Under en blind prøvesmagning er en måde at udlede, hvor en vin kan komme fra, at vurdere frugtens karakter. Hvis frugtenotaterne i en rødvin smager meget moden eller endda papirstop, kommer det sandsynligvis fra et varmt klima. Hvis det smager syrligt eller delikat som et friskplukket hindbær, kom vinen sandsynligvis fra et køligere klima.

Det er at kende klimaet, hvor en vin blev produceret, der kan hjælpe dig med at finde andre aftapninger, du kan lide.

I de senere år har vintners fra Ontario, Canada til Østrig forfremmet ”cool-klimavine” som en folie til de mere modne stilarter, der har været populære i de sidste to årtier. Mange faktorer påvirker vin, fra usædvanligt varmt vejr under en bestemt høst til en vinproducent, der bevidst skyder for overdådighed. I sidste ende spiller imidlertid klima den mest afgørende rolle i en vins udtryk.

Vinproducenter ved, at vindruer vokser bedst i klimaer, der ikke er for tropiske, for tørre eller for minder om arktisk tundra. De fleste af de passende klimaer findes mellem 30 ° - 50 ° bredde, både nord og syd.

Klima er også en funktion af højde. Vinmarker ligger i bjergene i Trentino, Italien for eksempel, nyd køligere temperaturer end frugt på dalbunden.

Andre faktorer kan omfatte mængden af ​​nedbør, fugtighed og køle- eller opvarmningskræfter som skydække og vindmønstre. Sonomas Petaluma Gap nyder afkøling af vindstød, mens Nordafrikas tørre scirocco-vinde kan få Siciliens temperaturer til at stige.

Getty

Hvad er klimaets indflydelse på en vin?

Druer fra køligere regioner modnes typisk ikke så hurtigt, hvilket resulterer i lavere naturlige sukkerarter og højere syreindhold. Disse vine kan beskrives som elegante, nuancerede og friske. Tærte frugtsmag som tranebær, hindbær, sur kirsebær og grønt æble er almindelige, ligesom urteagtige noter, sort peber krydderi (især i Syrah ) og jordede 'skovbund' noter som dem, der findes i Pinot Noir fra Bourgogne.

Mange druer - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot og Malbec især - producer simpelthen vildt forskellige vine, afhængigt af hvor de dyrkes.

For eksempel viser Cab Sauv fra koldt-klima Bordeaux ofte urte, salte og alvorligt mineralsk karakter med tørre tanniner. Fra varmere Napa mister den urtetoner, også kendt som pyraziner, og tager moden brombærfrugt med vellystige blødere tanniner.

Men ikke alle druer trives i alle klimaer. Nogle er bedre egnet til køligere zoner, mens andre foretrækker varme og sol. De druer, der er mest dygtige til køligere regioner, inkluderer Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris og Gewürtztraminer for hvide og Pinot Noir og Zweigelt til røde. Zinfandel , Grenache og Shiraz er almindelige i varmere klimaer.

Frosne vinstokke i Niagara vinregionen / Getty

Hvordan påvirker et køligt klima vin?

Dyrkere i køligere klimaer står over for forskellige udfordringer. Vinstokke kan være mindre høje, vintre kan skade eller dræbe vinstokke og frostbegivenheder er mere almindelige og destruktive. Polære hvirvler, der ser ud til at dominere nyhederne om vinteren, kan kræve hele årgange i Finger Lakes og Ontario.

I de sidste par år har producenter i Chablis, Bourgogne og Bordeaux lidt ødelæggende tab på grund af forårets frost. Også, hvis vækstsæsonen om sommeren er for kort eller kølig, modner druer muligvis ikke helt ved høst. Derfor tillader mange køligere regioner kapsel, tilsætning af sukker til must, så alkoholniveauerne stiger under gæring. Sådanne faktorer har tendens til at resultere i større variationer mellem årgange.

Andre kendte køligere regioner inkluderer Champagne, Italiens Trentino-Alto Adige, Tysklands Moseldal, Central Otago i New Zealand, kystnære Chile og Californiens Sonoma-kyst. Vine, der er fælles for disse regioner, bærer mønstre: livlig riesling fra Mosel, sprød Chardonnay fra Chablis og græsklædt Sauvignon Blanc fra Sancerre.

Men 'køligt klima' kan være en misvisende betegnelse, især antagelsen om, at en region er for kold til at modne røde druer.

”Nej, det sneer ikke i Canada året rundt,” siger J-L Groux, vinproducent for Stratus i Canadas Niagara-halvø. På toppen af ​​vækstsæsonen kan Niagara være lige så varmt som mange varmere klimaer, siger han.

”Niagaras kontinentale kølige klima kommer med en meget varm vækstsæson ... efterfulgt af et langt fald med kølige nætter,” siger Groux, en expat i Loire Valley, der har lavet vin i 30 år. ”Dette giver os mulighed for at dyrke mange sorte modne røde sorter som Cabernet Franc, der giver os komplekse, frugtdrevne vine med lys syre, men uden overdreven grøn karakter eller tørre tanniner.”

De solrige vinmarker i Spanien / Getty

Så er vin med varmt klima bedre?

I betragtning af alle de problemer, der udholdes i køligere klimaer, bør varmere temperaturer være vejen at gå, ikke? Mere solskin, ensartet vejr og en længere modningstid på efteråret producerer vine, der har fyldigere krop og smag. Druer modnes hurtigere og akkumuleres mere sukker, hvilket resulterer i højere alkoholniveauer under gæring. Mørkere frugtsmag dominerer ofte som blommer, blåbær, brombær, og disse vine kan endda udstille chokolade.

Men vinavl med varmt klima har også sine problemer. Dyrkerne kæmper ofte for at bevare surheden i druerne - som dypper, når sukker akkumuleres - og holde deres vine smagende friske, snarere end stuvede, formløse eller slappe. I vingården kan trin bruges til at hjælpe, som tilsætning af syre og endda sænke alkoholniveauer, en kontroversiel, men alligevel almindelig praksis i store kommercielle vingårde. De fleste vinproducenter foretrækker dog at opnå balance i vingården.

Druer, der dyrkes i varmere klimaer, har også en tendens til at have tykkere skind, som bidrager med mere tannin. Kampen om at sikre, at den resulterende vin ikke har brug for et årti med ældning, kan tilføje endnu en byrde.

Voksende regioner omkring Middelhavet - sydlige Frankrig , Spanien og Grækenland - eller som har lignende vejr, betragtes som 'varmt klima.' Sidstnævnte inkluderer South Australia, Argentina , meget af Californien og Sydafrika .

Tænk på druer og stilarter fra disse regioner: robuste Shiraz fra Barossa, rige sydlige Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre blandinger, tæt Malbec fra Uco Valley og sprød Zinfandel fra Californiens Lodi.

Hvad betyder det, når den samme drue har forskellige navne?

Men disse regler er ikke absolutte. Dyrkerne afdækker køligere steder i varmere regioner, mens klimaforandringer har gjort det muligt for traditionelle kølige regioner at producere større, mere modne vine, der kun ses sjældent for bare årtier siden. I stigende grad slører vintage-forhold, vinavlsmuligheder og vinfremstillingsbeslutninger grænserne mellem kølige og varme regioner.

'En nylig undersøgelse viser, at [Niagara] vinmarker oplever den hurtigste 'opvarmningseffekt' blandt verdens kølige klimaregioner,' siger Groux. ”Det føles bestemt sådan for mig efter at have dyrket vine i Niagara gennem de sidste 30 år. For at opsummere det, mens mange opfatter vores kølige klima som en svaghed, er det faktisk vores største styrke. ”

Delikat versus kraftfuldt. Tærte mod moden. Køligt klima versus varmt klima. Ingen stil er bedre end den anden. Der er plads til begge ved dit bord.