Efter 20 år, hvor han arbejdede med nogle af de største globale spirituskonglomerater, vendte Scott Watson sig til en mere eventyrlystne mission: at genskabe whisky fremstillet i Skotlands nu lukkede destillerier. Han gik sammen med arkivister for at spore historiske spor til at sammensætte smagsprofiler og har lavet de 'tabte' whisky baseret på deres fund. Det bringer spiritus historie til livet. Vi talte med Watson, medstifter af Mistet destilleri , om hvordan dette koncept blev til.

Hvorfor startede du The Lost Distillery?

Jeg har altid følt, at det var en skam, at Skotland havde mistet så mange af vores whisky destillerier. Næsten halvdelen af ​​Skotlands destillerier er gået tabt i løbet af det sidste århundrede. Vi har mistet al den arv og historie.

For mange år siden, da jeg var en ung fyr, der rejste gennem Skotland, ville jeg se resterne af de gamle destillerier der. Det har altid fascineret mig. Jeg har alligevel interesse for historie. Jeg sagde: 'Hvad kan vi faktisk gøre for at hjælpe med at genoplive noget af den historie og forhåbentlig give en afspejling af, hvordan nogle af disse whiskyer var på dagen?'

Hvordan genskaber du disse 'tabte' whiskyer?

Hvad vi gør, er at vi undersøger, hvordan destillerierne fungerede tilbage på dagen. Det er ikke en særlig let opgave. Vi har en gruppe arkivister, der går ud og undersøger, hvordan destilleriet fungerede. Vi ser på arkiver, rapporter, alt hvad der giver information om, hvordan destilleriet fungerede. Vi vil indsamle oplysninger om typen eller størrelsen af ​​stillstand, destilleriets kapacitet, elementer såsom terroir, vand- og jordprofiler, og hvordan destilleriet udviklede sig over tid.

Det kan tage seks måneder eller et år at undersøge det. Så mødes vi og danner en mening om, hvordan whiskyen ville have været ude på dagen. [Ed note: yderligere detaljer om forskningsprocessen er tilgængelig her .]

Genskabe historie for at finde ud af, hvad der gør Bourbon unikt

Hvordan beslutter du, hvilke 'mistede destillerier' du vil fokusere på?

Der er åbenbart et stort antal destillerier, der er lukket. Så vi foretager indledende undersøgelser for at forstå: Vil vi være i stand til at få tilstrækkelig information? Det er nr. 1, dybden i arkivet og historiske rapporter. Den næste ting er de whisky-lagre, vi har. Kan vi skabe en meningsfuld moderne skabelse med disse whisky-lagre? Og det tredje aspekt er at se på al den forskning, vi har fået: Kan vi skabe en ægte moderne afspejling af den whisky?

Et eksempel er en Islay whisky kaldet Slotte . Det tog os meget tid. Det var et af de første projekter, der blev gennemført med hensyn til historie og arkivarbejde, men det tog frygtelig lang tid at blive enige om, hvordan et moderne Lossit ville lugte og smage. Ved nogle lejligheder var der næsten slagsmål. Det var ret udfordrende for os at logge af og blive enige om at få det aftappet. Vi var alle så tæt på det.

Hvordan ved du, om du har fået det rigtigt?

Vi lærer noget nyt næsten hver uge. Det er en løbende proces. Vi har destillerier, hvor vi har lanceret et bestemt Lost Distillery-mærke, og vi får folk overalt i verden, der siger: 'Jeg kendte nogen, der arbejdede på destilleriet,' eller vi har optegnelser over det. Det har været fantastisk, hvordan folk har sluttet sig til os på denne rejse.

Scott Watson fra Lost Distillery

Fortæl os om baggrunden for en favorit-aftapning af Lost Distillery.

Jeg var personligt optaget af Stratheden , vores anden udgivelse. Stratheden har til huse i en lille by, jeg plejede at køre igennem for mange år siden, da jeg var ude at sælge whisky og gin og startede i branchen. Det er i en lille by på omkring 2.000 mennesker i det skotske lavland.

Whiskyen var verdenskendt som en af ​​de første single malt, der kom ud over Skotlands grænser og solgte i London og USA. Det var ret usædvanligt. Destilleriet blev grundlagt i 1829 og var ejet af Bonthrone-familien og udviklede sig ikke rigtig i løbet af dets 100 års drift. Det var virkelig en meget bestemt whiskystil lavet på en meget lille stille, en ulovlig stadig.

Alexander Bonthrone var en rigtig pioner. Han fik en lokal jernbane forbundet, så han kunne få sine whiskyer på markedet og byggede en af ​​de første kommercielle malters inden for whisky. Han solgte malting op til Orkney og førte derefter Orkney-tørv ned fra den meget nordlige ø Skotland til lavlandet for at skyde stille. Så du har en lille stille, fedtet [tekstur] som et resultat Orkney-tørv, som giver en let saltopløsning. Hans største marked var i USA, og forbud var det, der lukkede destilleriet. [Året] 1926 var sidste gang Stratheden blev produceret.

Vi troede, at hele familien [tilknyttet Stratheden] var udløbet. Men det viste sig, at Bonthrones alle var i Australien. Jeg fik et opkald fra [en efterkommer af Bonthrones]. Hendes oldefarfar vendte rundt, jeg tror, ​​det var 83 eller 93, og ville vi have noget imod at give ham en lille gave? Så vi sendte ham over en flaske Stratheden.

Så hvad syntes han om whiskyen?

Vi fik en meget taknemmelig e-mail fra familien. De syntes at tro, at det var tæt på. Næste gang jeg er ude i Australien, må jeg være sikker på at dele en ny dram med ham.