For en generation eller to siden betragtede mange vindrinkere, der elskede Bourgogne, en lidt funky, barnyard-smag i visse vine som en manifestation af dens berømte terroir . Og det kunne have været, afhængigt af din definition.

Hvad de smagte var den naturligt forekommende, men alligevel kontroversielle gær ved navn Brettanomyces eller 'Brett'. Vinpurister betragter Brett som en dødbringende fejl, men mange kendere mener, at det i moderation kan være en dejlig smagskomponent, især i rødvine.

Denne uensartethed viser, hvor svært det er at definere 'terroir'. Næsten hver vinproducent krediterer terroir som den vigtigste del af vindyrkning, men karakteriseringer af det varierer meget.

Getty

Opbygning af en definition

Indtil for nylig syntes en fast definition unødvendig. Terroir repræsenterer på sin bredeste måde 'en følelse af sted.'

'Begrebet terroir har fulgt os i mere end 1.000 år,' siger Chris Howell, vinavler / daglig leder hos Cain Vineyard i Napa Valley . Lejlighedsvis tillader Cain bevidst Brett at fermentere i sine vine, selvom dette ikke altid sker. 'Længe før nogen havde nogen idé om mærker, mærker og markedsføring, blev visse vine identificeret med, hvor de voksede.'

Enkle definitioner af terroir tillader, at en vingårds jord og klima i høj grad bidrager til en vins smag. Mange er enige med et katalog over elementer, der er opført af Ana Diogo Draper, vinproducent i Napa Valley's Artesa vingård: “Jord, klima, soleksponering, hældning, rækkeorientering.”

”At være i stand til at identificere din terroirs hovedkarakter og understrege den i dine vine er det ultimative mål for en god vindyrker,” siger Michele Dal Forno, af Fra den romerske ovn i Veneto region i Italien .

Er vine med et enkelt sted bedre end regionale blandinger?

Men hvad er de dybere elementer i terroir, og hvordan påvirker de vinens sammensætning og smag? Her er nogle af de vigtigste overvejelser.

Jordsammensætning: Jordens kemiske og fysiske sammensætning, som mineraler, klipper og snavs, giver retning til de smagsstoffer, som druer producerer.

Jordoverflade: Jordens farve påvirker dens evne til at absorbere eller reflektere solens varme. Overfladesten fastholder dagens varme ud på aftenen.

Jordafløb: Nogle vinstokke kan lide ekstra fugt, mens andre hader 'våde fødder'. Generelt foretrækker vinproducenter, at vinstokke er vandbelastede for at producere mere koncentrerede smag.

Vegetation: Græs og urter mellem rækker konkurrerer med vinstokke om vand og næringsstoffer, men kan også forbedre jorden, øge biodiversiteten og hjælpe med skadedyrsbekæmpelse.

Mikrobielle aktiviteter: Mikroskopiske væsener, der er unikke for bestemte steder, som gær og bakterier, kan påvirke en vins smag.

Højde: Generelt er forhøjede vinmarker køligere, hvilket muligvis påvirker, hvordan og hvornår druer modnes.

Vineyards i høj højde, der skifter vin

Hældningsgrad: Stejlere skråninger dræner godt og kan få stærkere sollys.

Aspekt: Retningen, som en skråning vender mod, påvirker mængden af ​​solskinstokke, der er plantet på den, modtager.

Kyst- eller kontinentalt: Vinmarker i nærheden af ​​vandmasser oplever normalt mere moderate temperatursvingninger.

Varme: Vinstokke blomstrer i moderate klimaer og kæmper i arktiske og tropiske zoner.

Sollys og dagslys: Jo mere sol en drue får, jo mere sukker producerer den, hvilket påvirker den resulterende vin alkoholniveauer. For meget kan forårsage solforbrændte druer.

Nedbør: Moderat regn / sne er nødvendigt for vinstoksvækst eller sammenlignelig kunstig kunstvanding.

Vind: Stærke, stabile vinde kan sænke modningen af ​​en drue. Når vinstokke blomstrer, kan vind også få færre klaser til at udvikle sig.

Fugtighed: Fugtigt klima har tendens til at forårsage flere vinstoksygdomme som meldug.

Tåge: Tåge fungerer som et kølemiddel og fremmer botrytis i søde vinregioner.

Svingninger i dag / nat temperatur: Afhængig af placering kan daglige temperaturudsving påvirke druemodning.

Alvorligt vejr: Hagl, frost, tørke, oversvømmelser og skovbrande er de største trusler mod produktion af druer og overlevelse af vinstokke.

Den virkelige forskel mellem køligt klima og varmt klima vin

Når disse elementer stemmer overens, udtrykkes de i det, vi beskriver som en vins terroir.

Old World-vinproducenter anerkender deres historiske terrasser for eventuelle karakteristiske træk. Men i det forløbne århundrede begyndte vindyrkerne i den nye verden at producere højt vurderede vine fra jord, der aldrig er vokset europæisk eller Vitis vinifera vindruer. Kan de have stor terroir?

Terroir påvirker druer, men hvordan former druer terroiren?

Mange vindyrkere hævder, at terroir også skal omfatte vinstokke. De siger, at den store terroir af Bourgogne ville ikke længere være så stor, hvis den voksede Cabernet Sauvignon i stedet for Pinot Noir og Chardonnay .

'En terroir kan kun give liv til excellence med et meget specifikt vin,' siger Francesco Zonin, fra Italiens Zonin1821 .

David Coventry fra Talbott Vineyards i Monterey er enig. 'Vinstokke fungerer som linser, der fokuserer kraften, energien og smagen i vingården, når de plantes og opdrættes ordentligt,' siger han. Eller som den toscanske vindyrker Stefano Casadei udtrykker det, '[terroir] er simpelthen repræsenteret af en trekant, hvor hjørnerne er placeret: vinstokken, klimaet, jorden.'

Getty

Men hvad med de hænder, der passer på vinstokke?

”De mennesker, der plejer vingården, er det, der i sidste ende udtrykker den unikke karakter af vine med en følelse af sted,” siger Patricia Ortiz, ejer af Tapestry vingård i Argentina .

Matthieu Bordes, vinproducent og daglig leder hos Chateau Lagrange i St.-Julien, tilføjede regionens vinfremstillingshistorie - 'noget specifikt for dem' - især i definitionen af ​​klassiske europæiske terroirer.

Imidlertid er ikke alle overbeviste om, at folk og deres kultur skal knyttes til terroir.

'Jeg ved, at de beslutninger, jeg tager om, hvordan vi opdrætter og vinificerer vores druer, gør store forskelle i vores vin, men jeg betragter dem ikke som en del af terroiren,' siger Edward Boyce, medejer / vinproducent hos Sort ankel i Maryland . '[De er] kritiske, men adskilte.'

Peter Mondavi Jr., medejer af Napa Valley's Charles krug mener, at beslutningstagning kun går så langt.

”Terroir er det aspekt af drue, der stort set er uigennemtrængeligt og uafhængigt af menneskelig indflydelse,” siger han. 'Man skal ikke kæmpe eller ændre terroir.'

Getty

Terroir kontroverser

I århundreder troede folk, at en terroirs mineraler kunne smages i glasset. Det er fristende at sige, at en tysker Riesling smager som skifer fra dens jord, eller at vi smager kridtet hvorfra Chablis Chardonnay er rodfæstet.

Alligevel har videnskaben bevist, at uanset hvad vi smager - kalder det 'mineralitet' - faktisk ikke er opløste mineraler, der passerer fra jorden og ud i vinen. Det er fysisk umuligt.

Terroir kan ændre sig over tid, både som et resultat af mennesket og naturen.

”Ændring i klima er ikke udelukkende en stigning i gennemsnitstemperaturen, men sandsynligvis mere om vejrulykker og pludselige ændringer,” siger Bertrand Verduzier, direktør for international forretning for Champagne Gosset .

Der gives muligvis ikke nok kredit til fauna og flora, der befinder sig i terræer, hvad enten det er i vingården eller i hulen.

'Måske skyldes terroir virkelig mikrober, der trives på regnfulde steder, men kæmper uden vand?' spørger Boyce.

Dette gentages af Royal Tokaji Administrerende direktør, Charlie Mount. ”Det er meget interessant at overveje i Tokaj og andre steder, om oprindelige gær og kælderfauna i en hvilken som helst region skulle [eller] kunne klassificeres som en del af terroir, ”siger han. 'Bestemt har de unikke kombinationer af kælderstøbninger i Tokaj indflydelse på de færdige vine og er meget særprægede.'

'I den nye verden har vi udfordringer at finde og endda definere ny terroir.'

Michael Twelftree, indehaver og administrerende direktør for Australiens To hænder bringer samtalen tilbage til Old World versus New World.

”I den gamle verden arver folk muligvis et vidunderligt sted, men risikoen, opdagelsen og det hårde arbejde, der passer på vingården, blev taget af deres forfædre mange år før dem,” siger Twelftree. ”I den nye verden har vi udfordringer at finde og endda definere ny terroir.

”Aspekt, jord, vejr, rækkeorientering, klonmateriale, trellistype, kunstvanding og baldakinhåndtering udføres alt sammen på en prøve-og-fejl-basis, hvor vi - som hos de mennesker, der arbejder vinstokke - reagerer på variationen i sæsoner i realtid. ”

I det væsentlige finder og skaber mennesket samtidigt nye terroirer.

Hvis et træ falder i skoven, og ingen er i nærheden for at høre det, giver det en lyd? Måske kunne et lignende spørgsmål stilles til terroir. Kan der være stor terroir, hvis ingen vindyrker endnu har plantet landet til druer?