Min alarm (iPhone) går kl. 8 om morgenen. I dag vågner jeg som de fleste morgener til den beroligende, behagelige tone i NPR-ankeret. Jeg lytter til 'top of the hour' nyhedsudsendelsen, og om fem minutter lærer jeg alt, hvad der foregår på Manhattan og verden. Jeg hænger på hvert ord og beslutter, at det er sikkert at vove mig ud og starte min dag.

Først går jeg ud i gymnastiksalen for en times tortur. Når jeg har betalt min sved, skal jeg komme til Union Square Greenmarket (det er onsdag) for at købe produkter til nogle nye menupunkter. Selvom det måske lyder kliché, er jeg inspireret af markedet. Alle de hårdtarbejdende landdistrikter, der arbejder landet, smækker midt i al denne vanvid - jeg forestiller mig, at de ikke kan vente med at komme ud af helvede her i slutningen af ​​dagen.

Jeg stopper ved et stativ, der har de smukkeste, delikate små greens, der blomstrer med farverige blomster. Men for $ 12 pr. Pund er det lidt uoverkommeligt. En $ 30 salat er ikke et godt kig på løven eller kronen, så jeg fortsætter med at gå. Den næste kabine har en smuk mesclun, som jeg henter med mine hænder og straks råber på af sælgeren. Han fortæller mig på ingen tvivl, at det er vasket og organisk, og nu kan han ikke sælge noget, jeg har rørt ved. Jeg formår at finde nogle puntarelle og spirer og leder til Løven for at prøve dem.

Søndag er tilfældigvis påske, og mit team og jeg går over dagens menu, som lammeragu, som vi serverer sammen med pappardelle. Min familie kommer, så jeg vil lave en rigtig old-school tomatsauce med bare hvidløg, olivenolie og tør oregano. Jeg vil sandsynligvis gøre det med rigatoni og slutte med Parmigiano Reggiano.

Jeg lovede mig selv, at for at mindske stresset ved at køre to restauranter, ville jeg spille / øve min guitar mindst en time om dagen. Jeg har spillet siden jeg var barn, og rock'n'roll-drømmen dør hårdt. Jeg ankommer til min Greenwich Village-lejlighed omkring kl. 16 og spiller nogle skalaer i en time. Det er fantastisk til fokus og tager mig fra den travle nat og alle de ting, der kan gå galt under middagsservicen.

Jeg ankommer til Løven kl. 18.00. På garde-manger-stationen forbereder jeg mig en latterligt stor salat af blandede babysalat med skivede blodappelsiner og ristede cashewnødder. Jeg klæder den med spansk olivenolie og noget af appelsinsaften. Det er så lækkert og sprødt godt, at jeg endda glemmer dets nærende aspekter, hvorfor jeg spiser det i stedet for den svinekødsspeciale. Jeg mødes med vores vinedirektør hos The Lion, Jerusha Frost, og vi diskuterer menuen og de daglige tilbud. Jerusha fremsætter forslag til vinparring, der kan fungere godt, og diskuterer vinene med vores personale under mødet.

Jeg ser tjenesten et stykke tid og kører derefter op ad byen til Crown, på East 81st Street og tager min Vespa. Jeg elsker at ride op på Madison Avenue. Jeg er nødt til at mødes med Jason Hall, vores chefkok, for at smage nogle nye retter.

Den håndrullede trofiepasta er fremragende, og det lykkes mig ikke at spise hele pladen. Jeg observerer aftensmad her i et par timer og siger hej til nogle loyale Upper East Side-lånere. Intet går virkelig galt i aften. Nå, ikke noget nøjagtigt. En busboy spildte vand på en kvindes dyre ruskindfrakke. Det sker. Heldigvis har vi en fabelagtig renser lige ved siden af, som har set dette ske mange gange og ved nøjagtigt hvad de skal gøre. Jeg tilbyder at købe hende og hendes ven en ostekage i en krukke. Jeg kører min Vespa tilbage i centrum for at kontrollere tingene på The Lion. Alt er i orden, så jeg tager hjem kl. 1 for at spille guitar og slappe af.

Favoritsange og de vine, der harmonerer med dem

1. “Sara Smile” af Hall & Oates med Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). En rød rød Bourgogne i topkvalitet fra en forførende årgang, denne vin rammer enhver akkord. Ligesom sangen nynner den en charmerende, nuanceret melodi.

to. “Superstar” af Luther Vandross med Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Denne benchmarkvin spejler sangen i dens komplekse vævning af krydderi, røg og karakter.

3. “Hundrede måder” af James Ingram med Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Både sang og vin er sjælfulde og komplekse, en blanding af elementer, der forener sig med tiden.

John DeLucie er kokkeindehaver af Crown and The Lion i New York City og forfatter til The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).