Let, luftig og dækket af frosting – uanset om det er en klassisk vaniljekage eller noget for chokoladeelskere, er en lækker fugtig kage et hovedelement til enhver speciel lejlighed. Mange af vores bedste kageopskrifter starter med den samme metode: Pisk smør eller afkortning med sukker, indtil det er luftigt. Disse kager kaldes nogle gange flødekager, fordi fedtet og sukkeret er flødet sammen. Ved at bruge vores testkøkkens gennemprøvede og sande metoder lærer vi dig, hvordan du laver en hjemmelavet kage, der er så god, at alle vil tro, du har købt den fra et fancy bageri. Selvom det tager lidt tid, er du ved at lære, at ingen af ​​disse trin til at lave en kage faktisk er meget vanskelige.

BHG/Abbey Littlejohn

Sådan bager du en kage

Først skal du vælge en opskrift. Du kan holde det enkelt med en gul kage (billedet ovenfor), eller du kan vælge en lidt mere flot opskrift, som en chokoladedjævelens madkage eller en livlig rød fløjlskage. Hvis du ikke er fan af de traditionelle glasur, så prøv en tysk chokoladekage. Vi har også et par fødselsdagskageopskrifter til festlige lejligheder. Mulighederne er næsten uendelige, og disse anvisninger vil hjælpe dig med at lave dem alle, men englemad, pundkager, svampekager og chiffonkager kræver forskellige metoder, så læs op på dem separat.

Trin 1: Forbered bradepander

Ingen vil have, at en kage klæber til panden, så det er vigtigt at forberede dine pander, før du hælder dejen i. Med undtagelse af englemad og chiffonkager kræver de fleste opskrifter smøring og mel af panden eller foring af panden med voks- eller bagepapir.

Med hensyn til at vælge det rigtige type bradepande at bruge, foretrækker vores testkøkken skinnende pander, som absorberer mindre varme og giver en gylden skorpe. Pander med en mørk eller mat finish absorberer mere varme og kan brænde din skorpe, så hvis du bruger en af ​​disse, skal du reducere din ovntemperatur med 25°F og tjekke kagen 3-5 minutter tidligere, end opskriften antyder.

Trin 2: Lad ingredienserne nå stuetemperatur

Mange opskrifter kræver kageingredienser, såsom æg og smør, for at stå ved stuetemperatur. Dette gør det muligt for smørret at blande sig let med andre ingredienser, og æggene vil give en højere kagevolumen. (Af fødevaresikkerhedsmæssige årsager, lad ikke æggene stå ved stuetemperatur i længere tid end angivet i opskriften.)

Test køkkentip: Brug aldrig smeltet smør, når blødt smør er påkrævet. Det vil ødelægge kagens tekstur.

Trin 3: Forvarm ovnen

Når en kage bager for hurtigt, kan den udvikle tunneler og revner; for langsomt, og det kan være groft. Lad din ovn forvarme i mindst 10 minutter, og brug et ovntermometer for at være sikker på, at den har nået den rigtige temperatur. Hvis du bruger mørke kageforme, vil du gerne reducere den ovntemperatur, der kræves i din opskrift, med 25°F.

Trin 4: Rør de tørre ingredienser sammen

Tørre ingredienser omfatter normalt mel, bagepulver og/eller bagepulver og salt. I stedet for at tilføje hver tørre ingrediens individuelt til dejen, pisk dem sammen i en skål på forhånd. På den måde ved du, at ingredienserne fordeles ligeligt i dejen.

Trin 5: Kombiner smør og sukker

Gad vide, hvordan man laver en kage med en let, luftig krumme? At fløde smør og sukker er det vigtigste trin. Sådan gør du:

• Ved hjælp af en elektrisk mixer ( Mål ) ved middel til høj hastighed, pisk smørret i 30 sekunder. Generelt kræver en standmixer en medium hastighed til dette trin, men en håndmixer kræver en højere hastighed.
• Tilsæt sukker (og vanilje, hvis opskriften kræver det) og pisk blandingen ved middel hastighed, indtil den er kombineret og har en let, luftig konsistens. Dette vil tage 3 til 5 minutter. (Gør ikke klip dette kort.) Skrab skålen af ​​og til, mens du pisker. Små bobler vil blive skabt, når smør og sukker kombineres, hvilket vil give din kage den lette, luftige konsistens.

Kritsada Panichgul

Trin 6: Tilføj æg et ad gangen

Tilsæt æggene (eller æggehvider ) en ad gangen, pisk godt efter hver. Deres protein skaber en struktur omkring luftboblerne, der vil bevare teksturen.

Test køkkentip: Bræk først æggene individuelt i en skål eller en lille skål. På denne måde, hvis du får skalfragmenter, kan du nemt fiske dem op af koppen, i stedet for at forsøge at få dem ud af dejen.

Trin 7: Skift tilsætning af tørre og våde ingredienser

Skift mellem at tilføje noget af den tørre blanding og noget af mælken (eller hvilken væske der er angivet i din opskrift) til smør-æg-sukkerblandingen, og pisk på lav hastighed efter hver tilsætning, indtil alt er blandet. Begynd og slut med melblandingen, som når væske blandes i mel, begynder der at dannes gluten. For meget gluten giver en sej kage, så sørg for at starte og slutte af med melet, og pas på ikke at overblande, når du har tilføjet væske.

Test køkkentip: Pas på ikke at overblande på dette tidspunkt, ellers kan du få aflange, uregelmæssige huller i den færdige kage.

Trin 8: Hæld dejen i pander og bag

Fordel dejen jævnt mellem bradepanderne. Brug en offset spatel til at fordele dejen i et jævnt lag. Sørg for at sprede det til grydens kant. Bag din kage i henhold til din opskrifts anvisninger.

BHG/Abbey Littlejohn

21 essentielle bageværktøjer, som enhver hjemmekok har brug for

Trin 9: Tjek, om kagen er færdig

Overbagt kage er lig med tør kage, og det er der ingen, der ønsker. Begynd at tjekke kagen for færdighed efter opskriftens angivne minimumsbagetid, men undgå at åbne ovnlågen inden da, så varmen ikke slipper ud. Til cremede kager indsættes en trætandstikker nær midten af ​​kagen. Hvis picken kommer ren ud (med kun en krumme eller to på), er kagen færdig. Hvis der er en våd dej på den, så bag kagen et par minutter mere og test et nyt sted med en ny tandstik.

Trin 10: Afkøl kagelagene

Lad kagelagene køle af i deres pander på en trådhylde i maksimalt 10 minutter. For at fjerne kagerne fra formene skal du køre en kniv rundt om kanterne, som vil løsne dem fra siderne af panderne. Læg en rist over toppen af ​​hver kage og vend formen. Løft forsigtigt formene af, og pas på ikke at rive kanterne på kagerne. Hvis du brugte voks- eller pergamentpapir , pil forsigtigt papiret af kagen.

Kritsada Panichgul

Lad kagen køle helt af (ca. 1 time). Dette er et nøgletrin til at lade kagen stivne, hvilket gør den mindre tilbøjelig til at gå i stykker, når du froster den. (Og det forhindrer frostingen i at smelte, så snart du har spredt den!)

Trin 11: Saml kagen

For at undgå krummer i din frosting bør du pensle kagelagene med en wienerbrødspensel. Fordel omkring en ½ kop frosting over det første lag, og top det derefter forsigtigt med det næste lag. Gentag indtil alle lagene er stablet.

Test køkkentip: Det tager omkring 2½ til 3 kopper glasur at fylde og froste en to-lags, 9-tommer kage. For en trelagskage skal du planlægge at bruge 3½ til 4 kopper.

BHG/Abbey Littlejohn

Trin 12: Tilføj det første lag frosting

Hemmeligheden bag at vide, hvordan man froster en lagkage, er en krummefrakke. For at gøre dette, fordel et meget tyndt lag frosting over siderne og toppen af ​​kagen. Denne indledende pels behøver ikke at se perfekt ud; det er en anden måde at holde krummerne ude af frostingen. Lad kagen stå i 30 minutter, så frostingen sætter sig.

Test køkkentip: For en hurtig oprydning skal du stikke små stykker vokspapir omkring og under det første lag, som skal være på en kagesokkel eller kageplade.

BHG/Abbey Littlejohn

Trin 15: Frost og dekorer

Brug en offset spatel eller bordkniv, fordel generøst den resterende frosting over toppen og siderne af kagen, mens du hvirvler rundt. Når kagen er helt dækket, gå tilbage og tilføje flere hvirvler som ønsket. Server kagen inden for 2 timer eller opbevar i køleskabet..

Sådan fryser du kager, så du altid har en dessert på dækket

Nu hvor du ved, hvordan du laver en kage fra bunden, skal du fortsætte med at øve dine kagedekorationsfærdigheder derhjemme med frosting i forskellige farver, rørteknikker og toppings. For flere kageidéer, er her nogle nemme og elegante kageopskrifter til at inspirere din næste bagesession.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend