Da jeg voksede op med en parisisk opdraget mor, var min besættelse af vellavet ost forudbestemt, en funktion af både pleje og natur. Jeg tror ikke, hun planlagde det på det tidspunkt, men landing i det nordlige Californien for årtier siden ville virke lige så uundgåeligt for en ostefokuseret familie, og alligevel var det bare held og lykke, at vi endte med at bo i et epicenter med utrolig kunsthåndværkskreativitet.

Sonoma County og West Marins græsarealer havde længe plejet steder til græsning af køer, geder og får, og så var mejerierne altid i bland i denne del af verden, sideløbende med den lokale vinindustri i stigning. Det er ingen overraskelse, at flødekande ville trives her, inspireret af både tilbage-til-land-bevægelsen i 1960'erne / 70'erne og den ledsagende gård-til-bord-restaurantscene, der bygger momentum på steder som Berkeley og San Francisco.

Laura Chenel var blandt de første til at udløse bevægelsen, da hun begyndte at fremstille sin egen gedeost i byen Sebastopol i West County ved hjælp af teknikker, hun havde lært at bo i Europa. Hendes ost blev valgt specifikt af Alice Waters til Chez Panisses bagt gedeostesalat, en personlig favorit og grund alene til at spise der. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 og https://laurachenel.com/ )

Chenel hjalp med at inspirere Peggy Smith, selv en kok hos Chez Panisse, og Sue Conley, medstifter af Bettes Oceanview Diner i Berkeley, der i begyndelsen af ​​1990'erne lancerede Tomales Bay Foods med det formål at hjælpe mejerier og gårde med at få deres varer i bugten Områdets restauranter.

Inden længe brugte vennerne Straus Family-mælk til at fremstille deres egen ost. De kaldte sig selv Cowgirl Creamery , åbnede en butiksfacade i Point Reyes Station i 1997. Dens mest eftertragtede ost er opkaldt efter et vigtigt sted for mange af os i det nordlige Californien: Mount Tamalpais. En ældet tredobbelt fløde lavet af økologisk mælk, den smager af jordskov og svampe og er en hyppig tur til. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956og https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Ikke langt fra Cowgirl er Point Reyes Farmstead Cheese Company , en bæredygtig gård, der er berømt for Point Reyes Original Blue, en blå-venet ost, den har lavet siden 2000, der med rette har vundet snesevis af priser. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes Station, CA 94956og https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matos ostefabrik er en fungerende mælkeproduktion i Santa Rosa, der fremstiller St. Jorge, en halvblød skorpebordost inspireret af familiens oprindelige Azorerne. Når man kommer ind fra en grusvej, holder Matos køer øje, når du kommer ind for at smage og købe, vær ikke bange for de vandrende gårdskatte og killinger. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 og https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Tættere på kysten i Petaluma er Ramini Mozzarella , et af de eneste steder i Amerika, der fremstiller frisk mozzarella af vandbøffelmælk. Ramini har en besætning på omkring 65 vandbøffler, der kan besøges under lørdagsture. Blide kæmper, der kan lide at børstes og kæledyr, producerer vandbøfler mælk, der er dobbelt så fedt af komælk. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971, USAog http://raminimozzarella.com/ )

Hvis du elsker babygeiter så meget som jeg, skal du tage en tur kl Redwood Hill Farm og Creamery i Sebastopol og lær om de fire racer (Alpine, LaMancha, Nubian og Saanen), der bidrager med mælk til de lækre yoghurt, oste og kefir. Grundlægger Jennifer Bice, den ældste af 10 børn, begyndte at opdrætte geder for fem årtier siden på sin families mælkebedrift og introducerede den første gedemælk-kefir i 1970 og en rå gedemælksfeta i 1980. Selve gården blev certificeret human i 2005, den første gedemælk i USA får denne dyrevelfærdscertificering. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 og https://redwoodhill.com/ )

Bice var inspirationen bag det første Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker-tilskud til mentor for nyere ostemagere, der blev givet til hovedostmakeren i Pennyroyal Farm . Pennyroyal laver enestående gård med ged og fårost og tilbyder ture, picnicområder og levende musik. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 og https://www.pennyroyalfarm.com/ )

Vender tilbage til det sted, hvor jeg bor

Sponsoreret af: