Der er ingen vej udenom; hvis du vil lave nogle af verdens mest raffinerede desserter, skal du lære den bedste metode og hvor længe du skal piske æggehvider for at lave stive toppe. Heldigvis kan det gøres med nogle få enkle trin.

Nogle af de mest delikate og lækre desserter er lavet med stive æggehvider, herunder Angel Food, Chiffon og Sponge Cakes. Andre lækkerier, der virker lettere end luft, omfatter tærter og souffléer med marengs.

Alt du behøver at vide om æg: æggeblommer, hvide og mere

BHG/Andrea Araiza

Sådan piskes æggehvider til stive toppe trin for trin

Før vi kan komme til selve piskningen, skal vi gøre vores æg klar.

BHG/Andrea Araiza

1. Adskil æggene

Sjov fakta om æg: De skiller nemmere, når de er kolde, men du opnår nemmere stive æggehvider, hvis du lader dem varme lidt op, inden de piskes. Brug en ægudskiller ($8, Bed Bath & Beyond ) for at skille æggene direkte fra køleskabet. Efter adskillelse, lad hviderne stå 30 minutter; de vil slå til stive toppe højere og hurtigere end kolde æggehvider.

Æggehvider bør være fri for æggeblomme for at opnå stive toppe. Hver gang du skiller ægget ad, lad hviden dryppe af i en lille skål som f.eks vanillecreme kop ($10, Bed Bath & Beyond ). Overfør derefter hver hvide til den røreskål, du skal bruge til at piske hviderne. Gentag, og lad hver hvide dræne separat i den lille skål, før du tilføjer den til den store røreskål. Dette holder hviderne i røreskålen uforurenet, hvis en blomme går i stykker, mens du skiller et æg.

Test køkkentip

Har du brug for hjælp til at bruge de resterende æggeblommer? Rør dem i vores bedste vaniljepudding nogensinde, eller lav Lemon Curd.

De oplysninger, du skal bruge for at erstatte æg af forskellig størrelse med hinanden

2. Gør dit udstyr klar

Mens du venter på, at de hvide skal varme op, skal du sørge for, at din skål, piskeris og spatel er rene og tørre. Fedt eller æggeblomme holder dine hvider fra at slå til stive toppe ordentligt. Så inden du begynder, skal du vaske alt dit udstyr med varmt sæbevand. Brug en skål af glas eller rustfrit stål; undgå plastikskåle, da de kan tilbageholde en fedtet rest fra tidligere brug.

Test køkkentip: Skal du bruge en håndmixer ($23, Mål ) eller en stå mixer ($450, Williams Sonoma )? Begge virker, men du skal overveje skålstørrelsen: iflg American Egg Board, en lille røreskål er bedst til op til tre æggehvider. Brug en stor røreskål til fire eller flere hvider.

BHG/Andrea Araiza

3. Pisk æggehvider stive

Tænd for mixeren til medium hastighed og pisk indtil der dannes bløde toppe, pisk derefter på høj indtil stive toppe dannes. Du har ramt stive peak æggehvide-stadiet, når du har blanke toppe, der står lige. Her er et par tips til at opnå stive topæggehvider.

• Opskrifter kræver ofte tilsætning af fløde af tandsten, før hviderne piskes til stive toppe. Denne sure ingrediens hjælper med at stabilisere hviderne. Brug som anvist.
• Når man laver marengs og andre desserter, der kræver tilsætning af sukker til hviderne, pisk æggehvider med en elektrisk mixer på medium hastighed i ca. 1 minut, eller indtil der dannes bløde toppe (spidserne krøller). Begynd derefter at tilsætte sukkeret som anvist i opskriften (normalt en spiseskefuld ad gangen) og fortsæt med at piske ved høj hastighed, indtil der dannes stive toppe. Du ved, at dette er sket, når spidserne står lige op, når du løfter piskerisene fra æggehviderne.

Test køkkentip: Hvor længe skal æggehvider piskes til en stadig top? Når du har tilføjet sukkeret, vil det tage omkring 4 minutter ved høj hastighed.

• Salte retter (såsom souffléer) kræver ingen sukker. Pisk blot æggehviderne, indtil der dannes stive toppe (spidserne står lige). Dette vil tage 4 til 5 minutter i alt.

Ta-da! Du har gjort det! Nu kan du lave en citronmarengstærte eller myntemarengssmåkager. Du kan også hvirvle stive æggehvider til en Pavlova, tilføje dem til en ostesauce for en lækker hovedretssoufflé - og meget mere.

Vi testede 23 af de bedste standmixere, men kun disse 9 er et sted værd på din bordpladeVar denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend