Chardonnay er verdens mest populære hvidvin og med god grund. Den er lavet af grønhudede druer, der tilpasser sig en række forskellige klimaer, og de producerer alsidige vine i mange prispoint. Chardonnay kan være skarp og ren eller rig og eg. Der er noget for enhver smag, hvorfor Chardonnay er så elsket.

Hvordan smager Chardonnay?

Chardonnay er kendt som en vinproducers drue, fordi den kan vokse i mange klimaer, og det er let at arbejde med i kælderen. Det giver en vinproducent kreativ licens til at gøre den lys og elegant eller fyldig og buttery. Chardonnay kan smage forskelligt, afhængigt af hvor den vokser, og hvordan den er lavet. Men typisk er Chardonnay en tør, medium til fyldig vin med moderat syre og alkohol. Dens smag spænder fra æble og citron til papaya og ananas, og det viser også noter af vanilje, når det ældes med egetræ.

Hvad er smagene i Chardonnay?

Primær : Chardonnays smag svinger fra citronskal og kalkholdig mineralitet til bagt æble og tropiske frugter som ananas. Der er to grunde til denne brede vifte af smagsvarianter: klima og høstdato. Jo køligere klimaet er, jo flere citrusnoter bliver tydelige i druerne. Det samme gælder for druer, der høstes tidligere. I varmere klimaer og senere høst udvikler druerne mere sukker og mister noget syreindhold. Dens smag udvikler sig til mere modne, rigere frugter. Disse kaldes primære smagsstoffer, fordi de stammer direkte fra druen.

Sekundær : Chardonnay har også sekundære smag eller noter, der kommer fra vinfremstillingsprocessen. Det første sæt smag inkluderer kokosnød, vanilje og bagningskrydderier som kanel og muskatnød. De kommer fra brugen af ​​egetræ. Faktorer, der påvirker smagene og deres intensitet, indbefatter træets oprindelse (fransk vs. amerikansk), form af træet (tønder, chips eller stave), skålniveau og længde i kontakt med egetræet. Den anden smag, der kommer fra vinfremstilling, er diacetyl, hvilket giver 'smøragtige' vineksperter tale om. Diacetyl er biprodukt af en proces kaldet malolaktisk gæring eller MLF. Druer indeholder æblesyre, der smager som tertegrønne æbler. Når en (god) bakterie kaldte Oenococcus oeni omdanner denne æblesyre til mælkesyre, enten naturligt eller ved en vinproducenttilsætning, at grøn-æblenote blødgør eller forsvinder, mens diacety - den buttery note - øges. Vinproducenter opfordrer denne konvertering til at reducere opfattelsen af ​​skarp syre til fordel for den rundere, cremere mælkesyre med noter af, ja, smør.

Getty

Hvorfor er Chardonnay så populær?

Denne hvide drue har en lang, ædel historie, der starter med sine gamle verdens rødder i Bourgogne. Nogle af de mest eftertragtede og derfor dyre Chardonnays i verden kommer fra denne region i Frankrig. Chardonnay er også en af ​​tre basisdruer til Champagne, og det er den eneste drue i Blanc de blancs Champagne. Til sidst tog druen vej til Californien, hvor den blev den mest plantede hvide sort i staten. Amerika blev forelsket i Chardonnay, fordi den producerer en vin, der appellerer til et bredt publikum.

Hvad er forskellen mellem unardet og oaked Chardonnay?

Du har sandsynligvis set vinproducenter eller mærker promovere deres Chardonnay som oaked eller unoaked. En vinproducent, der vil have deres Chardonnay til at smage sprød og lys, bruger ofte rustfrit stål til at fermentere og opbevare vinen inden aftapning. Dette begrænser iltets indflydelse og bevarer vinens friske karakter. Når en vinproducent søger at skabe en fyldigere vin med sekundære smagsvarianter af vanilje og krydderi, kan de fermentere og ælde vinen i eg eller fermentere i rustfrit stål og ældes i eg bagefter. Oaked Chardonnay gennemgår ofte delvis eller fuld MLF, mens den er i tønde, såvel som ser kontakt med bølgen (død gær). Vanilje- og krydderismagene plus rund, cremet konsistens fra mikro-iltning, bærekontakt og MLF producerer en vin, der er den stilistiske modsætning til uindlagt Chardonnay.

Hvor produceres den bedste Chardonnay?

Getty

Der er ikke noget som den 'bedste Chardonnay.' Et bedre spørgsmål er: hvilken stil Chardonnay kan du lide at drikke? Forskellene mellem vine fra forskellige regioner skyldes stort set klima og traditioner for vinfremstilling. Således kan vi nedbryde Chardonnay mellem kølige versus varme regioner og gamle verden versus nye verden inden for den sammenhæng.

Køligt klima Chardonnay: Køligere regioner findes i både den gamle og den nye verden. Køligere klima Chardonnay har typisk mere surhed, citrus smag og mineralsk karakter og er lettere, lettere i alkohol og elegant.

• Den gamle verden : Bourgogne (Frankrig), Champagne (Frankrig), Tyskland, Østrig, Norditalien.
• Ny verden : Ontario (Canada), Sonoma Coast (Californien), Anderson Valley (Californien), Willamette Valley (Oregon), Tasmanien (Australien), Mornington-halvøen (Australien), New Zealand, Casablanca og Leyda Valley (Chile).

Varmt klima Chardonnay: Mest varme klima Chardonnay-regioner falder inden for den nye verden. Varmt klima Chardonnay har typisk mindre syre med overdådige, modne frugtsmag fra gul fersken til papaya og ananas. Vine er normalt fyldigere med højere alkohol.

• Den gamle verden: En stor del af Spanien, det sydlige Italien.
• Ny verden : Det meste af Californien, det sydlige Australien, store dele af Sydafrika.

Har Chardonnay sukker i det? Hvad med kalorier og kulhydrater?

Getty

Chardonnay er normalt lavet i en tør stil. Dette betyder, at efter at druerne er presset, omdannes sukkeret fra druemost til alkohol med gær. Når alt sukkeret omdannes, skaber det en helt tør vin. Nogle gange er lidt sukker kaldet restsukker (RS) efterladt. Dette kan være målrettet at give vinen et væld af rigdom og sødme, eller det kan være fordi gæren ikke afsluttede gæringen. Et par gram pr. Liter RS ​​betragtes dog stadig som en tørvin. Naturligvis svarer en vin uden sukker ikke til en vin uden kalorier. Alkohol har kalorier. En 5-ounce servering af Chardonnay har typisk 120 kalorier, og der er 625 kalorier i den typiske 750 ml flaske. Hvis en Chardonnay har et strejf af resterende sukker, vil vinen have kulhydrater eller kulhydrater, men kun en lille mængde. Tørre vine varierer normalt mellem nul og 4 gram kulhydrater.

Hvordan skal jeg servere Chardonnay?

Getty

Som alle hvide skal Chardonnay serveres kølet. Hvis vinen er for varm, smager alkoholen varmt, mens smagene er rodede. For koldt, og aromaerne og smagene er dæmpede. Det bedste temperaturområde er 50–55 ° F, hvilket kan opnås ved to timer i køleskabet eller 30-40 minutter i et isvandbad. Hvis du ikke er færdig med en flaske Chardonnay, skal du udskifte kork og holde den tilbage i køleskabet. Smagene forbliver friske i 2-4 dage. Ud over det vil vinen begynde at oxidere. På det tidspunkt bruges det bedst til madlavning.

Hvilke fødevarer passer bedst til Chardonnay?

Getty

En af grundene til, at folk elsker Chardonnay, er dens alsidighed takket være udvalget af stilarter på markedet. Skarp, ren, ikke-vævet Chardonnay som mange Chablis passer godt som en apéritif med friske oste som gedeost samt østers, skaldyr eller delikat fisk. Mellemstore udtryk passer godt sammen med fastere fisk som sværdfisk, hvidt kød som kylling og svin mørbrad og ældede oste som gruyere og gouda. Fede, rige, egformede stilarter med højere alkohol kan håndtere tungere flødesauce, grillet kød med højere fedtindhold og endda vildtfugle. Nøglen er at matche vinens vægt med maden.

Hvordan adskiller Chardonnay sig fra Pinot Grigio og Sauvignon Blanc?

Disse vine kommer fra forskellige hvide druer. En drue kaldes en sort. En vin fremstillet af en drue kaldes en sortvin.