Ofte et genstand for intimidering, en karaffel er et vigtigt og givende værktøj. Når det er gjort korrekt, kan dekantering af en vin hæve selv den mest gennemsnitlige vinoplevelse.

Det er dog ikke altid let at vide, om der skal dekanteres eller ej. Du skal overveje de ændringer, der udløses af processen, sammen med at holde et par retningslinjer i tankerne.

Der er to hovedårsager til dekantering af vin. Den første er fysisk - at adskille klaret vin fra faste stoffer, der er dannet under ældning. Den anden er effekten af ​​ilt, som frigiver visse forbindelser bundet i flasken. Begge har en indvirkning på vores opfattelse af smag, struktur og aroma.

I modsætning til hvad mange tror er dekantering af ældre vine langt fra en jernklædt regel.

Dekantering efter sediment

Dr. Gavin Sacks, lektor ved Cornell University's School of Institut for Fødevarevidenskab , bemærker, at adskillelse af klaret vin fra de faste stoffer i flasken var den oprindelige motivation bag dekantering af vin.

”Dekantering går tilbage til alkymi, hvor det blev brugt til at beskrive processen med at fjerne den flydende del af en blanding fra det faste stof,” siger Sacks.

Vin i dag er mere pålidelig end nogensinde. Vi har evnen til at filtrere med præcision og forhindre, at visse faste stoffer overhovedet dannes, men det er altid et problem at slippe af med sediment.

Sediment kan være meget fint og har en tendens til at dæmpe smag og udtryk. Nogle gange vælger en vinproducent at flaske noget med resterende sediment, men de fleste traditionalister undgår enhver form for tåge eller uklarhed. I den holistiske handling at værdsætte vin er visuelle uregelmæssigheder bundet til at sætte et præg på, hvordan vi først opfatter en vin.

Men før du overhovedet kan ringe til at dekantere, skal du forberede selve vinen.

Hvis du trækker en vin fra vandret kælderopbevaring, vil du ideelt set give flasken et par dage til at sidde lodret, så sedimentet har tid til at skifte til bunden uden at blive inkorporeret i vinen.

”Det vigtige med en rødvin er at sikre, at sedimentet forbliver i bunden af ​​flasken, så du kan stoppe med at dekantere, når du får sediment i nakken,” siger Mannie Berk, grundlægger af The Rare Wine Co. , en importør og købmand med base i Californien, der har specialiseret sig i gamle årgange.

Hvis du trækker en vin fra vandret kælderopbevaring, vil du ideelt set give flasken et par dage til at sidde lodret, så sedimentet har tid til at skifte til bunden uden at blive inkorporeret i vinen. Selv et par timer er bedre end ingenting.

Dette gør det også uklogt at servere en gammel vin, der for nylig blev transporteret. Bevægelse forstyrrer de faste stoffer på en måde, der ikke kan korrigeres uden en tilstrækkelig hvileperiode.

Hvis du går lige fra kælder til bord, skal du være opmærksom på, hvordan sedimentet skifter i processen. Berk siger at 'vippe det lodret, stå det op i dine hænder meget langsomt, så hvad som helst sediment, der hviler på den side, dybest set glider til bunden, og [bær] derefter flasken stående.'

Hold et lys under flaskens hals, hvor det møder skulderen, så du kan være opmærksom på vinens klarhed. Stop med at hælde i det øjeblik du bemærker sediment, der skyer vinen op. Mængden af ​​vin, du efterlader i flasken, varierer afhængigt af mængden af ​​sediment. Forberedelse af din flaske på forhånd giver mulighed for mindst mulig affald.

Luftende vin for at lade ilt arbejde sin magi / Getty

Dekantering efter ilt

Når du hælder vin fra flaske til karaffel, kommer luft ind i vinen. Men hvis dit mål er at tilskynde vinen til at 'åbne sig op', kan det lade visse yderligere ændringer finde sted at lade den hvile efter hældning.

Som forklaret af Dr. Sacks, sker der et par processer samtidigt, når vin er i nærværelse af luft i over en time.

Hvis du bemærker en aroma af rådne æg eller slået tændstik ved åbning, er det generelt et tegn på hydrogensulfid. Tredive minutter til en time i en karaffel kan hjælpe med at frigive disse forbindelser, så du kan revurdere vinen for dens andre kvaliteter.

Først er flugten af ​​flygtige forbindelser. De to vigtigste syndere i vin er kuldioxid og hydrogensulfid. Det er tydeligt, at det kan genkendes i mousserende vin, og kuldioxid er også til stede i stille hvide, hvor ubemærket doser af den stikkende, sure gas giver ekstra løft til smagen af ​​visse hvidvine, mens de bringer konserverende kvaliteter.

Dette er en af ​​grundene til, at vi ofte ikke dekanterer hvidvin. Men i de fleste rødder stadig tilstedeværelsen af ​​CO_tokan gøre vinen mere garvesyre og betragtes normalt som en fejl.

H_toS eller hydrogensulfid kaldes en 'reduceret aroma.' Det dukker nogle gange op i røde vine, der er produceret under hermetiske forhold og forseglet med meget tætte lukninger. Dette er især almindeligt med Syrah .

Vi Anbefale:

• Vin entusiast Art Series silhuet sort stribe karaffel
• Levende karaffel & luftningstragt sæt

Hvis du bemærker en aroma af rådne æg eller slået tændstik ved åbning, er det generelt et tegn på hydrogensulfid. Tredive minutter til en time i en karaffel kan hjælpe med at frigive disse forbindelser, så du kan revurdere vinen for dens andre kvaliteter. Yderligere agitation, som hvirvlende eller hælde vinen frem og tilbage, kan hjælpe, hvis du har travlt, selvom dette kun anbefales til robuste vine.

Eksponering for ilt fører til reaktioner i vinen, både god og dårlig, hvoraf mange vil tage flere timer (eller dage) at udvikle sig fuldt ud. Det er grunden til, at en vin oprindeligt åbner sig behageligt før en eventuel smagsdødgørelse efter at have været udsat for længe.

Blandt de første ting, der reagerer med ilt, er svovlbaserede forbindelser. Imidlertid er det nogle gange aromaer, som vi ikke vil miste. For eksempel giver svovlforbindelser Sauvignon Blanc dens citrusagtige, tropiske aromaer og går let tabt på grund af oxidative reaktioner. Heldigvis er dette ikke så meget af en bekymring med røde vine, da mange af deres forbindelser ikke er så følsomme over for luft.

At dekantere eller ikke dekantere / Getty

Bør alle gamle vine dekanteres? Har ældre vine brug for mere tid til at dekantere?

I modsætning til hvad mange tror er dekantering af ældre vine langt fra en jernklædt regel. Bourgogne er for eksempel kendt for sin delikatesse, og spørgsmålet om, hvorvidt der skal dekanteres, diskuteres ofte varmt mellem eksperter. Dog ældre årgange af Nebbiolo -baserede vine, ligesom Barolo og Barbaresco , sammen med Rioja og andre fyldige vine er generelt stærke kandidater til dekantering.

Hvis den oprindelige smag af en vin er lovende, er dekantering muligvis ikke nødvendig. Hæld forsigtigt vinen direkte fra flasken i glasset. Hvis du vælger at dekantere, skal du bruge en karaffel med en smal base, der giver mindre mulighed for luft at integrere og ændre vinen yderligere.

En almindelig tro er, at jo ældre en vin er, jo længere tid kan det tage at åbne op. Men Mannie Berk stiller noget lidt mere specifikt.

”Vine, der udsættes for meget ilt, før de tappes på flaske, reagerer godt på ilt, når flasken åbnes,” siger Berk.

For Madeira dekanteres mindst en dag for hvert årti af flaskealderen.

De Barolos, Barbarescos og Riojas, der reagerer godt på dekantering? For det meste er de vinfremstillet på en måde, der involverer større eksponering for ilt.

Det mest ekstreme eksempel, som Berk tilbyder, er træ , en vin, der ser både ilt og varme i produktionen, og som siges at være ubestemt tid, efter at flasken er åbnet.

”Hvis Madeira har været i flaske i lang tid, vil du dekantere det muligvis i et par dage til et par uger, før du drikker det, fordi det skal gå fra at være i et iltfattigt miljø til et sted, hvor det er tilbage til at nyde ilt ... det er det, det virkelig kan lide, ”siger han.

Berks regel for Madeira? Dekanter mindst en dag for hvert årti af flaskealderen.

Hvor meget er for meget, når det kommer til dekantering? / Getty

Hvordan ved du, hvornår en vin er dekanteret?

Libanon Musar Slot vingård er kendt for at frigive vine ved høj modenhed og har opretholdt et omfattende bibliotek med flasker, der går tilbage i årtier, med tilbud fra 1940'erne og 50'erne stadig til salg.

Marc Hochar, hvis familie grundlagde Musar i 1930, siger, at dekantering er afgørende for, at deres vine når fuldt udtryk. Han anbefaler, at der dekanteres mindst 30 minutter, men advarer om, at processen med at finde en vins bedste øjeblik ikke er så let som at indstille en timer.

”For at kunne nyde toppen af ​​vinen, efter at du har åbnet en flaske, skal du [smage] dens udvikling fra det øjeblik du åbner den. [Du skal] forstå, hvor det startede, og hvor det sluttede ... Det er som at se en atlet øverst i sin karriere, ”siger Hochar. 'Hvis du skulle forstå, hvor og hvornår han startede sin træning som barn, hvor vanskelig det var at komme til toppen, ville du respektere hans præstation endnu mere og se det i et andet lys.'

Hvor længe kan en flaske vin forblive åben?

Dekantering er ikke kun handlingen med at hælde en vin i et smukt kar. Det er et kraftfuldt værktøj til at opbevare i dit arsenal, et der i vid udstrækning kan udvide det, du får ud af denne levende drik. Selvom der er effekter og reaktioner, vi kan identificere, er der ikke altid et svar på, om en bestemt flaske skal dekanteres.

Alt du kan gøre er at smage og spørge dig selv, om der er noget andet at vinde ved processen.