Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Basics

Alt hvad du nogensinde har ønsket at vide om Cork Taint

Sæt dig nogensinde ned, hæld dig selv et glas vin og lugt det minder om en våd avis eller en mugkælder? Eller hvirvlede et glas vin og bemærkede, at det lugtede dæmpet eller slet ikke som noget? Hvis det er tilfældet, er chancerne for, at din vin var korkplettet eller mere almindeligt 'korket'.



Korkfarvning er en forurening i vin forårsaget af muggen aromaforbindelser . Den mest almindelige synder er 2,4,6-trichloroanisole (TCA). Mens nogle vinfejl, såsom brettanomyces og flygtig surhed, kan være subjektive for, om de gør ondt eller forstærker en vin, betragtes korkfarvning generelt som en fejl på ethvert detekterbart niveau.

Årsagen til korkskadning

TCA dannes i træbark, når svampe, skimmel eller visse bakterier kommer i kontakt med en gruppe fungicider og insekticider, kollektivt benævnt halophenoler. Disse blev meget brugt i 1950-1980'erne og forbliver i jorden. Svampe har en forsvarsmekanisme, der kemisk ændrer disse forbindelser, hvilket gør dem uskadelige for organismen, men skaber TCA i processen.

Mange producenter fremstiller kork til deres vinlukning af træbark, og desværre ved de ikke altid, om dele af barken var forurenet med fungicider eller insekticider. Hvis de var det, ville deres resulterende propper beskadige enhver vin, de rører ved.



Korkeg og bunker af korkeg bjeffer i Los Alcornocales Natural Park, Cadiz, Andalusien, Spanien

Getty

Dette er den mest almindelige måde, hvorpå vine bliver TCA-beskadigede, selvom andre findes, som tønde, udstyr eller vingårdskontaminering. Det er muligt, selvom det er sjældent, for skruelåg vine, der skal korkes, hvis de kommer i kontakt med dette forurenede udstyr.

TCA kan også forekomme, når natriumhypochlorit (blegemiddel) reagerer med lignin, en naturligt forekommende træforbindelse. Dette skaber en forbindelse kaldet 2,4,6-trichlorphenol (TCP). Skimmelsvamp, gær og bakterier omdanner derefter denne forbindelse til TCA.

Beskrivelser af korkfarvning går tilbage til det tidlige 20. århundrede. Det var dog først i 1981, at TCA blev identificeret som hovedårsagen til korkmaling i vin af den schweiziske videnskabsmand Hans Tanner og hans forskergruppe.

Mennesker har en bemærkelsesværdig følsomhed over for korkfarvning, hvor folk kan lugte TCA mellem to og fem dele pr. Billioner, og nogle endda under en del. Det er som at kunne identificere en teskefuld vand fra 1.000 svømmehaller i olympisk størrelse.

Vinfejl og hvordan man genkender dem

Virkningerne af korkfarvning

Korkfarvning hæmmer olfaktorisk signaltransduktion og skaber en dæmpende effekt. Kort sagt, det forstyrrer din evne til at lugte. Kraftig korkfarvning afgiver en ubehagelig aroma, der minder om en muggen kælder. I mindre mængder kan TCA dog simpelthen sløve aromaer og smag, hvilket får en vin til at være dæmpet og uinteressant. Nyere forskning indikerer, at TCA i sig selv ikke har nogen lugt, men det ser ud til at undertrykke olfaction på en sådan måde, der præsenterer sig som kedelig eller muggen lugt.

Nogle forskere mener, at mennesker er følsomme over for korkfarvning, fordi TCA's muggen lugt svarer til mug i mad, som potentielt kan være skadelig for os. Men TCA selv har ingen skadelig virkning på mennesker, bortset fra at ødelægge din vin. Du kan trygt drikke eller laver mad med korkplettet vin smager den bare ikke så behageligt.

TCA er ret stabil over tid, mens andre aromaforbindelser ikke er det. Dette betyder, at korkfarvning kan blive mere fremtrædende som en vin åbner op eller som en flaske aldre . Det betyder også, at korkplettede flasker muligvis ikke viser åbenbar fejl. Det kan få vine til at virke som om de bare ikke er særlig gode, når de faktisk var forurenede.

Nærbillede af glas vin på et bord under en vinsmagning

Getty

TCA's gennemsigtighed i vin

I blinde smagninger til Vin entusiast , mellem 3,5-6% af de vine, der blev udtaget af denne forfatter, syntes at være forurenet med TCA eller en anden muggen aromaforbindelse (“dukkede op”, fordi tilstedeværelsen af ​​TCA ikke blev bekræftet ved testning). Med 30 milliarder flasker vin produceret om året lukket af kork svarer det til en anslået en milliard flasker ødelagt af TCA årligt.

Det Cork Quality Council angiver, at 3% af de propper, den tester, er forurenet af TCA. Hvis du drikker en flaske vin om dagen, forudsat at de alle er lukket med naturlige propper, forventer du at have 7-22 flasker vin med kork pr. År.

Der er en misforståelse om, at vine er mere tilbøjelige til at blive malet kork, hvis de er billigere. Tankegangen er, at billigere vin bruger billigere og derfor ringere kvalitet, kork. Korkede flasker vin kan dog findes til $ 9, $ 120 eller derover. Den gennemsnitlige pris for en TCA-beskadiget flaske vin, der blev udtaget fra Washington sidste år, var $ 43.

Sådan opdages korkplet

Indtil den dag, hvor alle naturlige propper kan testes pålideligt og individuelt for TCA og andre muggene forbindelser, er vinproducenter og drikkere nødt til at kæmpe med korkfarvning. Det bedste, du kan gøre som forbruger, er at lære at genkende det pålideligt.

Den bedste måde er at start med at lugte den våde ende af korken, hver gang du åbner en flaske . Kig efter en svag eller stærk muggen aroma. Lugt derefter vinen og se efter den samme. Jo mere du øver på at opdage korkfarvning, jo mere følsom bliver du over for den. Snart vil du begynde at opfatte mere subtile forureninger.

Skal du lugte kork, når du åbner vin? Altid.

Vinfejlsæt der inkluderer TCA kan også købes. Husk dog, at disse vil have en meget stærk præsentation.

Du har måske haft korkplettet vin og ikke engang lagt mærke til det. Den individuelle følsomhed over for korkfarvning varierer meget, hvor nogle mennesker kan lugte TCA under en del pr. Billioner, og andre er ude af stand til at lugte det 200 gange det beløb. Disse forskelle menes stort set at være genetiske, selvom træning kan hjælpe med at øge følsomheden. Imidlertid kan pletten stadig påvirke din nydelse af en vin, selvom du ikke er opmærksom på dens tilstedeværelse.

Den individuelle opfattelse kan også variere. En dag kan du måske lugte kork, der er to dele pr. Billioner. En anden dag kan du måske kæmpe for at identificere det klokken fem. Nogle gange lugter du måske et glas og får et pust af det, men når du prøver at få det igen, kan du ikke. Dette skyldes, at korkmaling selv hæmmer lugt.

I nogle stilarter og sorter, som mange hvide vine og Pinot Noir , Kan TCA detekteres ved lavere niveauer. Andre sorter, som Cabernet Sauvignon , kan kræve betydeligt højere niveauer af TCA for at blive bemærket på grund af sortens ofte kraftige aromater, som kan stige med ældning af egetræ .

Imidlertid bruger mange mennesker udtrykket 'korket' for at betegne alt, hvad der er galt med en flaske vin, til tider selv for vine, de bare ikke kan lide. Dette er forkert. Udtrykket bør virkelig kun bruges til flasker, der har en muggen præsentation.

Selv fagfolk, der er uddannet til at identificere TCA-forurening, kan gå glip af milde tilfælde. I sådanne tilfælde præsenteres vinen ikke åbenbart som korkplettet, men virker snarere dæmpet og skuffende.

Sortiment af vinflaskepropper set ovenfra

Getty

Sådan forhindres korkslak

Vinproducenter bruger en række forskellige teknikker til at forsøge at minimere tilstedeværelsen af ​​korkfarvning. Dette kan omfatte nedblødning af et udvalg af propper fra hver balle i en neutral alkoholopløsning og derefter ildelugtende for at se efter TCA. Hvis de finder en forurenet kork i en prøveudtagning, afviser de hele ballen.

Nogle korkleverandører er også for nylig begyndt at teste individuelle propper for tilstedeværelsen af ​​TCA. Dette tilføjer selvfølgelig omkostningerne.

Desværre er der meget lidt forbrugere kan gøre på denne front. Når en vin er forurenet af TCA, forbliver den sådan. TCA-forurening har intet at gøre med opbevaringsforhold som temperatur, fugtighed eller at holde en vin for længe.

Hvad hvis jeg køber vin med kork?

Hvis du køber en flaske vin og opdager TCA-forurening, er der desværre ikke en løsning. Visse tricks, som at bruge Saran Wrap eller en teskefuld fløde, kan undertiden mindske virkningen af ​​TCA, men de påvirker også betydeligt mange andre attributter af vinen.

I stedet vil du måske bringe det tilbage til forhandler eller vingård, hvor du købte det. De erstatter typisk vinen gratis, så længe du har din kvittering.

Fordele og ulemper ved forskellige vinlukninger

Dette gælder også for restauranter. Selvom det kan føle sig akavet at sende en vin, som du har mistanke om, er forurenet, vil et professionelt personale nådigt håndtere en høflig anmodning om en ny flaske. Hvis udbyderen ikke erstatter en korket vin, skal du overveje at tage din virksomhed et andet sted i fremtiden.

Desværre for folk, der samler vin eller køber vin, når de rejser, er visse flasker uerstattelige.

Heldigvis er korkfarvning på lang sigt faldende. I slutningen af ​​2000'erne blev TCA-pletten sagt at være væsentligt højere end den er nu, måske så meget som 9,5% af vinene. I løbet af de sidste fem år har procentdelen af ​​korkede vine imidlertid set ud til at være konsistent.

Ud over glasset

TCA kan virke som et vincentreret problem, men posede, købte gulerødder viser ofte høje niveauer af TCA-forurening. Dette skyldes, at gulerødderne er gennemblødt i en fortyndet blegemiddelopløsning, som kan bidrage til produktionen af ​​trichloroanisol. Der er anekdotiske rapporter, som baby gulerødder har i nogle tilfælde desensibiliserede mennesker til at lugte TCA og / eller finder det usmageligt.

TCA kan også påvirke andre produkter, der opbevares eller transporteres i trækasser eller papkasser, som æbler. TCA er endda blevet bemærket i frysetørret pasta.