, har det lokale kooperativ, Plaimont , identificerede en gammel vingård, der blev opdrættet af et af sine medlemmer og kæmpede for, at den blev erklæret et fransk historisk monument.

Andelsselskabet står også bag en forbløffende eksperimentel vinterhave med glemte og endda helt ukendte vinstokke, kaldet Ampelograhique vinterhave .

Mikrovinifikationer, små partier, der tester, hvad der er muligt, er lavet af mange af de 37 fremhævede sorter. To druer, Manseng Noir og Tardif, er endda omdannet til kommercielle vine.

Plaimont er ikke alene. Cirka to timer øst, i Gaillac, producenter Robert og Bernard Plageoles reddet rød Prunelard og hvid Ondenc fra sandsynlig udryddelse. I Côtes du Marmandais, nærmer sig den nordvestlige grænse, stjernedyrker Elian da Ros har vist potentialet i den røde Abouriou.

Disse og andre avlere, der arbejder i regionens stort set ukendte vinmarker, har bevist, at de ikke har brug for internationale sorter eller mode at følge - de har deres egne druesorter og unikke vinstile. Læs videre for at lære om nogle af de sjældne og indfødte perler, de bruger til at skabe Sydvestfrankrigs mest karakteristiske aftapning.

Petit Manseng / Foto med tilladelse til vine fra det sydvestlige Frankrig

Hvide vin sorter

Lille Manseng

Lille Manseng er uden tvivl en af ​​de fineste hvide druer i Frankrig. Det producerer de mest æteriske søde vine og i den anden ende af skalaen giver det rige, tætte og kraftige tørhvide.

Når du smager på en sød Jurançon, lavet af 100% Petit Manseng, der dyrkes i vinmarker ved foden af ​​Pyrenæerne, er det første, du bemærker, en række smagsvarianter fra kalk til nektarin, sukker og honning.

Den næste ting, der præsenterer sig, er surhed, der hersker, uanset hvor sød eller rig vinen er. Det skaber noget, der er mineralsk, komplekst og alvorligt værdifuldt.

Sweet Jurançon er produceret af små, koncentrerede, ikke-botrytiserede bær, der kan blive på vinstokken indtil december.

I Jurançon Sec, den tørre version, er Petit Manseng ofte partner i mindre dele med sin fætter, Gros Manseng, der er navngivet sådan på grund af sine større bær. Resultatet er vine, der er modne, rige og koncentreret i noter af nødder og krydderier, men de bevarer druens iboende syre. Denne kvalitet, sammen med vinens koncentration, giver dem mulighed for at ældes godt.

Vin at prøve

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) $ 82, 95 point. Editorernes valg.

Petit Courbu / Foto med tilladelse til vine fra det sydvestlige Frankrig

Petit Courbu

Alle 160 hektar sydvestfranske Petit Courbu dyrkes i Gascogne og betegnelsen Pacherenc du Vic-Bilh, der oversættes til 'vinmarker i landet.' Området er bedre kendt for at være hjemsted for Tannat-vinmarkerne i Madiran-betegnelsen.

Mange af de samme producenter, der er kendt for stærke Madiran-røde, fremstiller også en lille mængde hvidvin, hovedsageligt Petit Courbu blandet med Petit Manseng. De arbejder med sorten med god grund: Dette er en drue, der burde være bedre kendt, da vinene er elegante, aromatiske og rige.

Tørre flasker med 100% Petit Courbu, som en produceret af den førende producent af Madiran Alain Brumont , afslører modne pære- og muskatnødsmag med intens syreindhold og en struktur, der minder om æbleskind.

Sødere versioner har strejf af botrytis såvel som honning og tørrede frugter. Blandinger lavet i tør stil bringer honning og kiwi ind for et sødt, men alligevel skarpt indtryk.

Vin at prøve

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) $ 22, 88 point.

Loin de l'Oeil / Foto med tilladelse til vine fra det sydvestlige Frankrig

Langt fra øjet

I leksikonet med usædvanlige druenavne i det sydvestlige, satser denne ret højt. Kendt i den lokale dialekt som En af El , Langt fra øjet oversættes til 'langt fra øjet.' Sortens klaser er på lange stilke langt fra knoppen eller øjet.

Gaillac, nordøst for Toulouse, er hjemsted for Loin de l'Oeil. Der produceres et arnested for usædvanlige druer, en række vintyper og stilarter, men dette er en ægte specialitet og skinner, når den vises i områdets søde vine og tørre blandinger.

Søde versioner, kaldet Gaillac Doux, er godt lavet og svære at modstå. Loin de l'Oeil elsker botrytis , som afslører honningfulde aspekter med imponerende intensitet og samlet balance.

Tørre versioner af sorten giver lette, men lækre æbler og citrus samt krydderier og smag. Hvis blandet med Mauzac, dets sædvanlige partner, mineralitet og hvide stenfrugter kommer til spil i en rigere, mere fyldig stil.

Vin at prøve

Domaine Rotier 2015 sen høst (Gaillac Doux) $ 30, 92 point.

Mauzac / Foto med tilladelse til vine fra det sydvestlige Frankrig

Mauzac

Dette er den kameleonhvide drue fra det sydvestlige. Uanset hvilken stil det er, du søger, Mauzac kan levere det. Der er selvfølgelig tørre, søde og mousserende vine, men især en stil er en Gaillac-specialitet: forfædres metode .

Gaillac forfædres metode mousserende vine produceres ved hjælp af en teknik, der strækker sig mindst til det 16. århundrede.

Det opfordrer til, at vinen tappes inden den første gæring er afsluttet. Det er en billig og risikabel metode, da flasker kan eksplodere, men det fører til en alkoholfattig, mellemstor sød mousserende vin, der er ideel til aperitiffer. Med høj syreindhold og sprøde frugtsmag er Mauzac perfekt i disse hældninger.

Bortset fra den lækre undtagelse skinner Mauzac også i tørre vine, både stille og mousserende. Det kan ofte prale af blomsteraromaer samt modne pære- og melonsmag med et let strejf af peber. Mousserende vine, der har en vis alder, tilbyder modne mandelsmag, der blødgør druens naturlige syre.

Vin at prøve

Domaine du Moulin NV Ancestral Method (Gaillac) $ 18, 88 point.

Négrette / Foto med tilladelse til vine fra det sydvestlige Frankrig

Rødvinssorter

Négrette

Négrette er en drue med forskellige personligheder. Det kan være blødt, smidigt og frugtigt, klar til at nyde unge, det er blevet beskrevet som 'Beaujolais i Toulouse.'

På den anden side kan det også gøre ageworthy , rige træaldrende vine, sommetider blandet med Syrah, Malbec eller Cabernet Sauvignon.

Gå til en bar i byen Toulouse, og det er den lokale frugtagtige vin, der serveres i glasset. I en vinbutik kan du støde på de mere tunge slag. Når du forlader byen, passerer du vinstokke, når vejen klatrer ud af Toulouse-bassinet, der går nordvest.

Som så mange af sorterne i det sydvestlige Frankrig er Négrette en meget stedsspecifik drue. Det er plantet næsten udelukkende i Fronton appellation, hvor den værdsætter det varme og relativt tørre klima.

Négrette producerer vine, der straks er attraktive, med violette aromaer, sorte blommer og ofte en overdådig, generøs struktur. De dyrere vine, der ældes i træ og kan prale mere markant tanniner og sort-frugt toner, har mere intensitet og struktur, som gør det muligt for dem at modnes godt i fem år eller mere.

Vin at prøve

Vignobles Arbeau 2018 Vi kalder det Négrette (Fronton) $ 15, 90 point. Bedste køb.

Abouriou / Foto med tilladelse til vine fra det sydvestlige Frankrig

Abouriou

Sydvest synes at specialisere sig i redning af druesorter fra glemsel efter teorien om, at man aldrig ved, hvad de kunne gøre, hvis de ikke får chancen. Abouriou er et godt eksempel.

Druen forsvandt næsten i begyndelsen af ​​1800-tallet og blev reddet senere i århundredet. Det forbliver ret eksperimentelt med mindre end 900 hektar i produktion.

Næsten alle disse vinstokke er i en lille betegnelse, der også blev genoplivet takket være et driftigt andelsselskab og en håndfuld avlere, der nu er begyndt at promovere Abouriou som deres eget unikke tilbud.

Området, kaldet Côtes du Marmandais beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) , er lige sydøst for Bordeaux og er hovedsageligt plantet med Bordeaux-sorter.

Men Abouriou, med sin karakteristiske mørke farve, lette syreindhold og saftige sorte frugter, der er gennemboret af en urtekarakter, skinner i enhver blanding, hvor den findes, såvel som i de få 100% Abouriou-vine fra regionen.

Vin at prøve

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) $ 15, 91 point. Bedste køb.

Duras / Foto med tilladelse til vine fra det sydvestlige Frankrig

Svært

Svært er en druesort, hvis rødder kan dateres så langt tilbage som det 15. århundrede. Det er temmelig uventet, da det næsten aldrig har forladt vinmarkerne Gaillac og Millau nordøst for Toulouse.

Hvis du søger en dybt farvet, højalkohol og noget rustik vin, er Duras dog din drue. Disse egenskaber er også grunden til, at det er sjældent at finde det alene. Men bland det med Braucol (Fer Servadou) eller Syrah, og det tilføjer kraft og rygrad til den endelige vin.

Duras er ofte grunden til, at de røde fra Gaillac kan aldre så godt takket være sin tilbøjelighed til at give fast struktur og lang levetid.

Sorten er direkte og selvsikker, men alligevel taler den om sted med saftige tanniner og sorte frugter opvarmet af de samme middelhavsbrise, der har en sådan indflydelse i både Gaillac og Millau. Det giver klassiske sydvestlige vine med en smag, der kun kunne komme fra ét sted. Måske er det derfor, Duras aldrig rejste.

Vin at prøve

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée fra Domaine des Terrisses (Gaillac) $ 22, 90 point.

Fer Servadou / Foto med tilladelse til vine fra det sydvestlige Frankrig

Fer Servadou

Denne drue har en ganske identitetskrise. I Gaillac er det kendt som Braucol. I Madiran går det af Pinenc. I Marcillac er det Mansois. Navnet Fer Servadou ser ud til at være forbeholdt, når det dyrkes i dalen Garonne og Dordogne. Disse navne fremhæver den intense regionalitet af vinstokke i sydvest.

Som så mange druesorter her, Fer Servadou er gammel, sandsynligvis tæmmet fra vilde vinstokke. I lang tid viste dets herkomst sig i dårlige kloner. Nylig forbedring af klonudvælgelse har imidlertid skabt en lige forbedring af de resulterende vine, og dens popularitet er vokset over hele regionen.

I dag blandes det generelt med andre lokale sorter som Tannat i Madiran eller Duras i Gaillac, selvom det lejlighedsvis overflader som en 100% sortvin. Sådanne aftapninger udviser egenskaber med sort frugt, strukturerede tanniner, krydderier og røgfyldte smag.

Vin at prøve

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) $ 15, 88 point.