Chancerne er, at når du har bestilt en flaske vin på en restaurant, serverede serveren dig kork. Hvad der skal ske, er en kilde til forvirring og uenighed.

Tradition har fastslået, at du skal inspicere kork. Der er faktisk to ting, du skal kigge efter. Den første er, at kork, hvis den er mærket, er fra den rigtige producent og årgang som det, du bestilte. Det er usandsynligt, men at spotte falske flasker er en af ​​grundene til, at dette ritual startede. Det andet er at inspicere korkens integritet.

Dernæst tror mange mennesker, at de skal lugte kork. Emnet er dog overraskende kontroversielt.

' Seriøst, sniff ikke korken , ”Rådgiver en artikel. “ Duft ikke kork, ” erklærer en anden. “ Læg den vinkork ned: Hvorfor sniffing bringer dig ingen steder , ”Opiner en tredje.

De mennesker, der siger, at du ikke skal lugte kork, er døde forkert.

At lugte kork er en vigtig del af vurderingen af ​​en flaske vin. Det ser imidlertid ud til, at selvom ritualet har vedvaret for nogle, ved de fleste ikke, hvorfor det begyndte i første omgang. Her er hvorfor du skal snuse rundt om hver flaske vin, du åbner.

En procentdel af vine, der er forseglet med naturlig kork, indeholder et kaldet forurenende stof trichloroanisol (TCA), kendt som 'cork taint.' Vine, der lider af denne defekt, kaldes 'korket'. Dette udtryk bruges undertiden fejlagtigt til en vin med enhver fejl, men bør virkelig være forbeholdt TCA-plettet vin.

Uden at snuse kork er det muligt, at alt ser fint ud indtil 15 til 30 minutter senere, når pletten begynder at vise sig.

På det mest subtile dæmper korkfarvning simpelthen vinens aromaer og smag. Når det er mest åbenlyst, giver det vinen en stærk aroma og smag af en fugtig, formet kælder.

Når en server hælder en lille mængde vin til dig, og du ser på den, hvirvler den, lugter den og efterfølgende smager på den, er korkfarvning en af ​​de ting, du undersøger for. Så hvorfor ikke bare lugte og smage på vinen og springe korken over?

Her er sagen: I det omfang vinen er plettet af TCA, er den mest sandsynlige kilde selve kork. Dette betyder, at den mugne kælderaroma ofte er ret koncentreret i kork, mens den måske er mindre på vinen.

Derudover kan korkplet på en vin starte som meget subtilt, i det væsentlige ikke påviseligt, selv af folk, der er meget følsomme over for det. Da en vin udsættes for ilt, kan korkfarvning imidlertid blive mere fremtrædende.

Ja, Cork Taint er stadig et problem

Uden at snuse kork er det muligt, at alt ser fint ud indtil 15 til 30 minutter senere, når pletten begynder at vise sig. Hvis du er på en restaurant, er du nu i en utrolig akavet position. Du har udtalt vinlyden, indtaget noget af den, men skal nu fortælle din server, at vinen faktisk er korket. Ugh.

Det er her du lugter kork er din ven. Det er dit første skud til at opdage korkplet. Omkring 90% af den tid, jeg støder på en flaske med kork, kan pletten først påvises på kork, før den bliver bekræftet i vinen. Selvom lugten af ​​kork ikke er 100% effektiv til at samle TCA-pletter, er det efter min erfaring stadig en ekstremt effektiv teknik, selv for vine, der ikke synes korkede ved første hældning.

Hvis du altid lugter kork, vil du bedre uddanne dig selv, hvordan korkfarvning lugter.

Hvis du har vin derhjemme, kan du lugte kork også spare dig for at forurene dit glas med en stærkt korket vin og skulle vaske det ud eller tage en frisk, før du går videre til en anden flaske.

Forfattere har påpeget det det er kun nyttigt at lugte en kork, hvis du ved, hvad du leder efter . Faktisk ved mange vinelskere ikke, hvordan korkfarvning lugter. Men jeg tror, ​​at denne opfattelse er kortsynet.

Hvis du altid lugter kork, kan du bedre uddanne dig selv, hvordan korkfarvning lugter. Du vil støde på en kork, der lugter svagt eller måske stærkt som våd pap, og du kan finpudse dine færdigheder derfra. Du kan måske først hente de mere åbenlyse eksempler i starten, men subtilere fejl vil blive tydelige over tid. Du vil også bemærke interessante variationer i, hvordan forskellige propper lugter.

Så gå videre. Sniff væk, næste gang en server præsenterer dig for en vinkork. Der er meget at lære af at lugte det lille stykke træbark. Lad ikke nogen fortælle dig noget andet.