Band-Aid, barnyard, hestestald, saltet kød ... disse betragtes typisk ikke som de bedste beskrivere for vin eller øl. De er også den slags kvaliteter, du sandsynligvis vil støde på, når du beskæftiger dig med et libation, der er 'plettet' med brett.

Brettanomyces, eller kort sagt brett, har længe været betragtet som vinproducentens værste fjende. På lavere niveauer kan den vilde gær producere positive smagsstoffer af røg, krydderi og kompleksitet, højere niveauer kan resultere i de mere tiltalende dyre- og antiseptiske egenskaber, som mange forbinder med mangelfuld eller forkælet vin.

Brett kunne have fundet et nyt hjem uden for vingården - endnu en modtagelig for de egenskaber, den har at tilbyde: bryggeriet. Mens brett længe har været en væsentlig del af belgisk brygning, har den vilde gær gjort flere optrædener ved siden af.

Bryggerier over hele landet har besluttet at prøve det berygtede vanskelige og ofte ukontrollabel belastning. Rob Tod fra er kendt for at brygge traditionel og eksperimentel øl i belgisk stil Allagash i Portland, Maine bemærker, at ”Den gærstamme, som en brygger bruger til at fermentere øl med, er ekstremt vigtig. Under gæringen bidrager hver forskellige gærstamme med sit eget unikke sæt smag og aromaer. Brettgær kan bidrage helt med hinanden og forskellige lag af smag og aromaer. ”

Tomme Arthur fra Lost Abbey Brewing i San Marcos, Californien er enig: ”Vi vælger at medtage Brettanomyces i vores øl, fordi vi elsker at omfavne det vilde barn inde i os hver. Brygning med Big Bad Brett giver os smag og lag i den øl, vi ikke kan få fra rene gærkulturer. ”

Mens de fleste bryggerier bruger brett ud over mange andre gærende gær, går andre for den fulde oplevelse. Vinnie Cilurzo of Russisk flodbrygging i Californien producerer Helliggørelse og Adam Avery fra Avery Brewing i Boulder, Colorado brygger Avery Fifteen, begge øl gæret udelukkende ved brettanomyces. Adam tilføjer, ”Jeg kan bare lide at eksperimentere med forskellige slags øl, og 100% brett er et område, som få bryggerier har vandret ind i (målrettet det er!). Fordelene er for det meste aromatiske for mig. ”
Et kig på nogle af vores foretrukne Bretty Beers:

Avery Fifteen - Klar, gylden gul farve. En dejlig, anstændig sur næse med subtile staldaromaer understøttet af blomsteragtige noter (formodentlig Hibiscus som angivet på forsiden) og subtile frugtagtige estere af granny smith apple. Lettere mundfølelse med skarp brusende og antydninger af hest, vild krydderi, kanel, peber, blomster og friskbagt brød. Finishen viser modere frugtsmag og ender på en bemærkelsesværdig ren finish med subtil humle tilstedeværelse. Vil parre guddommeligt med blå ost og frisk frugt. 7,68% i gennemsnit

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Et samarbejde bryg mellem Jason Perkins fra Allagash Brewing i Maine og Dirk Naudts fra De Proef Brouwerij i Belgien gæret med flere stammer af Brettanomyces (hver brygger valgte en foretrukken Brett-stamme). En kompleks, smuk næse fuld af moden ananas, æble, sødt krydderi og barnyard. Munden, medium fuld med moderat kulsyre, er temmelig intens og sød med markant graham cracker, rosin og dyre noter, efterfulgt af en dejlig bitterhed på finishen fra den tørre hopping. Absolut en øl at dele med venner. 8,5% i gennemsnit

Russian River Brewing Sanctification - Igen er denne øl gæret med 100% Brettanomyces. At være en blond Ale-stil er dette lidt mere let, magert og surt. Lys staldnoter med masser af citrus understøttet af grønt æble, gul blomst og gær på næsen. Munden er mager, levende og meget sur med masser af syrlig citron og stikkelsbær bakket op af antydninger af dyrehår. Finishen er tør og ren med mere modne tropiske frugtnuancer, der udvikler sig på bagsiden. Et utroligt forfriskende bryg, der er let at drikke og perfekt til det varme vejr. 7,0% i gennemsnit

Isabelle Proximus - Dette er den såkaldte “pièce de résistance” af Brett Beers. En samarbejdsindsats fra 'Brett Pack' -drømmeteamet, der er Rob Tod fra Allagasah Brewing, Adam Avery fra Avery Brewing, Sam Calagione fra Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur fra Port Brewing / Lost Abbey, og Vinnie Cilurzo fra Russian River Brewing, og passende mærket som “Allaverdogportrush” (en legende kombination af alle deres bryggerier). Brygget, inspireret af en tur til Belgien, som gruppen havde taget, er baseret på landenes berygtede spontant gærede sure øl. Næsen er smuk med masser af skarp sur syre bakket op af en tydelig egeagtig toastiness (ølen ældes i egetønder i 16 måneder). Når du bevæger dig forbi den selvhævdende syre, udvikles noter af gul blomst, citron, nødder og Brett-typisk hestetæppe på næsen. Munden er ret syrlig og sur, med dejlige subtile dyre noter understøttet af afstivende citronsyre, vandmelonskal og delikat godhed. En sprød, ren finish, dette er en øl, der er lækker nu eller kan lægges ned i de kommende år. 7,0% i gennemsnit

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Mørkebrun farve, dette er en stærk ale, både i alkohol og smagsprofil. Ølens bund er en brun firdobling med rosiner og sure kirsebær, som derefter ældes i Bourbon-tønder i et år med sure kirsebær og Brett. Masser af vanilje, rosin, toast og egetræ på næsen med en subtil Brett funk, sur note. Et væld af ting der foregår i munden: smag af bourbon, sur kirsebær, kaffecreme, valnød og mere, alt sammen afbalanceret med passende syreindhold for at imødegå vægten og heftet af smagsprofilen. En uendelig finish med minimal kulsyreindhold og en høj abv gør dette til en fremragende sipper, der kan deles mellem gode venner ... eller en perfekt kandidat i nogen tid i ølkælderen. 12,0% i gennemsnit