Er din vin fejlfri eller mangelfuld? Er det, du smager, en forsætlig stil eller en ulykke ved opbevaring? I hvilken grad vinfejl betragtes som problematisk ligger ofte i næsen (eller ganen) på beskueren, og det er ofte svært at se forskellen.

Her er en guide til syv almindelige vinfejl plus to situationer, som du med glæde kan ignorere.

En korket vin lugter som våd avis / Illustration af Ryan McAmis

Korket vin

Advarselsskilte

Sniff efter støvede aromaer af våd avis og fugtig kælder og kedelig, dæmpet frugt.

årsag

TCA står for 2,4,6-trichloroanisole, og det er den kemiske synder bag 'korket' vin. Det stammer ofte fra naturlige korklukninger. TCA udvikler sig, når plantefenoler fra kork-træbark udsættes for klor, en almindelig sterilisator. Smagere kan fejle mustiness for de kaldte skovbund og champignon noter underskov af franskmændene, eller forveksle det med oxidation eller andre problemer uden for tilstanden. Hastigheden af ​​korkmaling svæver omkring 3 procent globalt, men mange fagfolk i vinindustrien hævder, at det får skylden langt oftere.

Fejllinje: Kritisk

Mens korkplet ikke er fysisk skadeligt for drikkere, kan det let gøre en vin udrikkelig.

Er din vin forbi sin prime? / Illustration af Ryan McAmis

Over-the-Hill (versus Mature)

Advarselsskilte

Se efter falmet farve, tab af personlighed, struktur og friskhed.

årsag

Det er almindeligt at opbevare en dyr eller speciel flaske til en fremtidig lejlighed. Men hvis du gemmer denne skat for længe, ​​kan den strække sig forbi dens optimale sippepunkt. De fleste vine er ikke bygget til ældning mere end et par år, og selv dem, der kan, vil have ageabilitetsforskelle på grund af opbevaringsforhold . Imidlertid kan en forståelse for en flaskes senere liv også være subjektiv. Som et eksempel vil alderen Bordeaux blødgøre og synergisere. Dens farve vil falme fra rubin til granat, og vinen bytter primær frugt til tertiær smag af tobak og cedertræ. Mange vinindsamlere betaler en masse penge for det.

Fejllinje: Subjektiv

En flaske kan være forbi sin prime for en vinelsker, men karakteristisk for en anden. Lad dine smagsløg guide dig.

En måde at håndtere oxideret vin / Illustration af Ryan McAmis

Oxidation

Advarselsskilte

Kig efter rødmossede, brunlige hvide, der kan lugte af Sherry eller cider, eller murstenorange, der virker flade og livløse.

årsag

Oxidation er en almindelig forbrugerklage. Det kan begynde under vinfremstilling, opbevaring eller inden for få timer efter at flasken er åbnet. Spørg altid din bartender hvilken dag han eller hun åbnede glasset. Emballage kan også være årsagen. Boksvin har kortere holdbarhed end flasker på grund af den høje iltudvekslingshastighed i æskeposerne. Hvis en flaskevin er frisk fra hylden og stadig smager oxideret, startede problemet sandsynligvis hos producenten. I tilfælde af Sherry, gul vin og nogle hvide vine, disse nøddeagtige smag er bevidste.

Fejllinje: Moderat

Oxidation præsenterer sig i grader af intensitet, men hvis farve, aroma og smagstab er alvorlig, overvej at fremstille eddike.

7 tip til opbevaring af vin, der holder dig og dine flasker glade

Ser ud som et smukt sted at opbevare din vin, men det bliver kogt / Illustration af Ryan McAmis

Kogt / Maderized

Advarselsskilte

Smag til ristede, stuvede eller syltetøjsrøde med svesker eller rosinsmag eller hvide, der er brune, nøddeagtige og Sherry-lignende og ikke på en velsmagende måde.

årsag

Langvarig udsættelse for varme eller en række temperaturstigninger kan tilberede en vin. Også kendt som maderisering, for den proces, der bruges til fremstilling af Madeira, kan få vine tåle behandlingen. Kogte vine viser typisk også tegn på oxidation. En kork, der delvist løsnes fra nakken, er en god indikator for, at varmen har udvidet luften indeni. Dette kan ske hvor som helst: en varm dock under forsendelse, et solrigt vindue i en butik, en pizzarestaurant, der gemmer Chianti over ovnen, eller en bagagerum om sommeren.

Fejllinje: Alvorlig

Hvis en vin er kogt nok til at lægge mærke til den, skal du bruge den som braiserende væske i stedet.

Ingen grund til bekymring

Selvom det ofte forveksles med vinfejl, er disse almindelige fænomener helt normale og vil ikke skade smagen af ​​din vin.

Vinediamanter

Skilt

Krystaller i bunden af ​​flasken.

årsag

Nej, det er ikke glas i dit glas. Det er snarere et tartratindskud. Hvis du nogensinde har brugt fløde af tandsten i en kageopskrift, har du bagt med det samme materiale som de takkede krystaller i bunden af ​​din flaske eller kork. De dannes, når naturligt forekommende kalium og vinsyre kombineres og synker ud af væsken. Mens vingårdsteknikker for det meste forhindrer det i at ske, er de harmløse.

Bundfald

Skilt

Mørkt, kornet materiale i bunden eller siden af ​​din rødvinflaske.

årsag

Kun i vinverdenen ville dræning i din flaske være en god ting. Ofte forekommer kvalitetsmærket, ligesom med vintage Port, sediment af to grunde. For det første filtrerer eller finjusterer ikke mange producenter deres vine for at bevare smag og struktur. Dette efterlader partikler, der bundfældes med tiden. Den anden grund vedrører aldring. Forskning indikerer en kombination af syre-, tannin- og farveforbindelser binder og falder ud. Heldigvis er sediment uskadeligt. Bare dekanter inden servering.

Lugt, der er fælles for vine med Brettanomyces (“Brett”) / Illustration af Illustration af Ryan McAmis

Brettanomyces eller “Brett”

Advarselsskilte

'Barnyard', 'hestet' og 'vildtlevende' er typiske aromabeskrivere.

årsag

Mere end nogen anden 'fejl' polariserer Brettanomyces, forkortet til Brett, vinindustrien. Brett har længe spillet en afgørende rolle i smagsprofilerne forbundet med prestigefyldte appelleringer og druer, især Frankrigs sydlige Rhônedal. Før nogen vidste, hvad der forårsagede aromaer af 'gård', 'bandage' og 'hestetæppe', vandt berømte producenter, der var smittet med denne ødelæggelsesgær, anerkendelser og høje score fra kritikere. Château de Beaucastel fra Châteauneuf-du-Pape vokser rutinemæssigt op som et eksempel. Alligevel forsøger de fleste vingårde på trods af sin historiske relevans at undgå Brettanomyces-gær i deres vine.

Fejllinje: Moderat

En smuk funky note til en smag kan lugte vildt for en anden. Selv om det er et spørgsmål om præference, kan for meget Brett overvælde en vin.

Hvad lugter en vin med for meget flygtig syre / Illustration af Ryan McAmis

Flygtig surhed, også kendt som VA

Advarselsskilte

Dufte lige fra en duft af acetone eller neglelak til ligefrem eddike.

årsag

Al vin har flygtig syre. Dens tilstedeværelse bliver kun problematisk på højere, detekterbare niveauer. Dette sker typisk efter at de bakterier, der producerer det, løber vildt i vingården. Disse gremlins, kendt som acetobacter, kan gøre vin til eddike. Kombineret med alkohol og ilt kan de tip VA til ubehagelighed. Nogle vinproducenter bruger det som et værktøj til at bringe kompleksitet eller 'højtonede' noter til deres vine. Men når aromaer er flyttet ind i eddikeområde, er vinen vel syrnet. I sidste ende er det sjældent at støde på en kommerciel vin, der er defekt fra VA. Det bedste sted at bøde en: en amtsmæssig vinkonkurrence.

Fejllinje: Moderat

Bestemt fra sag til sag. På lavere niveauer tilføjer VA kompleksitet. På høje niveauer ødelægger det vinens frugtsmag.

En reduceret vin vil have slået match, rådne æg lugter / Illustration af Ryan McAmis

Reduktion

Advarselsskilte

Fra slået tændstik til hvidløg, gummi og rådne æg.

årsag

Reduktion er det modsatte af oxidation. Det sker under vinfremstillingsprocessen, når en vin begrænset udsættelse for luft fører til flygtige svovlforbindelser. Når den bruges af vinproducenten til at bevare aromaer af frisk frugt eller tilføje kompleksitet, bemærker du muligvis en ramt tændstik eller en røgfyldt aroma efter flintåbning. På højere niveauer tager lugt af hvidløg eller rådne æg fat. Men en lille reduktion kan 'blæse af', som vinproffs siger, gennem beluftning.

Fejlledning : Mild

Det er meget usædvanligt at få en duft af råddent æg fra en kommerciel vingård. For mildere former skal du bare dekantere i en time eller kaste en ren kobber øre.