Begge symboler for romantik, vin og chokolade er uden tvivl to af de mest klassiske delikatesser på Valentinsdag. Men parring af de to er ikke altid så let som det ser ud til.

'Begge er meget terroir-drevne produkter, idet de afspejler smagene i det land, hvor de dyrkes, og det miljø, hvor de forarbejdes,' siger Alexandra Schrecengost, en veteran fra drikkevareindustrien og administrerende direktør Virtuelt hos os , som kuraterer vin- og chokoladeparring som en del af dets virtuelle begivenhedstilbud. 'Polyfenolerne i chokolade ligner dem i vin, og de danner også en naturlig parring på den måde.'

Polyfenoler er en kategori af planteforbindelser, der kan fungere som antioxidanter og siges at tilbyde en række sundhedsmæssige fordele.

Ligesom vin kommer chokolade også fra hele verden. Hver region har en unik terroir der resulterer i distinkte og nuancerede smag.

”Selv en ejendom vil smage anderledes end en nærliggende ejendom,” siger Roxanne Browning, en chokoladesommelier. Hun er vært for vin og chokolade erfaringer i New York siden 2010. 'Så det er meget specifikt.'

Tricket er at finde to smagsprofiler, der supplerer hinanden.

'Smag først vinene og chokoladen på egen hånd,' siger chokoladefarver Chris Kollar fra Napa Valley's Tjek chokolade . ”Skriv derefter smagsnoter og profiler for hvert produkt separat. Sammenlign derefter de ligheder, der skiller sig ud, og begynd at finpudse, hvilken bestemt vin der er fordelagtigt med chokoladen.

'De skal begge dele rampelyset og supplere hinanden for at få harmoni på tværs af din gane.'

Resultatet at undgå? Bitterhed.

”Den største ting at forstå er, at flavonoider er den mest fremtrædende polyphenol i chokolade, hvilket giver en bitter smag svarende til tanniner i en vin, så du ikke ønsker at overbelaste disse phenoler,” siger Schrecengost. 'Jo tørrere vinen er, jo mere bitter er chokoladen, og det vil du ikke gøre mod din gane.'

Hvis alt dette lyder overvældende, er her en let tommelfingerregel: Par lysere chokolader med lysere vine og mørke chokolader med mørkere, tungere vine.

'Jeg kan godt lide at henvise til vin og chokolade med hensyn til vægtklasse,' siger Josh Mitchell, kulinarisk direktør hos Theorem Vineyards i Calistoga , Californien . ”For at få bedre succes med parring af vin og chokolade er det nøglen at sikre, at de deler en lignende vægt eller struktur. Hvis strukturen af ​​vin og chokolade ikke er i balance, kan parringen producere snerpende eller ubehagelige smag eller bare falde fladt. ”

Sådan parrer du vin med forskellige slags chokolade.

En fuldstændig seriøs guide til parring af øl med Whitman's Sampler

Mørk chokolade

“Par en mørkere chokolade med større røde eller Porte , ”Siger Todd Graff, vinmager hos Frank Family Vineyards i Calistoga. 'Den højere tannin supplerer kakaos bitterhed.'

Kollar foreslår, at du holder dig til mørk chokolade mellem 67% og 72%, da det ikke vil være for bittert eller for sødt til rødvine.

Denne procentdel refererer til, hvor meget af chokoladen, der er i vægt, er lavet af rene kakaobønner eller derivater som kakaosmør. Dette kan indikere intensiteten (en høj procentdel) eller sødme (en lavere procentdel) af en chokolade.

Mens store, røde vine er standarden for mørk chokolade, er Michael Kennedy, sommelier og grundlægger af Frisk vinvin gruppe , opfordrer til eksperimentering.

Kennedy opdagede en overraskende god parring ved et uheld, da han prøvede en 85% mørk chokoladebar med en Oregon Chardonnay fra State of Mind Wines .

”De to var som himlen sammen,” siger han. 'Den supertørre, bitre mørke chokolade kompletterede forvirrende Chardonnays salte, lyse syre og struktur.'

Mælkechokolade

Mælkechokolade er den mest fleksible sort, når det kommer til vinparring, og den kan matche med en række stilarter. Frank Family parrer en Orange Grand Marnier Hindbær mælkchokolade med en Brut Rosé til en kommende begivenhed, men Schrecengosts foretrukne parring med mælkechokolade er Riesling .

'Dens honningaroma og stenfrugtsmag forstærker chokoladens cremethed, og de er begge på den sødere side, så ingen af ​​dem konkurrerer om din gane,' siger hun.

Desuden lysere rødfarver, ligesom Pinot Noir eller Beaujolais , tilbyder et sikkert spil.

'De fleste lettere rødvine har en tendens til at have højere syreindhold, hvilket også fungerer som en kontrast til chokoladens rigdom,' siger Mitchell. Han anbefaler Champagne trøffel fra Teuscher chokolade til lettere parring af rødvin.

”Chokoladens struktur er cremet og mere afrundet for ikke at overmande den lysere rødvin,” siger han.

Brug Champagne til at hæve din chokoladeoplevelse

Hvid chokolade

Hvid chokolade matches bedst med hvide vine som Chardonnay, Sauvignon Blanc , eller en sødere aftapning som en Moscato .

'Jeg kan ikke tænke på en bedre sød kamp for Sauvignon Blanc end noget som en hvid chokolade,' siger Schrecengost, der drager mod Grøn & sort økologiske hvide chokoladebarer. 'De har et strejf af madagaskansk vanilje, der forbedrer den friske citrongræs og citrusnoter i Sauvignon Blanc.'

Mitchell er delvis en hvid chokolade med citrus undertoner fra Belgiens Callebaut chokolade . ”Det ville parre sig smukt med en sprød mousserende vin eller endda en dessertvin som Moscato di Asti,” siger han.

Chokolade med fyld

Chokolader med fyld er de sværeste at parre. En fyldes smag kan køre farveskalaen.

”Jeg har fundet ud af, at de parringer, der fungerer bedst, er dem, der har komplementære smagsprofiler, der annullerer hinanden,” siger Mitchell. ”For eksempel dæmper chokolade med frugtpåfyldning frugtsmagene i vinen, så dejlige noter af karameleg kan overflade. På samme måde spejler karamelfyldte chokolader vinens noter af egetræ og bringer dejlige frugtsmag til fremtrædende plads. ”

For Kennedy indrømmer han en simpel “skyldig fornøjelse” af Reese's Peanut Butter Cups med en toscansk rød som Jakten på San Giovanni .

'Den rustikke jordhed i vores italienske ejendom med den lyse frugt fra Sangiovese er virkelig vidunderlige supplementer til den søde nuttiness af Reese's,' siger han.