Selvom en håndfuld vindruer konkurrerer om titlen på den mest populære sort, regerer man år efter år: Cabernet Sauvignon . Men hvorfor?

Et kryds mellem Sauvignon Blanc og Cabernet Franc, for mange overgår druen sine forældre med sit potentiale for struktur, koncentration, intensitet og tanniner.

De samme faktorer gør det muligt at producere god vin. Dyrkerne elsker det, fordi Cabernet Sauvignon klarer sig godt i et væld af klimaer, jord og stilarter.

I Bordeaux , druens åndelige hjem, vises det sjældent til festen alene. Det blandes ofte med andre regionale røde druer, såsom Merlot eller Cabernet Franc. Kendt som en Bordeaux-stil rød blanding , kan procentdele af hver sort variere.

I regionens venstre bred, der er hjemsted for vinmarkerne i Haut-Médoc og Médoc, er Cabernet Sauvignon den dominerende spiller i Bordeaux-stil røde blandinger og producerer vine, der henter nogle af de højeste priser i verden. Sådan oprettes Pinot Noir vinflyvninger

Selvom mange globale vinproducenter efterligner den røde blanding i Bordeaux-stil, vælger endnu flere at producere Cabernet Sauvignon i verdensklasse som en enkelt-aftapning.

Cabernet Sauvignon tåler varme klimaer, men det kan miste sin varemærke friskhed. I stedet udvikler det saftige, rige frugtsmag, der grænser op til moden. Da druen er en sort moden sort, kan køligere klimaer imidlertid have problemer med at producere en godt modnet afgrøde.

For at forstå, hvordan Cabernet Sauvignon smager, skal du oprette en flyvning fra tre nøglekategorier: Old World versus New World cool klima versus varm og ung vin versus gammel.

Getty

Old World vs. New World

Mens teknikker nu deles og efterlignes, eksisterer der stadig en skelelinje mellem Old World og New World-vine gennem klassiske regionale stilarter.

Den 'gamle verden' er generelt defineret som europæiske og asiatiske lande der er hjemsted for indfødte Vitis vinifera druesorter og tusinder af års tradition for vinfremstilling og kultur.

Bemærkelsesværdige Cabernet-producerende regioner i dette område inkluderer Frankrigs Bordeaux. Røde blandinger fra Bordeauxs venstre bred nyder en større koncentration af Cabernet Sauvignon end den Merlot-dominerende højre bred. Italiens Bolgheri-region fremstiller også den værdsatte Cabernet Sauvignon.

Old World vs. New World Cabernet Sauvignon Flight

Vin 1: Et klassisk gammeldags eksempel på Cabernet Sauvignon er Pauillac fra Bordeaux.
Vin 2: En Cabernet Sauvignon fra Napa Valley demonstrerer typisk prangende New World-opblussen.

Den nye verden omfatter alt uden for dette område, selv lande med århundreder af vinfremstillingshistorie som Chile. De har en yngre vinkultur, har tendens til at stole på importerede druesorter og har alvorlige klimatiske forskelle.

Betydelige nye verdensregioner for Cabernet Sauvignon er Californiens Napa- og Sonoma-dale Margaret River, Barossa Valley og McLaren Vale i Australien samt Chile, Argentina og Sydafrika.

Old World Cabernet Sauvignon fremkalder toner af grafit, grus og brombær typisk, lyset med en grøn friskhed afledt af organiske aromatiske forbindelser kaldet pyraziner . I mellemtiden smager eksempler på den nye verden typisk frugtdrevet med noter af solbær, kirsebær, blåbær, brombær, blomme, lakrids og krydderi.

Old World Cabs er typisk mere salte med lavere alkohol og højere syreindhold. New World-aftapninger er rundere og mere modne. Vinanmeldere bruger ord som 'tilbageholdenhed' og 'elegance' om den gamle verden, men stilarter i begge lejre er under udvikling.

En vingård i Australiens Barossa Valley / Getty

Køligt klima versus varmt klima

Tidligere kunne den gamle verdens vinproducenter ikke producere en rig, moden, højalkohol Cabernet Sauvignon et sted som Bordeaux. Druen har brug for solrige dage, varme og en lang, tør sæson for at vokse, forhold der ikke findes der. Traditionelt havde den gamle verdens vinregioner køligere, mere regnfulde klimaer og kortere vækstsæsoner end den nye verden.

Producenter kan nu sløre linjerne. Nye verdens vinproducenter kan efterligne elegance og tilbageholdenhed, når de høster druer tidligere og planter på køligere steder. En top Napa Cabernet Sauvignon kan endda fremkalde Haut-Médoc.

Køligt klima versus varmt klima Cabernet-flyvning

Vin 1: For et køligt klima Cabernet Sauvignon, prøv eksempler fra Margaret River i det vestlige Australien.
Vin 2: Det varme klima i Barossa-dalen i det sydlige Australien giver førende eksempler på rundere, rigere Cabernet Sauvignon.

“Køligt klima” og “varmt klima” -vin ikke bare betyde Europa versus resten af ​​verden.

Hvad adskiller et køligt klima Cabernet Sauvignon i forhold til et fra et varmere klima? I den yderste ende viser vinen højere syreindhold, lyse og syrlige frugter, en jordfarvet tone og lavere alkohol. Garver i kølige klimavine er gribere, selv snerpende, med aromater præget af en skarp urtekarakter på grund af pyraziner.

I et varmere klima mister vine hurtigere syreindholdet og udvikler modere, mørke frugtsmag som saftigt cassis, brombær og blåbær. De har også en tendens til at have højere alkohol, en fyldigere krop og blødere, rundere tanniner.

Disse klimaskelner er især relevante for Cabernet Sauvignon, da dens struktur og smagsprofil afspejler sit miljø. Australske Cabernet Sauvignons er især demonstrative på denne front, da producenter der dyrker druen i både varme og kølige klimaer.

Getty

Ung vin vs. ældre vin

Cabernet Sauvignon er en fremragende drue til at lære vinmodning. Forestil dig de tætte, blækfarvede, garvevine fra en ung Napa Cabernet sammenlignet med en, der er ældet i et årti.

For dem med adgang til aldrede Bordeaux-mærker udvikler de største vine sig positivt i flasken i årtier. For resten af ​​os kan selv et par år betyde forskellen mellem et glas tanniner og en harmonisk vin.

Tre kritiske faktorer er nødvendige for at druen kan forbedres med tiden i flasken. Den første er surhed. Cabernet Sauvignon kan bevare sin surhed i varme klimaer, men endnu mere i køligere klimaer. Denne syre giver vinstrukturen og fungerer som konserveringsmiddel.

For det andet skal en vin have god frugtkoncentration, så den ikke føles tynd eller mangler smagintensitet.

Den tredje komponent af ageabilitet i Cabernet Sauvignon er tannin. Mens masser af fyldte vine smager behageligt i ungdommen, vil de uden en fast garvestruktur snart miste deres form eller ramme.

Young Wine vs. Older Wine Cabernet Flight

Vin 1 og Vin 2: Bed din forhandler om at finde to flasker Cabernet Sauvignon, ideelt fra den samme producent, men den samme region fungerer også. Årgangene skal være mindst 4-5 år fra hinanden.

For at sammenligne unge vine med ældre flasker skal du først overveje farve. En dyb, uigennemsigtig rubinfarve indikerer ungdom. Bleg, falmede brune og murede nuancer, ofte synlige på kanten af ​​vinen, indikerer at ældningen er begyndt.

På næsen lugter en ung Cabernet frisk og intens med aromaer, der spænder fra brombær, cassis, grus, blyantspåner og cedertræ til grønne urtearomaer. Ældre vine mister deres primære frugtaromaer og tilbyder en række toner fra læder og tobak til tørret frugt og nødder.

Ganen fortæller resten af ​​historien. Young Cabernet Sauvignon har faste, burly tanniner, der kan overmande frugten og andre komponenter i vinen. Ældre vine, der er ældet, får passende harmoni og kompleksitet, da tanniner glatter ud i en finere, blødere vævning. Dette sker i etaper, og forbrugerne kan nyde Cabernet Sauvignon på tværs af dem alle.

Cabernet Sauvignon er et godt medium til at se, hvordan modning påvirker udseende, aroma og gane, især når det undersøges gennem linsen fra den samme producent eller med to vine med forskellige årgange fra samme region.